Месно руло от свински бут

Идеята за това вкусно месно руло взех от този сайт: the-most-delicious-meatloaf-youll-ever-make/

Направих го само със свинско месо, в случая смляно месо от свински бут, което е по-сухо, но на мен много ми хареса. Идеално е в комбинация с картофено пюре и зеленолистна салата. Прави се много бързо и лесно и за час е готово изпечено. Прилични порции са получават и за мен е достатъчно да нахрани 6 човека.

За рулото:

* 1 кг смляно месо от свински бут

* 1 глава стар лук нарязана на ситно

* 2 скилидки чесън нарязани на ситно

* 100 г галета

* 2 яйца

* 80 мл прясно мляко

* 1 ч.л. черен пипер

* 1/2 ч.л. червен пипер

* 2 ч.л. сол

* 1 с.л. сушен магданоз

* 1 ч.л. сушена мащерка

* 1 с.л. сос уорчестър

* 1 пълна ч.л. горчица

* 60 мл кетчуп

За намазване на рулото:

* 2 с.л. кафява захар

* 1 с.л. ябълков оцет

* 120 мл кетчуп (ползвах сос маринара)

Всички продукти за рулото се смесват в съд и хубаво се омесва каймата. Може да направите и по-рано и да престои в хладилник, но и непосредствено преди да изпечете да смесите продуктите, пак се получава много вкусно.

Омесената кайма се оформя като руло в тава за печене покрита с хартия за печене. 

Продуктите за глазиране на рулото се смесват в купа и разбъркват. С половината смес се намазва рулото от всички страни и се слага в загрята фурна на 180 градуса и се пече около 50 минути. 

Изважда се, намазва се с останалата част от глазурата и се пече още 15 минути.

След като е готово се оставя да почива 15 минути, след което се нарязва на порции и се сервира.

Хасан Паша кюфте/ Turkish Hasan Pasha Kofte

Рецептата видях при една влогърка, която следя тук: Turkish Hasan Pasha Kofte . Хареса ми визуално сервираното ястие, а и е с любими продукти. Разбира се, получи се доста вкусно :) 

Добавих малко подправки и от мен и разбира се, по български има и свинско месо :) А ето и рецептата:

За каймата:

* 800 г смляно месо (може само телешко, може микс телешко и свинско, става и само със свинско)

* 2 филии сух хляб

* 2 пълни с.л. кисело мляко

* 1 яйце

* 1 с.л. сумак

* 1 глава лук

* 1 ч.л. черен пипер

* 1 ч.л. червен пипер

* 1/2 ч.л. кимион

* 1/2 ч.л. кардамон

* 1/2 ч.л. кориандър

* 1 и 1/2 ч.л. сол (ако ползвате готова кайма, преценете за солта)

За пълнеж:

* 800 г картофи

* 1/2 ч.л. сол

* 50 г краве масло

* 100 мл прясно мляко

За доматения сос:

* 1 консерва белени домати, пасирани и прецедени

* 2 скилидки чесън

* 20 г краве масло

* няколко листенца пресен риган (може и щипка сух риган)

За каймата:

В блендер се смесват хлябът, млякото, яйцето и подправките и се миксира до раздробяване на хляба.

Сместа се добавя към смляното месо и се оформят 10 големи топки от каймата, които след това се притискат в тавичка и им се прави кладенче в средата.

Пекат се в загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, за около 30 минути.

За пълнежа:

Картофите се сваряват, отцежда се водата, добавят се кравето масло, млякото и солта и сместа се пюрира до фина маса. Сместа се слага в пош/шприц с широк накрайник. Изважда се тавичката с кюфтетата, във всяко се шприцова от сместа, полива се отгоре с доматения сос и ястието се запича около 20 минути във фурната.

За доматеното пюре:

В прецеденото доматено пюре се добавя разтопено масло, нарязани на ситно скилидки чесън и малко риган.

/Опция е да се загрее маслото, да се запържи чесънът, да се добави лъжица доматена паста и да се разреди с чаша вода. 

