Торта Сахер с малини

Интерпретация на торта Сахер с малиново сладко и дребни плодчета

Блат:
6 яйца
1 ч.л. ванилов екстракт
1 пакетче бакпулвер
щипка сол

150 г краве масло
150 г захар
150 г брашно
150 г шоколад (по избор, но според мен най-добре се получава с черен шоколад)

За намазване - бурканче сладко от малини

За глазура:
150 г шоколад
200 г неподсладена готварска сметана 30% масленост

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
Жълтъците се разбиват с половината захар за около 3 минути.
Белтъците се разбиват за минута с щипка сол, добавя се на 2 порции захарта и сместа се разбива около 6 минути на твърд сняг.
Маслото се разтопява с шоколада на водна баня и се охлажда. Смесва се с разбитите белтъци при непрекъснато разбъркване с миксер. Добавят се ванилията и на порции от брашното смесено с бакпулвер.
С помощта на шпатула се смесват белтъците с шоколадовата смес на малки порции, като се разбърква в една посока сместа, за да не спадне.
Блатът се пече в покрита с хартия и намазана с масло висока форма с диаметър 22 мм. , на средна скара, с включен долен реотан с вентилатор, на 170 градуса за 50 минути. Проверява се с клечка дали блатът е изпечен.
Изважда се и се оставя напълно да се охлади.
Разрязва се на 2 части, намазва се с малиновото сладко в средата, а върху него се разпределя 1/3 от шоколадовата заливка. Отгоре тортата се залива с останалата шоколадова глазура.

За шоколадовата глазура:
Шоколадът се начупва на малки парчета в купа. Сметаната се загрява, залива се с нея шоколадът, разбърква се до хомогенна смес и се залива тортата. /Може да оставите сместа в хладилник и когато започне да стяга, да намажете тортата с нея/ Оставя се на стайна температура, да се охлади и стегне шоколадът, след което се прибира в хладилника за 4-5 часа преди консумация.

За блата може да използвате какъвто искате шоколад. Аз използвах черен шоколад с боривинки и с малини.
Тортата украсих с малини, къпини, боровинки, черен касис.

Линцер пита

Много, много любима. Преди около 17-18 години, работейки в курорт Златни пясъци, всяка сутрин минавах покрай един сладкарски цех на едно от КПП-тата, в който предлагаха линцер пита с ягодово желе отгоре. По него време изобщо не бях запалена по кулинарията и как евентуално може да си приготви такава. Да не говорим пък за липсата на интернет, още по-малко на кулинарни блогове. След всекидневно опустошаване на 4-5 парченца пита, така се бе забила в ума ми, че много често се сещах за нея години наред. Рецепта на тяхната пита не знам. Може да са слагали други продукти, но ето какви използвах аз и се получи много, много вкусна пита.

Тесто основа:
* 100 г студено краве масло (82% масленост)
* 100 г кристална захар
* 1 средно голямо яйце
* 1 равна ч.л. бакпулвер
* 1/2 ампула течна ванилиля
* щипка сол
* 220 г бяло брашно

За намазване на питата:
* 250 г дюлево желе (може всякакво да се ползва)

Маслени трохи за поръсване:
* 40 г студено краве масло (82% масленост)
* 40 г кристална захар
* 60 г бяло брашно
* 1 ванилия на прах или няколко капки течна есенция ванилия

Квадратна тавичка за печене с откопчаващо се дъно. Може 20х20 см, 22х22 см. Аз ползвах 22х22 см, стана по-тънка пита, но много вкусна.
Хартия за печене, за по-удобно разточване и преместване в тавата.

Маслото се нарязва на кубчета в купа. Добавят се всички продукти. С ръка се замесва тестото, като се стрива, да стане на трохи, след което се омесва. Увива се плътно в стреч фолио и се слага в хладилник за 1 час.
Може да омесите сместа и в робот - както ви е удобно.
/Преди да оформите питата, загрейте фурната на 170-180 градуса с долно и горно нагряване./
Готовото тесто се разточва върху квадратен лист хартия за печене (листът да е по-голям от диаметъра на тавичката за печене/ а тестото с диаметър на тавичката. /При разточване се изрязват краищата, за да стане равно, а изрезките разпределяйте върху тестото отгоре и отново разточвайте. Опитайте се максимално равно да разточите, да се получи хубав квадрат./
Заедно с хартията тестото се премества в тавичката, като по-дългите краища на хартията да останат от вътрешната част на тавичката, да предотвратят евентуално разтичане на желето.
Отгоре тестото се намазва с желето, разпределя се равномерно.

За маслените трохи се смесват нарязаното на кубчета масло, захарта, ванилията и брашното. Стриват се с ръка, докато се образуват трохи.
Поръсва се линцера отгоре и се слага във фурната на средна скара.
Пече се в продължение на 25-30 минути, но това зависи от силата на фурната. Не трябва да прегаря и ако прецените, че температурата е силна, намалете и следете.
Готовият линцер се изважда, оставя се в тавата да се охлади. Откопчава се тавичката, изважда се внимателно с хартията и се нарязва на квадрати.