Пиле с бамбук и гъби

500 г пилешко филе

120 г бамбук от консерва (отцеден)

3-4 гъби печурки 

2 моркова нарязани на лентички с белачка за зеленчуци

4 скилидки чесън

30 г пресен джинджифил

4 с. л. царевично нишесте

150 мл вода

120 мл олио

3 с. л. соев сос

сол на вкус /при мен равна чаена лъжичка сол

Филето се нарязва на тънки ленти, овалва се с 3 с.л. царевично нишесте и се пържи в 60 мл загрято в уок олио на 2-3 пъти, до готовност, за около 3-4 минути.

В уока се сгорещява останалото олио и се пържат нарязаните на ситно чесън и джинджифил, след минута се прибавят морковите, а след тях и гъбите нарязани на тънки резени. Пържат се до леко златисто и към тях се добавя отцедения бамбук. Връща се месото в тигана, посолява се, слага се соевия сос, налива се водата, в която е разтворена лъжицата нишесте и ястието се бърка около минута, две, докато се сгъсти.

Сваля се от котлона, сервира се по желание поръсено със сусам.

Идеята за ястието е взаимствана от "Бон Апети". Направих ястието с гъби печурки и се получи много вкусно. Ако искате опитайте с гъби шийтаке в оригинал. Пропуснала съм кълновете.

Пиле с бамбук и гъби шийтаке

Ориз с месо и зеленчуци по китайски

Последните 2 месеца интерпретации на китайски ястия завладяха домашната ми кухня. Много обичам китайско, но 99% съм поръчвала от ресторанти, а любимият ориз с месо и зеленчуци беше непосилен за моите възможности. Получаваше ми се някаква си манджа с ориз.

Предходни години се научих да си правя пържени китайски хлебчета и едно вкусно пилешко/свинско със сладък сос. Всеки китайски ресторант в България предлага вариант на тези хлебчета, а любимите ми видях в чуждестранен блог и след като опитах се влюбих в тях. Различават се по начина на приготвяне, но са много, много вкусни.

Работила съм в китайски ресторант и нашият готвач ме накара да заобичам китайските ястия преди 20 години, но тогава не се вълнувах толкова от кулинарията и не ми е хрумвало да събирам рецепти и да си приготвям вкъщи. Да не говорим, че по него време ги нямаше и повечето платформи и кулинарните блогове, пък за по-специфични продукти да не говорим. Само в отбрани магазини в страната.

Ориз с яйца и зеленчуци

Започвам с любимия ориз с месо, яйца и зеленчуци.

Правих с обикновен ориз. Правих с жасминов, правих с басмати ориз. Правих в малки дози, в големи дози, увеличавах, намалявах и замествах съставки.

В краен вариант правя вече най-често така:

Ориз с яйца, зеленчуци и месо

* 300 г ориз басмати

* 1 средно голяма глава лук

* 2-3 стръка зелен лук

* 1 средно голям морков

* 1 шепа замразен грах - около 100 г

* 2 яйца

* 3-4 с.л. сусамово олио / ако нямате ползвайте слънчогледово/

* 1 с.л. оризов оцет /може да се замени с бяло вино или малко ябълков оцет/

* 4-5 с.л. соев сос /тук е малко на вкус, може и повече

* 1 лъжица масло (10 г е достатъчно)

* сол - слагам 1 ч.л.

* щипка черен пипер

* 500 г месо /правила съм само с пилешко и свинско

* 4 с.л. соев сос

* 4 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

Ползвам пилешко филе и свинско каре/контра филе. Може да се ползва свинси бут, плешка, но тогава се приготвя месото по-дълго време, докато омекне. Със свинско каре и пилешко филе месото се приготвя за около 5 минути.

При приготвяне на ястието е важна заготовката. Всичко се нарязва, месото се подготвя предварително, като първо се нарязва и маринова в соев сос, а после се изпържва. Оризът се сварява и преди вечеря всичко се сглобява за 5 минути в тигана. Така става най-бързо.

Започвам с подготовка на месото.

По 250 г пилешко филе и свинско каре се нарязват на много тънко, като за дюнер. Всяко от месата се маринова в по 2 с.л. соев сос за около 30 минути.

След това всяко се изпържва в загрят уок тиган на силна температура /най-добре на газ/ с по 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио. Пърженето е около 5 минути. Пробвайте за готовност. Готовото месо държим в съд с капак.

Следва подготовка на ориза. Оризът предпочитам да подготвя не повече от час преди да сглобя ястието. Така хем остава топъл, хем не се слепва много.