Пълнен карфиол с кайма и бекон

Мярнах тези дни едно клипче за приготвяне на пълнен карфиол и реших да се пробвам с ястието, макар карфиол да не обичам особено и предимно го хапвам на туршия. 

Няма какво да си кривя душата, не е УАУ ястие, но на останалите вкъщи се хареса. Но те си и хапват всякак карфиол. И паниран, и печен.А аз не съм любител. Същата съм и с броколито. На Вие сме, но чат пат похапвам и него. Ей така, за разнооразие на любимите ми картофи :)

Ястието е подходящо за спазващите нисковъглехидратно хранене, а и високомазнинно. И понеже изгубих клипчето, което уж запаметих в телефона, затова източника ще ви го спестя засега и при първа възможност ще покажа в оригинал как изглежда.

В моя вариант - нямах цяла глава карфиол, а замразен на розички, но спойката с каймата го задържа стабилен, така че и със замразен и накъсан се получава ефектно. Добавих няколко подправки от мен, малко кашкавалче и се получи прилично на вкус за нелюбители на карфиола :)

Ето и продуктите:

* 500 г карфиол (в случая замразен)

* сол на вкус

* щипка кимион

За каймата:

* 600 г кайма

* 1 малка глава лук нарязана на ситно

* 1 яйце

* 1 пълна с.л. кисело мляко

* 1/2 ч.л. кимион

* 1/4 ч.л. кардамон

* 1/4 ч.л. кориандър

* 1/2 ч.л. червен пипер

* 1/2 ч.л. черен пипер

* 1 с.л. сумак (може и без него)

* 1 зелена пиперка нарязана на ситно

* 1 червена пиперка нарязана на ситно

* 1 ч.л. сол

* 250-300 г суров бекон нарязан на тънко

* около 60-70 г. настърган краве кашкавал.

Карфиолът се бланшира в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Отцежда се водата и се оставя да се охлади. Подправя се с щипка кимион.

Всички продукти за каймата се объркват и омесват.

В тавичка на дъното се подреждат /със стъблата навътре/ в кръг няколко розички карфиол. В празното пространство се запълва с кайма. Поръсва се с малко настърган кашкавал. Следва отново подреждане на розички карфиол и запълване с кайма, като се стараем да оформим ястието на купол. 

Най-отгоре трябва да е покрито изцяло с кайма.

С лентичките бекон обикаляме отвсякъде купола, като притискаме към каймата да залепнат.

Ястието печем в загрята на 190 градуса фурна/ на средна скара/ за малко повече от час, като периодично поливаме със соса от тавичката, докато ни хареса цветът на бекона :)

Изваждаме, изчакваме 5-10 минути и разрязваме на порции.

Много подхожда млечно-майонезен сос съм ястието.

Балабан кебап/ Balaban kebabi

Едно предложение за вечеря, отново от турската кухня.
Всеки град си има автентична рецепта за кебап и Балабан кебап е типичен за град Ескишехир (Eskişehir).
Пак има леки разминавания в рецептите, главно в подправките, които се добавят в каймата, но убедена съм, крайният резултат е еднакво вкусен.

Ето на коя рецепта се спрях аз: Балабан кебап

Може да добавите само посочените подправки: сол, черен пипер, да добавите лук и хляб в каймата, а може да обогатите още на вкус, като добавите подправки на вкус, или кимион, чубрица, сумак, кориандър, лют пипер и т.н.

Ето и моя вариант за 3 порции:

Балабан кебап/ Balaban kebabi

* 500 г смляно месо (телешко, агнешко) - аз си направих микс свинско с телешко
* 1 глава ситно нарязан лук
* 2 филии сух хляб (накиснат във вода и отцеден, а след това надробен)
* 1 яйце
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 к.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чубрица
* 1 с.л. сумак
* 1/2 ч.л. лют пипер

* 3-4 с.л. олио за пържене

Смесете всички продукти, омесете кайма и оставете за няколко часа в хладилник
Оформете малки кюфтета и изпържете в тиган с малко мазнина и от двете страни.