Оризът се измива хубаво под течаща студена вода в гевриг. Може да се накисне за 10 минути в студена вода и няколко пъти да се преплакне в гевгира. Последващо се слага в тенджера с по-дебело дъно, добавя се 750 мл студена вода (съотношение ориз-вода е 1:2,5). Оризът се слага на котлона да заври и в момента, в който заври, силата на огъня се намалява и се вари 10-12 минути под капак. Водата не трябва напълно да бъде поета. Може еднократно да разбъркате по средата на варене. Няма залепване, няма избиване на нишесте. След като минат минутите сваляте от огъня и както е с капака покривате с кърпа отгоре. В рамките на 20-30 минути оризът ще поеме останалата вода и зрънцата ще се делят. Дори да е леко слепнат, това да не ви притеснява. Последващо при смесване в тигана с останалите съставки всичко се раздробява.

Подготовка на зеленчуци и приготвяне на ястието.

Нарязваме на ситно 1 глава лук. Морковите нарязваме на кубчета, или на малки лентички с белачката за зеленчуци. Нарязваме на ситно и зеления лук. Половината оставяме за поръсване на ястието, а останалата част ще добавим при готвене.

Чукваме две яйца в купичка. Подготвяме лъжица масло, 4-5 с.л. соев сос и лъжица, две оризов оцет, сол и пипер.

Вадим замразения грах в купичка, непосредствено преди да започнем да приготвяме ястието.

Всички продукти са готови и започваме да сглобяваме ястието.

Загряваме уок на по-силна температура с 3-4 с.л. сусамово или слънчогледово олио. Добавяме първо нарязания лук и морковите. Запържваме за около минута, две. Добавяме после граха и зеления лук и пържим още минута. Добавяме яйцата, бъркаме енергично, докато се раздробят. Следва месото, отново разбъркваме и добавяме ориза. С ориза добавяме и всички подправки - сол, пипер, соев сос, оризов оцет и накрая маслото. Разбъркваме хубаво, опитваме и при нужда си добавяме още малко соев сос или сол. Сваляме от котлона, сипваме в сервизна чиния, поръсваме с отделения нарязан зелен лук и сервираме топло.

Ако искате към ястието сосове, препоръчвам тези два соса. Не са сладко кисел сос и просто обикновен соев сос, но са интересни и вкусни.

Сладък меден сос в китайски стил:

* 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

* 4-5 скилидки чесън нарязани на ситно

* корен джинджифил колкото голям орех, нарязан на ситно или на пръчици

* 4 с.л. кетчуп

* 2 пълни с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. царевично нишесте

* щипка черен пипер по желание

* сусам за поръсване по желание

Добавяме нишестето в студената вода и разбъркваме да се разтвори. Добавяме към сместа кетчупа и меда и отново разбъркваме. 

Загряваме тиган, запържваме в мазнината чесъна и джинджифила за минута, две, добавяме течните съставки, разбъркваме да кипне сместа, сваляме от огъня и подправяме с черен пипер. Сосът може да хапваме както топъл, така и охладен. По желание поръсваме малко сусам в соса.

/Забележка - може да се пропуснат водата и нишестето. Сосът става по-рядък, но пак е вкусен/

Лучен соев сос:

* 2 с.л. сусамово или слънчогледово олио

* 1 глава лук- нарязана на ситно

* 5-6 с.л. соев сос

* 2 с.л. кетчуп

* 2 с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. нишесте

* щипка черен пипер

* сусам за поръсване по желание

В загрятата мазнина запържваме лука за минута.

В купа смесваме водата, нишестето, соевия сос, кетчупа и меда и разбъркваме сместа. Сипваме при лука и готвим, докато сосът се сгъсти (минута,две). Сервираме поръсен със сусам.

/Забележка - може да се пропусне водата с нишестето. Сосът става по-рядък, но също толкова вкусен/

С жасминов ориз

Тажин с пилешко и сини сливи

В тажините се приготвят подобни на нашенските яхнии ястия, в които се съчетават различни видове месо, предимно агнешко, пилешко и риба, топли екзотични подправки и често сушени плодове. В мароканската кухня използват най-често смокини, фурми, сушени кайсии, добавят зелени маслини и типичните за мароканската кухня мариновани/ферментирали в сол лимони.

За днешното ястие реших да съчетая пилешки бутчета с топли подправки, в компанията на лук, моркови, домати, а от сушените плодове заложих на сини сливи. Добавих зелени маслини и мариновани лимони за свеж вкус и се получи интересна яхния. Сервирах с арабски кус-кус, но може по желание да се сервира и с плосък марокански хляб Msemen, да се откъсват късчета и да се топват в соса, типичен начин за ядене на мароканско ястие.

Тажинът ми не е много голям. Ястието в тажин се готви на ниска температура и по продължително време, но аз пресилих малко нещата, че нямах много време за дълго готвене. Продуктите може да се сложат в него без предварителна термична обработка, което би направило ястието по-здравословно, ако се избегне запържването, но може и предварително някои зеленчуци да се запържат, задушат, а месото да се запечата или запържи и последващо да се смесят в тажина. 