За доматения сос:
* 1 голям буркан консерва белени домати /или ако имате сгъстено домашно доматено пюре около 350 г)
* 2 супени лъжици краве масло
* щипка черен пипер
* сол
* щипка мащерка
* 1 скилидка чесън/ нарязана на ситно
* щипка захар

За доматения сос:
Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.
Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън нарязан на ситно, задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар.
Пасирайте соса.

При сервиране:
* 250 г кисело мляко
* 2 стръка магданоз/ нарязани на ситно
* плосък хляб - Рамадан пиде (за 3 порции е нужен половин хляб)
* 2-3 с.л. зехтин
* 20 г краве масло

* 3 чушки сиврия запечени на грил тиган
* 5-6 чери доматчета, разполовени и запечени в намаслен грил тиган
* 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз

За поливане:
30 г сгорещено краве масло

Загрейте маслото и зехтина в широк тиган. Нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от всички страни.

В сервизна чиния поставете първо запържените хапки хляб, отгоре полейте с горещ доматен сос. Добавете няколко лъжици кисело мляко. Подредете кюфтенца, запечени чушки и домат, поръсете с магданоз и полейте ястието с 1-2 с.л. сгорещено краве масло.
Сервирайте ястието топло.

Маниса кебап/ Manisa kebabi

Под това име попаднах на два вида кебап. Едното предложение, което по-често се среща, е за кебап от агнешко месо, оформено на кебапчета и изпечено на жар, сервирано върху хляб тип пиде, който е нарязан на кубчета и полято с доматен сос, кисело мляко и сгорещено масло. Тъй като повечето кебапи в турската кухня съдържат почти едни и същи съставки, но се сервират по различен начин, а аз кебап поднесен с хляб, доматен сос и кисело мляко съм правила много, затова се спрях на втория вариант на Маниса кебап, а именно - Кебап завит в палачинка, полят със сос бешамел и запечен с кашкавал.
И тук имаше два варианта - единият беше за запечени с кашкавал пълнени палачинки в доматен сос и запечени пълнени палачинки с кашкавал, но със сос бешамел. Избрах бешамела :)

Като количество направих доста палачинки, понеже имахме и гости, та ще опиша рецептата за 14 броя пълнени палачинки, а вие ако решите да опитате, може да намалите грамажите.

Относно палачинките, не ползвах продуктите посочени в рецептите, тъй като отдавна си имам изпитана рецепта и тя е на Иван от вкусния му блог: Добър апетит с Пейч. Не се налага да налучквам гъстота, всичко е точно измерено и палачинките са винаги перфектни. От посочената доза излязоха 14 палачинки.

За палачинките:
* 3 големи яйца
* 500 мл топло прясно мляко
* 1 ч.л. захар
* 1/3 ч.л. сол
* 3 с.л. разтопено краве масло
* 300 г бяло пшенично брашно
* 200 мл вряща вода

Разбиват се яйцата, солта и захарта с телена бъркалка. На порции се добавя топлото прясно мляко. Следва на порции пресятото брашно, като се бърка с бъркалката да няма бучици. / и да се получат малки такива, да не ви притеснява, тъй като след като се добави врящата вода, сместа ще стане гладка) Добавя се на порции врящата вода и се разбърква до еднородна смес и накрая се прибавя разтопеното краве масло.
Палачинките се пекат в загрят и намазан с мазнина тиган, като се изпичат и от двете страни.

За пълнежа:
* 700 г месо нарязано на малки хапки (агнешко, телешко, пилешко, може и свинско по бг вариант). Може също да се направят и със смляно месо.
* 1 голяма глава лук
* 50-60 мл зехтин/ или олио
* 2 домата
* 2 зелени пиперки (може и 1 червена за цвят)
* 1 ч.ч. грах
* 1 и 1/2  ч.л. сол
* 1 ч.л. черен пипер
 * 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. мащерка

Загрява се мазнината и в нея се запържва нарязаното на хапки месо до златисто. Добавят се нарязаните на ситно лук, зелена чушка, червена чушка, доматите нарязани на кубчета (може да добавите и консервирани домати) и след като омекнат зеленчуците се добавят грахът, подправките, 1 чаша вода и сместа за плънката се оставя да къкри на тих огън, докато се поизпари водата (за около 15 минути). Оставя се да се охлади.