Както споменах, тажинът ми не е много голям, затова пък насилих побиране на 4 нарязани бутчета. Последващо и засилих температурата, че нямах много време за готвене, но предвидливо сложих лист алуминиево фолио във фурната на дъното, за да си спестя после чистене, ако изкипи - както и стана.

В моя тажин сложих:

* 4 пилешки бутчета -срязани на две (спокойно би събрал килограм пилешко месо нарязано на хапки или килограм пилешко филе)

* 3 моркова (средно големи)

* 1 голяма глава лук

* 4-5 скилидки чесън

* 400 г консервирани белени домати

* 4-5 с.л. зехтин

* 1 ч.ч. пилешки бульон или вода

* 1 шепа сушени сини сливи (без костилка, срязани на две)

* 1 шепа зелени маслини без костилка

* кората на 1/4 маринован лимон (нарязана на ситно)

* 1 ч.л. червен пипер

* 1/2 ч.л. смлян кимион

Мароканска смес от подправки за овкусяване на бутчетата:

* 1/2 ч.л. смлян кориандър

* 1/2 ч.л. смлян кардамон

* 1/2 ч.л. смлян кимион

* 1/2 ч.л. куркума

* 1/2 ч.л. сладък червен пипер

* 1/2 ч.л. лют червен пипер

* 1/4 ч.л. смляна канела

* 1/2 ч.л. смлян бял пипер

* 1 ч.л. сол

По желание:

*  нарязан кориандър или магданоз за поръсване на готовото ястие

* нарязана на ивици 1/4 кора от маринован лимон

Смесват се всички подправки за овкусяване на бутчетата в купа и се разбъркват. Сместа се натрива в бутчетата. Загрява се тиган с 3-4 с.л. зехтин и бутчетата се запържват от всички страни. Подреждат се в тажина. 

В същия тиган се запържват нарязаните на ситно чесън и лук за 2-3 минути и след това се добавят морковите нарязани на кръгчета, доматите, сливите, подправките и водата. Сместа се оставя да поври 2-3 минути и се сваля от котлона. Изсипва се върху бутчетата. Добавят се шепа маслини и нарязана на ивици кора от маринован лимон. Затваря се тажина с капака и се слага на първо ниво във фурната върху решетката, а най-отдолу, за всеки случай, може да сложите като мен лист алуминиево фолио, но ако готвите на температура под 150 градуса- това няма да е нужно.

Включва се фурната да загрява на 200 градуса и след около 20 минути температурата се намаля на 150 градуса и ястието се готви 90 минути. След като времето изтече се маха капака на тажина и ястието се запича 30 минути.

При сервиране се поръсва по желание със ситно нарязан кориандър или магданоз, и нарязани ивици от кората на маринован лимон.

Подходящо е да се хапва с арабски кус кус или марокански плосък хляб, а защо не с ориз или картофено пюре :)

Пиле по марокански с мариновани лимони и маслини/ Chicken Mkalli

Мароко

Пак съм в страната на тажина, маринованите лимони, ментовия чай и портокаловия сок.

В страната изпълнена с цвят, вкус, аромати и красива посуда.

Усеща се, че се влюбих в Мароко. Влюбих се в кухнята на Мароко и във всичката екзотика във вкусовете, която ме заинтригува и предизвика да опитвам още и още.

В Мароко готвят немалко ястия в тажин. Аз нямам, но ще се сдобия и с такъв. Затова адаптирам някои рецепти, които да приготвя на тиган, както и други правят. А и да става по-бързо ястието.

Пиле по марокански с мариновани лимони и маслини/ Chicken Mkalli 

Една класика в тажин, която аз направих в тиган.

Пилето по марокански с мариновани лимони и маслини е много вкусно и ароматно ястие. Маринованите лимони придават интересен вкус. Не става да се приготви с обикновени лимони. Ще горчи и ще е кисело. Затова ако нямате мариновани, просто си направете и когато са готови опитайте ястието. Или просто ги пропуснете и си направете пиле с маслини. 

Маринованите лимони са много солени. Преди използване се измиват под течаща вода и се ползва само кората, като се отстранява месестата част. Добавяйки ги в ястие, те овкусяват ястието със сол. Добре е да не солите предварително, а накрая, ако прецените, че има нужда от още сол.

Как да си направите мариновани лимони - тук: https://beautiful-danito.blogspot.com/search?updated-max=2012-03-24T14:27:00%2B02:00&max-results=3&start=18&by-date=false

Пиле с мариновани лимони и маслини

Рецептата е адаптирана за приготвяне в тиган.

За 4-6 порции са ни нужни:

1,2-1,4 кг пиле нарязано на порции /може и по-малко от цяло пиле- бутчета или други части от пилето/

4-5 с.л. зехтин

2-3 глави лук

4-5 скилидки чесън

1 пълна ч.л. куркума

1 ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. шафран, накиснат в 20 мл вода

колкото орех джинджифил - обелен и настърган

По половин връзка магданоз и кориандър

2 мариновани лимона /ползваме само кората и премахваме месестата част

2 шепи зелени маслини/ моите са микс с бадеми и зелени без костилка

Източници тук:

https://www.acommunaltable.com/one-pan-moroccan-lemon…/

http://www.mymoroccanfood.com/…/chicken-preserved-lemon-and…

В тигана загряваме зехтина и задушаваме нарязаните на ситно лук и чесън за около 3-4 минути, да омекнат. Добавяме пилето нарязано на порции и задушаваме 4-5 минути, като обръщаме от всички страни.

Следва добавянето на подправките -  черен пипер, куркума, шафран, джинджифил. Разбъркваме хубаво и добавяме голяма чаша вода - 300 мл.

Готвим пилето под капак около 50 минути, като периодично разбъркваме. Нужно е да остане сос, да не остава само на мазнина. При нужда ако се изпари водата, добавете малко вода.

На финал, когато пилето е готово и вече се дръпне от кокала, добавяме зелените подправки, маслините и нарязани лимонови кори от маринованите лимони. Готвим още около 5 минути.

Сервираме порции пиле + сос върху марокански/арабски кус - кус. Поръсваме с щедра щипка магданоз и сервираме ястието топло.

Кус-кусът се прави лесно. За 4 порции кипнах 300 мл вода на котлона. В стъклена купа измерих 300 г кус-кус.

Залях го с врящата вода. Сложих капак и когато изминаха 3 минути махнах капака и разбърках кус-куса с вилица.

Може да се добави малко сол и бучка масло за аромат и вкус.

Ако ви остане кус-кус и искате да претоплите, разровете с вилица, сложете бучка масло, затоплете и готово.

Rfisa/ Пиле с леща и плосък хляб - мароканска кухня

Rfisa - едно интересно и вкусно ястие от мароканската кухня.

Приготвя се с пилешко месо, леща и се сервира върху накъсан хляб Msemen.

Ястието може да се приготви в тажин, на бавно готвене, но може и в тиган. Също се получава страхотно.

Ако нямате готов хляб ще ви отнеме много време, за да го приготвите, но всяка хапка си заслужава. Накрая ще се насладите на вкусен обяд или вечеря, с много екзотичен и по-малко познат вкус у нас.

Пилето се готви цяло часове, облечено в много ароматни подправки, буквално доведено до разпад. Както казах може в тажин, може в тиган с капак, но най-бързо и лесно става ако се нареже пилето на порции и се приготви в тиган. Не по-малко вкусно е.

Ras al hanout е смес от различни подправки и се използва най-вече в кухните на Мароко, Алжир и Тунис. Комбинацията от подправки е различна, в различните държави и региони, и често съдържа микс от поне 10 подправки, а някъде стигат и до 30. Пропорции и комбинации има различни.

Rfisa/ Пиле с леща и плосък хляб - мароканска кухня

За 5 порции: 1 цяло пиле или 1,5 кг пилешко месо /нарязани части от пилето по избор- ако искате махнете кожата, но на крилцата може да я оставите/ 50 мл зехтин 1 голяма глава лук нарязана на ситно 2-3 нарязани на ситно скилидки чесън 1 ч.л куркума 1 ч.л. сол 1 ч.л. черен пипер 1 ч.л. настърган джинджифил 1/2 ч.л. шафранови нишки накиснати в малко вода 2 ч.л. рас ел ханут/ ras al hanout 100 г сурова кафява леща (накисната за една нощ в студена вода), но може да я сварите предварително, за да стане по-бързо ястието. 10 Msemen хляба/ накъсани/ Рецепта за хляба Нарязан магданоз за гарниране на ястието

За приготвяне в дълбок тиган с капак:

Загрейте мазнината и задушете наразаните на ситно лук и чесън, докато омекнат. Добавете пилето нарязано на порции и запържете като обръщате от всички страни за кратко. Добавете куркумата, солта, черния пипер, джинджифила, шафрановите нишки и рас ел ханут, запържете за минута и налейте 3 чаши вода. Гответе пилето на умерен огън под капак за около 50 минути, като периодично проверявате и разбърквате.

Накрая сипете отцедената от водата леща и гответе до готовност на лещата- около 15 минути, ако е престояла цяла нощ накисната във вода. Трябва да остане сос в ястието. При нужда с добавянето на лещата, ако не е останал много сос, сипете малко вода.

Още по-лесно е ако лещата е предварително сварена, но не разварена. Може да задушите в лъжица, две зехтин нарязана скилидка чесън, да добавите лещата, щипка кимион, пипер и сол, да сварите в малко вода, но да не се разварява и последващо да добавите към месото.

Сервирайте ястието като в голяма чиния или в индивидуални такива накъсате парчета хляб, добавите от пилето с леща отгоре и полеете с малко сос. Гарнирайте с нарязан на ситно магданоз и яжте, докато е топло, като с хляба си загребвате от месото с леща.