Сместа се разпределя в средата на всяка палачинка. Палачинките се сгъват на плик стегнато обръщат се и подреждат в тава.

За бешамела:
* 60 г краве масло
* 3 пълни с.л. брашно
* 500 мл прясно мляко
* 1/2 ч.л. сол
* щипка индийско орехче
* щипка черен пипер

Кравето масло се загрява в съд с дебело дъно и в него се запържва брашното. Добавя се цялото количество прясно мляко и енергично се разбърква с бъркалка. Приготвя се на тих огън, като постоянно се разбърква, докато бешамелът се сгъсти./да се има предвид, че докато е топла сместа не е много гъста, но като се охлади се сгъстява и е идеална за намазване на палачинките)
Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче и се оставя да се охлади.

За поръсване на палачинките: 
* 300 г кашкавал или сирене Гауда
* нарязан на ситно магданоз при сервиране

Намазват се палачинките обилно с бешамел и се поръсват обилно с настърган кашкавал или сирене Гауда.
Пекат се в загрята фурна на средна скара, докато се разтопи кашкавалът и съвсем леко се запече /около 30 минути/.
Сервират се поръсени с магданоз.

Източник: bohca-kebabi-manisa-kebabi

Ислим Кебап/ Islim kebabi

Рецепта:
* 1 кг патладжан
* 2 малки домата
* 2 зелени пиперки

За кюфтетата:
* 500 г кайма (говеждо, телешко, агнешко)
* 1 глава лук
* 1 яйце
* 1/2 връзка магданоз
* 2 равни с.л. галета
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион

За соса:
* 1 буркан белени домати, отцедени от сока
* 4-5 печени и обелени червени пиперки
* 3-4 с.л. зехтин
* 1/2 ч.л. сол (пробвате на вкус)
* 100 мл вода

* олио за пържене
* 2-3 с.л. зехтин за поръсване върху патладжаните

/Сосът в рецептата, по която се водих, се прави от пюрета от домати и червени пиперки, които се разреждат с вода, добавя се зехтин и сол. Направих си пюрето с домашни продукти и се получи страхотно. Смесих доматите с нарязаните пиперки, пасирах сместа, добавих зехтин, малко водичка и сол, разбърках и готово/

Патладжаните се нарязват на дълги ленти, не съвсем фино, но да не са и дебели. Пържат се в маслена баня и от двете страни. /Тук реших, че ще изпека патладжаните на грил тиган. След това ги посолих. Ако патладжаните ви горчат /аз на такива не съм попадала/, то ги посолете, оставете да се отцедят, попийте влагата с кухненска хартия и тогава изпечете или изпържете/.

Продуктите за кюфтетата се смесват, омесва се хубаво каймата и се оформя на малки кюфтета. Пържат се в олио и от двете страни, докато хванат загар.

Кръстосват се две ленти патладжан, поставя се кюфте в средата, сгъва се на плик патладжанът, отгоре се забожда клечка за зъби, да не се разтвори и върху нея се набожда резенче зелен пипер и резенче домат. Както на снимките.

/Понеже моите патладжани бяха малки, то застъпих по четири лентички патладжан, за да мога да оформя кебапа./
Внимателно се подреждат в тава за печене.

В купа се смесват доматеното пюре, пиперковото пюре, зехтин, сол, малко водичка. Сместа се разбърква и се добавя при патладжаните в тавичката.
Патладжаните се поръсват с малко зехтин отгоре и ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 30-40 минути.

Източник: İslim Kebabı

Менемен/ Menemen - Миш-маш по турски

Видях ястието на снимка, публикувана от братовчедка ми, която е на почивка в Истанбул. Сподели като съдържание, че е пържени в масло чушки/пиперки, домати, разбъркани с яйца и кашкавал. Ястието беше сервирано в глинен съд и реших че е запечено във фурна, а така и изглеждаше, та го сложих и аз там, да се разтопи кашкавалът.
Потърсих в YouTube и в други сайтове рецепти, попаднах на различни. Имаше и като нашия миш-маш с лук и сирене, но с добавено домати, имаше и такъв, в който яйцата се сготвят без да се бъркат, имаше и този с кашкавал, който си харесах на снимката. Ето тук може да видите: https://www.youtube.com/watch?v=A5062DT3-2I