Ras al hanout е смес от различни подправки и се използва най-вече в кухните на Мароко, Алжир и Тунис. Комбинацията от подправки е различна, в различните държави и региони и често съдържа микс от поне 10 подправки, а някъде стигат и до 30. Пропорции и комбинации има различни.

Миксът, от който сложих в моето ястие съдържа: 1 ч.л. семена кориандър 1 ч.л. семена кимион 1/2 ч.л. семена кардамон 1/2 ч.л. семена копър 1/2 ч.л. зърна черен пипер 1/2 ч.л. зърна бял пипер/ или меланж пипер- бял, розов, зелен/ 3 бахара 1 ч.л. куркума 1/2 ч.л. канела 1 ч.л. червен сладък пипер

Семената се слагат в сух тиган и се запичат /затоплят/ за 2 минути. Още топли се прехвърлят в хаванче и се стриват на фин прах. Смесват се с останалите подправки и се разбъркват. За Rfisa ястието са достатъчни 2 ч.л. от микса. В различните разновидности подправката може да съдържа още: звезден анасон, индийско орехче, карамфил, лавандула, рози, лют пипер, шафран, сминдух и т.н.

Шафраново пиле/ Zereshk Polo Ba Morgh

Една рецепта от персийската кухня, с доста екзотичен и пикантен вкус, но оризът като гарнитура олекотява ястието и е много приятно на вкус. Салатата към ястието дава още доза свежест.

"Zereshk Polo Ba Morgh" е пиле подправено с микс от персийски подправки, задушено в сос с шафран, сервирано в голяма чиния с шафранов ориз и гарнирано с тръпчиви сушени берберис. А берберис е обикновен кисел трън-храст (Berberis vulgaris), чиито плодове са яркочервени, кисели на вкус, узряват в края на лятото и много често присъстват в персийските ястия.

Нямах берберис, замених в ястието с червени боровинки, но може да се гарнира и с нар. 
Оризът трябва да е басмати. Аз сложих днес дългозърнест ориз. И с него се получи вкусно, но за гарантиран добър резултат, заложете на басмати.

В повечето случаи ястието се приготвя с месце на кокал, но в моето вложих пилешко филе.

Източник на рецептата тук: persian-saffron-chicken-zereshk-polо

Шафраново пиле/ Zereshk Polo Ba Morgh

Рецепта:

* 5-6 с.л. зехтин 

* 4 половинки пилешки гърди без кост

* 1 глава жълт лук нарязан на ситно

* 2 скилидки чесън - пресовани

Подправки:

* 1 ч.л. куркума

* 1/4 ч.л. смляна канела

* 1/4 ч.л. смляно индийско орехче

* 1/4 ч.л. кардамон 

* 1/4 ч.л. смлян кимион

* 1/4 ч.л. смлян кориандър

* 1/8 ч.л. чили на прах

* 1/2 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. смлян черен пипер

Всички подправки се смесват.

Нужни са още:

* 2 с.л. доматено пюре

* 2 1/2 чаши пилешки бульон (или вода)

* 1/2 част от шафрановата вода 

* 1/2 ч.л. сол и 1/2 ч.л. черен пипер на вкус

/вода с шафран/:

* 1/4 чаена лъжичка шафран 

* 1 кубче лед

Поръсете шафрана в малка купичка върху кубче лед и оставете кубчето лед да се разтопи. 

За шафрановия ориз:

* 1 1/2 ч.ч. ориз басамати 

* 1/2 от  водата с шафран

* 1 малка шепа сушени берберис /или червени боровинки/

* 1 ч.л. масло

* 1/4 ч.л. захар (ако използвате боровинки или нар не е нужна)

Приготвяне:

Всички подправки се смесват и с част от тях се подправя пилето.

В зехтина се задушава нарязаният лук. Добавя се пилето и се запечатва и от двете страни за по 2 минути. Добавя се пресованият чесън и се разбърква за кратко.

Добавя се доматеното пюре, разбърква се, добавят се останалите подправки, шафрановата вода, сол, пипер и пилешки бульон и ястието се оставя да къкри на тих огън. (Ако се приготвя с пилешки гърди на тях им е нужно по-малко време и може да се извадят по-рано, след около 15 минути къкрене в соса, а да се остави сосът да ври, да се изпари водата и да се сгъсти. Бульонът ми дойде в повече за гърдите, та може да намалите малко, за да се приготви по-бързо ястието, ако няма да ползвате месо на кокал, но в случай, че ползвате бутчета, то бульонът е достатъчно и ястието трябва да къкри, докато месото стане крехко/

Оризът се сварява по описание на опаковката. Една част се отделя и към нея се добавят шафрановата вода и задушените в масло и захар берберис. В случай че ползвате червени боровинки или нар, може да пропуснете тази стъпка и само да добавите шафранова вода в заделената част ориз, докато се оцвети.

В голяма чиния се сервира ястието, като първо се разпределя бял ориз, върху него шафранов ориз, после пиле, сос, и ако ползвате боровинки или нар, поръсвате отгоре. Сервирате със свежа салата.

Предпочитана свежа салата е салата "Ширази". 

* 1 краставица

* 2 домата

* 1/2 глава червен лук

* сокът от един лимон

* няколко листенца прясна мента

* сол и черен пипер на вкус

Краставицата, доматите и лукът се нарязват на малки кубчета. Подправят се с лимонов сок, сол, черен пипер и свежи листенца накъсана мента.

Аз направих по-различна салата. Просто за нотка свежест. И вместо ирански плосък хляб, с който типично се хапват ястията в персийската кухня, направих питки с черен кимион, но до тях не стигнахме. Оризът е достатъчен въглехидрат и засища.

Най-вкусното пиле в меден сос по китайски

Супер лесно и много вкусно пилешко с меден сос в китайски стил. Много ни хареса.

Направих с пилешко и със свинско месо. 

Количеството по-долу е за 2 порции. Рецептата е адаптирана от тук с няколко промени, според налични продукти. Опитайте - ще ви хареса.

Рецепта:

* 500 г пилешко филе (може и месо от бутче, може и свинско филе)

За маринатата:

* 2 с.л. лек соев сос

* 1 с.л. настърган джинджифил 

* 1 с.л. ябълков оцет 

* 1 с.л. зехтин

* 1/2 ч. л. черен пипер

* 2 с.л. царевично нишесте 

За медения сос:

* 3 с.л. зехтин

* колкото орех джинджифил, обелен и нарязан на пръчици

* 5 скилидки чесън нарязан на ситно

* 50 мл вода

* 4 с.л. доматен кетчуп

* 2 равни с.л. мед

* царевично брашно или бяло брашно за паниране на хапките (около 100 г)- предпочитам бялото брашно

* 3 с.л. царевично нишесте

* олио за пържене на хапките

* пера зелен лук при сервиране

* сусам за поръсване

Пилешкото филе се нарязва на хапки и се смесва със соев сос, зехтин, оцет, царевично нишесте и настърган джинджифил. Обърква се добре и се оставя в сместа да се маринова поне за час.

В купа се разбърква бялото(или царевичното) брашно и царевичното нишесте за панировката.

Хапките месо се овалват хубаво в панировката и се оставят за 5-10 минути.

Загрява се мазнината в дълбок тиган и се изпържват на порции хапките месо за около 5 минути. Изваждат се върху домакинска хартия. Оставят се за 5 минути да се отцедят и отново се пържат в сгорещеното олио, докато покафенеят и станат хрупкави (отново за около 5 минути). Така нареченото двойно пържене.

Изваждат се отново върху домакинска хартия.

В уок тиган, или обикновен тиган се загряват 3 с.л. зехтин. Запържват се нарязаният чесън и джинджифил. Когато омекнат се добавят водата, кетчупа и меда, разбърква се сместа, добавят се хапките и отново се разбърква за около минута, колкото да полепне сосът по тях. Изваждат се в сервизна чиния, поръсват се с нарязани пера зелен лук и сусам и се сервират горещи.

Може да направите соса отделно и да го сервирате към хапките с купичка ориз. В такъв случай си направете двойна доза сос. Ще ви хареса, а и бързо свършва.

Да отбележа, че месото се получава чудесно и само с едно пържене. Остава по-сочно :)

Ние си хапнахме месото с китайски пържени хлебчета. Рецептата за тях може да видите тук: Пържени китайски хлебчета

Пилешка шаварма - кебап

* 1,5 кг пилешки пържоли от бутче /без кожа/

Марината:
* 200 г кисело мляко
* 50 мл зехтин
* сокът на 1 лимон
* 1 с.л. сумак
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. куркума
* 1/2 ч.л. лют пипер на люспи
* 1/2 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. сладък пипер на люспи
* 1/2 ч.л. чесън на прах
* 1/4 ч.л. канела
* 2 равни ч.л. сол

Пържолите се срязват на четири части. Продуктите за маринатата се смесват и с тях се маринова месото, като е добре да престои няколко часа в хладилник преди печене.

Месото се нанизва на два дървени шиша, които се поставят на разстояние. Изпича се на грил тиган за по около 10 минути от всяка страна. Трябва да остане сочно отвътре, като ако не разполагате с ттермо игла за печене, може да бодвате с клечка за зъби. Ако излиза лесно при забождане, а отвън вече е достатъчно запечено - месото е готово.

Може да се сервира нарязано (накъсано) на ситно, както по принцип сервират шавармата, с добавки от пресни или гриловани зеленчуци. Да навиете в лаваш, да добавите млечен сос и пресни зеленчуци и да хапнете като дюнер.