Menemen

Продуктите са на око, но ще споделя какви количества сложих аз за 3 порции:

* 50 г краве масло
* 3-4 червени пиперки
* 3- 4 зелени пиперки
* 500 г обелени домати
* 8 яйца
* 180 г кашкавал
* сол на вкус
* черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 2 с.л. зехтин

Маслото се загрява в дълбок тиган. Добавят се нарязаните пиперки на ситно и се запържват, докато омекнат. Добавят се доматите и сместа се подправя със сол и пипер и се оставя да къкри на тихо за около 10 минути. Накрая се чукват яйцата, разбъркват се и се запържват 3-4 минути. Сместа се прехвърля в тавичка, добавя се кашкавал нарязан на кубчета, поръсва се с червен пипер и зехтин и ястието се готви във фурната за около 10-15 минути, или докато кашкавалът се разтопи, без да се запича.

Сервираме с топли питки, плосък хляб, или кой както желае.

Предизвикателство е да снимаш на тъмно, а тепърва започват мрачните дни, но все пак показвам ястието, в компанията на вкусни питки със смляно месо, които правя вече няколко пъти - arayes, като този път заложих на различен вид питки, чиято рецепта може да видите тук: Меки хлебчета
Пълнежът за тях е от смляно свинско и телешко месо с подправки на вкус. В моя случай: чубрица, сол, черен пипер, червен пипер, лют пипер, сумак, кимион, индийско орехче. Пълнят се питките с по 1 с.л. пълна от сместа и се пекат в обилно намазан грил тиган със зехтин от всички страни. Сервират се с млечно майонезен сос.

И понеже търсейки рецепти преди време за Искендер кебап попаднах на няколко публикации, в които гости на различни заведения споделяха, че им сервирали кебапа с гроздов сок, то за разкош и пълно удоволствие, към днешната вечеря си направих и аз гроздов сок от 800 г тъмно, вкусно и сочно грозде, 200 г захар и 1 литър вода. Кипнах сместа на котлона и оставих да поври десетина минути, прецедих хубаво, охладих и се насладих на вкусна вечеря с гроздов сок.

Кенийски кебап/ Kenyan kebab

... или иначе казано - кенийски кебапчета :)

Реално, това са едни двойно панирани кюфтета, но с нетипични подправки за нашата кухня.
Рецептите и тук варират, и най-вече при подправките. Кебапчетата може да се направят от агнешко, пилеко, телешко, а по нашенски и от свинско месо.
Пържат се в маслена баня, което да си призная не спазих, а пържих в по-малко мазнина, по-продължително време.
Ето примерна рецепта: Кенийски кебап
Разбира се, по име може да намерите още предложения.
Какво сложих аз в моите кебапчета:

Kenyan kebab

* 500 г смляно свинско месо от плешка
* 1 глава червен лук
* 2 скилидки чесън
* малко прясен джинджифил, нарязан на ситно (около 1 ч.л.)
* 2 с.л. зехтин

* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер
* 1/2 к.л. кимион
* щипка кардамон
* щипка канела
* щипка смлян карамфил
* 1 к.л. къри
* 1/2 ч.л. смлян кориандър
* щипка куркума
* щипка лют пипер

/Ако имате подправка за шаварма - Шаварма може да сложите 1 лъжичка от нея + сол, малко къри, вместо целия букет подправки, или да сложите 1 лъжичка гарам масала.

* 1/2 връзка нарязани на ситно пресни листа кориандър /които аз замених с магданоз/
* 2 цели яйца за панировката
* микс от брашно и галета за овалване на кебапчетата
* олио за пържене

В тиган се загрява зехтинът и се задушават за кратко нарязаните на ситно лук, чесън и джинджифил.
Сместа се изсипва при смляната кайма. Добавят се подправките и нарязаният на ситно кориандър/магданоз и каймата се омесва. Може да престои няколко часа, да поеме ароматите.
Оформят се 9-10 кебапчета/кюфтета, като на снимките. Овалват се в смес от брашно с галета и се подготвят за пържене.
Разбиват се яйцата с телена бъркалка.
Загрява се олио в дълбок съд. Всяко кебапче се потапя в яйце и се пържи в маслена баня, на умерен огън, около 5 минути, или докато се зачервят леко. Изваждат се върху кухненска хартия, малко да се отцедят и отново се потапят в яйце и се слагат в сгорещеното олио, като този път се пържат до готовност. При мен още 10 минути, като периодично ги завъртах.
Важно е да не се пържи на много силен огън, защото отвън ще прегорят, а вътре ще останат сурови. Може да пробват едно, като отрежете, да видите дали е сготвено достатъчно.

Сервирате с каквото желаете. В моя случай с резени домати, лук и пържени картофи.

Пълнени чушки/пиперки на фурна, със смляно свинско месо, лук, домати и кашкавал

*15 по-малки чушки/пиперки (ще стане и с върхари)

* 500 г смляно свинско месо

* 3 с.л. зехтин или друга мазнина

* 1 средно голяма глава лук

* 2 скилидки чесън

* 1 голям домат

* 1 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. черен пипер

* 1 равна ч.л. червен пипер

* 2 ч.л. изсушен риган

* 1 с.л. сумак

* 1/2 к.л. кимион

* 200 г едро настърган кашкавал

Задуших в 3 с.л. зехтин 2 скилидки нарязан на ситно чесън, 1 глава нарязан на ситно лук, добавих 500 г смляно свинско месо и като се раздроби добавих 1 голям обелен домат нарязан на кубчета.

Подправих със сол, черен пипер, червен пипер, риган, кимион, сумак. Малко оставих да покъкри сместа, има няма 2-3 минути. Махнах от котлона и добавих 200 г настърган кашкавал и разбърках.
Пиперките почистих от дръжките и семките. Направих вертикален прорез от едната страна /да останат цели/, разпределих пълнежа и подредих в тавичка за печене. Нищо повече не добавих. Пекох на 200 градуса за 30 минути, на средна скара.
Сосчето към тях е от кофичка високомаслено кисело мляко, пресен лимонов сок, чесън на прах, сол, пипер меланж, зехтин, сумак.

Идеята е взаимствана от този сайт, като в оригинал чушките се пълнят с пилешко месо, чедър, моцарела.
dinner-stuffed-poblano-peppers

Бейти кебап/ Beyti kebabi

Няма да учудя никой с това, че показвам кебап. Набелязала съм го отдавна, както и още няколко такива, но чак сега му идва ред на този.
Приготвих го за гости и много се хареса :)
Спрях се на тази рецепта: beyti-kebabi

Beyti kebabi/ Бейти кебап

Продукти:
* 2 кори за баница (ползвах по-плътни кори - Одрински кори, а може и 2 арабски питки)
* 30 г разтопено краве масло

За доматения сос:
* 1 голям буркан консерва белени домати /или ако имате сгъстено домашно доматено пюре около 350 г)
* 2 супени лъжици краве масло
* щипка черен пипер
* сол
* щипка мащерка
* 1 скилидка чесън/ нарязана на ситно
* щипка захар

За кюфтета:
* 450 г телешка кайма (или смес 50:50 % телешко - свинско)
* 1 яйце
* 1 скилидка чесън/ нарязана на ситно
* 1 малка глава лук/ нарязана на ситно
* 1/2 ч.л. черен пипер
* щипка лют пипер (по желание)
* 20 г. галета
* сол

За сервиране:
* 250 г кисело мляко
* 2 стръка магданоз/ нарязани на ситно

Смесете всички продукти за каймата и омесете. Оформете 2 големи кебапчета. Сложете в тава за печене, покрита с хартия. Изпечете на 200 градуса на средна скара във фурната за около 10-12 минути.
Извадете и оставете да се охладят.

За доматения сос:
Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.
Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън нарязан на ситно, задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар.
Пасирайте соса.