Нарязаното месо сервивах в лаваш с нарязано зеле, червен лук, червена чушка и млечен сос.

За млечния сос: кисело мляко, сол, черен пипер, сумак, лимонов сок, зехтин, чесън на прах.

Тук може да видите рецепта и за телешка шаварма: Телешка шаварма

Пилешки дробчета с мамалига

Мамалига, полента, качамак, както и да се нарича - любимо ми е. От дете обичам да хапвам мамалига запържена с червен пипер с масло, с добавено сирене и нетипично за някои хора - добавен на малки порции концентриран плодов сироп (от тия сиропи, които едно време майките ни често приготвяха, най-вече от сини сливи и вишни).
Често срещано в моя край е да се консумира и със сладък маджун. Една сладост, която все по-рядко се прави в наше време.
Идеята за вечеря видях в този сайт: Дробчета по румънски с полента (мамалига), като пропуснах лука и доматите. Исках да наблегна на вкуса на дробчетата и отделилата се вкусна мазнотойка в соса при пърженето им.

За 3 порции според мен са достатъчни 200 г царевичен грис и около 600-700 г дробчета, но за въпросната порция на снимката съм сложила 1/2 от количеството грис, та може той да се увеличи, ако като мен обичате повечко качамак.
За направа на мамалигата съотношението грис-вода е 1:4, но аз добавям малко повече 1:5, защото не обичам да е много стегната мамалигата, но така или иначе при охлаждане се втвърдява.

Рецепта:
* 600-700 г пилешки дробчета
* 50 г краве масло
* 3-4 с.л. зехтин или олио
* 1 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. сол

За мамалигата (качамак)
* 200 г царевичен грис
* 1 литър вода
* 1/2 ч.л. сол
* 50 г краве масло

Водата за мамалигата се слага да заври, добавя се солта, а след като заври на тънка струйка се добавя царевичния грис и се бърка енергично на умерен огън, докато се сгъсти. Всичко това се случва в рамките на 2-3 минути и мамалигата е готова.
Маха се от котлона, добавя се кравето масло и се разбърква, докато го поеме. Разпределя се в сервизни чинии.

В тиган се загряват кравето масло с другата мазнина и се добавят дробчетата. Задушават се под капак за 5-6 минути/може да отнеме повече време/, като периодично се разбъркват. Дробчетата много пръскат при пържене, затова ползвам капакът за щит, когато разбърквам и след като започнат да потъмняват добавям сол, черен пипер и секунди преди да махна тигана от огъня добавям червения пипер, разбърквам за секунда и свалям от огъня.
Тъй като запърженият червен пипер не е много здравословен, опция е да се поръси върху мамалигата червен пипер и после да се полее със сгорещената мазнина от тигана.
Понякога дробчетата при пържене пускат малко вода и първо се задушават, след това се запържват... и така времето за приготвяне ми се увеличава на около 10-12 минути, а понякога направо започват да се пържат (зависи как са били съхранявани, дали са били замразявани, или са пресни)... и са готови за 5-6 минути, но и в двата случая накрая ми се получават супер.
Ако тиганът не е с голяма вместимост, дробчетата може да се разделят на две порции при пържене. Така времето за приготвяне се съкращава и стават равномерно изпържени.

Сервираме дробчетата върху мамалигата и поливаме с мазнината от тигана /тая мазнинка ми е любима, с част от раздробени дробчета/.

Сакси кебап/ Saksi kebabi

Ноември е, топло е, почти лятно време. Патладжани все още има на двора и търсейки идеи за готвене на този зеленчук, намерих в отметките, че съм си отбелязала този кебап, но до реализация не беше достигнал :)

Патладжанчетата ни са малки, но пък много нежни и вкусни. Ястието е ефектно и става за поднасяне и на гости.

Никак не е сложно за приготвяне, а ето и рецептата:

* 6 малки патладжана

* олио за пържене на патладжаните

* 1 голяма глава лук

* 300 г месо (агнешко, телешко, пилешко, говеждо)

* 1 зелена пиперка

* 2-3 скилидки чесън

* 1 с.л. паста от червени пиперки (вместо нея може 1 червена пиперка)

* 1 чаша смлени белени домати

* 1 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. черен пипер

* 1/2 ч.л. лют червен пипер

* 1/2 ч.л смлян кимион

* 1 ч.л. мащерка

* 50 мл зехтин (олио)

За соса:

* 1 с.л. доматена паста (или 1/2 буркан смлени белени домати)

* 1 чаша вода

* 50 г краве масло или олио, зехтин

* сол

За украса по желание:

* кръгчета домати

* листенца босилек/мента/магданоз

Сакси кебап/ Saksi kebabi

Патладжаните се почистват от дръжките и се отрязва капаче в другия край, така че да могат да стоят изправени. Всеки патладжан се срязва на две, да се образуват две саксийки. С белачка за зеленчуци се обелва кората, да се образуват лентички. Издълбават се патладжаните, но не до дъно. Слагат се в купа пълна с подсолена вода и се оставят да престоят 30 минути. През това време се приготвя плънката.