Вземете една кора за баница, намажете с масло, сложете в единия край едното кебапче и навийте на стегнато руло. /Може да видите на снимката как съм ги направила аз и как са направени в публикацията по-горе, която е източника на рецептата/. В края залепете кората с вода, за да не се разтваря.
Разрежете на парченца по диагонал, не много тънки, по около 2,5 см. Подредете в тава покрита с хартия за печене. Намажете отгоре с разтопено краве масло и изпечете в загрята на 180 градуса фурна, докато порозовеят (около 15 минути, ако са дебели корите).
Извадете, подредете в сервизна чиния. Отгоре полейте с доматения сос, а в средата изсипете киселото мляко. Поръсете с нарязан на ситно магданоз и сервирайте.

Ако ползвате арабски питки, след навиване, рулцата не се пекат. Нарязват се, подреждат се в сервизна чиния и се поливат с доматения сос.
Ако решите да ползвате фини кори за баница, навивайте по две на руло, тъй като са по-тънки от одринските кори.
Може да се ползват кори на сач. Вижте в оригиналната публикация как се разрязват и навиват.
Турските кори на сач са много по-фини от българските и стоят някак по-пресни и недопечени, а нашите по-сухи.

За каймата: може да ползвате каквито подправки искате. Да включите червен пипер, кимион, мащерка, да изключите галетата, яйцето, ако сте взели готова кайма смес подходяща за кюфтета на скара, която няма да се раздроби при печене.

Сгъстеният доматен сос може да си приготвите, или да ползвате готов за улеснение. Аз си го приготвих, тъй като не съм ползвала готови доматени сосове и не знам колко интензивен е в тях вкусът.

Сюрмели кебап/ Söğürmeli Kebap

Различни рецепти се срещат за този кебап, с минимални разлики в подправките.
Снощната вечеря беше страхотна :)
Може да видите някои предложения тук: Söğürmeli Kebap и тук: Söğürmeli Kebap и по име да откриете още.
А ето и моето ястие :)

Сюрмели кебап/ Söğürmeli Kebap

* 1 кг патладжан
* 3 червени пиперки/чушки
* 3 зелени пиперки/чушки
* 2-3 скилидки чесън
* 2 супени лъжици зехтин
* 1 с.л. краве масло
* сол
* черен пипер

За кюфтетата:

* 1 кг  смляно телешко месо
* 1 глава лук
* щипка магданоз
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л.лют пипер
* 1/2 ч.л. кимион

Отделно:  2-3 супени лъжица масло

* 3-4 домата Рома, срязани на половина/ може и чери домати/
* 3-4 чушки Сиврия, или люти чушки – по желание

Патладжаните и пиперките се изпичат във фурната, като предварително се набождат с шиш или вилица. Може да ги изпечете на грил тиган, на барбекю. Обелват се. Нарязват се на ситно патладжаните, а чушките на по-едро, като се махат семките и дръжките..
Нарязва се чесънът на ситно.
За кюфтетата:
Нарязва се на ситно лукът. Смесват се всички подправки с каймата и се оформят кюфтета.

В тиган се загрява кравето масло със зехтина. Добавят се нарязаните патладжан, чесън и чушки/пиперки, задушава се сместа за около 5 минути.  Подправя се със сол и черен пипер.
Подрежда се сместа в сервизна чиния.
В друг тиган се изпичат кюфтетата, без да се добавя мазнина. Те ще си пуснат. Готовите кюфтета се подреждат върху сместа с патладжани и чушки.
Около тях се подреждат запечени набързо на грил тиган или тиган с незалепващо покритие домати и чушки. Подправят се със сол.
Накрая се загряват 2-3 с.л. краве масло и се полива с него ястието.
Сервира се веднага.

За ястието направих телешки кюфтета и кюфтета от смляно 50:50 % свинско-телешко месо.
Количествата, които ползвах са повече, защото исках да има повече кюфтета (1,350 кг месо). Затова не съдете по снимките. Зеленчуци сложих по-малко, тъй като вкъщи само аз ям патладжан, но в случая свекърите бяха с нас и всички опитаха по малко и много им хареса.
В сервизната чиния на преден план кюфтетата са с 600 г месо 12 броя. Това просто като ориентир.