Задушава се лукът в загрятия зехтин, докато омекне. Добавя се солта и след нея месото. Запържва се, като се разбърква периодично. Добавят се зелената пиперка нарязана на кубчета, чесънът и пастата от червени пиперки, или 1 червена пиперка нарязана на кубчета.

Следват чаша доматено пюре и подправките и накрая се прибавя 100 мл вода. Разбърква се сместа и съдът се покрива с капак и се оставя ястието да къкри на слаб огън около 10-15 минути.

Патладжаните се отцеждат и подсушават с кухненска хартия. Пържат се в загрято олио от всички страни до златисто.

Готовите патладжани се подреждат в тава за печене и се пълнят с плънката. Отгоре се поставя по едно резенче домат.

За соса: Загрява се маслото и в него се запържва доматената паста. Добавя се чаша вода и когато сместа заври се подправя със сол и се сипва в тавичката при патладжаните.

Вместо доматена паста може да добавите 1/2 буркан смлени белени домати.

Ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 40 минути. Сервира се на порции с малко сос и украсено с листенца босилек, мента или магданоз.

От средата на издълбаните патладжани направих вкусна салата, която чудесно пасна на ястието.

Нарязах изрезките на кубчета и изпържих до златисто в олио. Отцедих, оставих да се охладят и смесих с 1 кофичка кисело мляко 4% масленост, 2 пълни с.л. заквасена сметана, 50 г леко запечени орехови ядки, нарязани на едро, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз, 1 с.л. сумак.

Източник: Saksi kebabi

Маниса кебап/ Manisa kebabi

Под това име попаднах на два вида кебап. Едното предложение, което по-често се среща, е за кебап от агнешко месо, оформено на кебапчета и изпечено на жар, сервирано върху хляб тип пиде, който е нарязан на кубчета и полято с доматен сос, кисело мляко и сгорещено масло. Тъй като повечето кебапи в турската кухня съдържат почти едни и същи съставки, но се сервират по различен начин, а аз кебап поднесен с хляб, доматен сос и кисело мляко съм правила много, затова се спрях на втория вариант на Маниса кебап, а именно - Кебап завит в палачинка, полят със сос бешамел и запечен с кашкавал.
И тук имаше два варианта - единият беше за запечени с кашкавал пълнени палачинки в доматен сос и запечени пълнени палачинки с кашкавал, но със сос бешамел. Избрах бешамела :)

Като количество направих доста палачинки, понеже имахме и гости, та ще опиша рецептата за 14 броя пълнени палачинки, а вие ако решите да опитате, може да намалите грамажите.

Относно палачинките, не ползвах продуктите посочени в рецептите, тъй като отдавна си имам изпитана рецепта и тя е на Иван от вкусния му блог: Добър апетит с Пейч. Не се налага да налучквам гъстота, всичко е точно измерено и палачинките са винаги перфектни. От посочената доза излязоха 14 палачинки.

За палачинките:
* 3 големи яйца
* 500 мл топло прясно мляко
* 1 ч.л. захар
* 1/3 ч.л. сол
* 3 с.л. разтопено краве масло
* 300 г бяло пшенично брашно
* 200 мл вряща вода

Разбиват се яйцата, солта и захарта с телена бъркалка. На порции се добавя топлото прясно мляко. Следва на порции пресятото брашно, като се бърка с бъркалката да няма бучици. / и да се получат малки такива, да не ви притеснява, тъй като след като се добави врящата вода, сместа ще стане гладка) Добавя се на порции врящата вода и се разбърква до еднородна смес и накрая се прибавя разтопеното краве масло.
Палачинките се пекат в загрят и намазан с мазнина тиган, като се изпичат и от двете страни.

За пълнежа:
* 700 г месо нарязано на малки хапки (агнешко, телешко, пилешко, може и свинско по бг вариант). Може също да се направят и със смляно месо.
* 1 голяма глава лук
* 50-60 мл зехтин/ или олио
* 2 домата
* 2 зелени пиперки (може и 1 червена за цвят)
* 1 ч.ч. грах
* 1 и 1/2  ч.л. сол
* 1 ч.л. черен пипер
 * 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. мащерка

Загрява се мазнината и в нея се запържва нарязаното на хапки месо до златисто. Добавят се нарязаните на ситно лук, зелена чушка, червена чушка, доматите нарязани на кубчета (може да добавите и консервирани домати) и след като омекнат зеленчуците се добавят грахът, подправките, 1 чаша вода и сместа за плънката се оставя да къкри на тих огън, докато се поизпари водата (за около 15 минути). Оставя се да се охлади.

Сместа се разпределя в средата на всяка палачинка. Палачинките се сгъват на плик стегнато обръщат се и подреждат в тава.

За бешамела:
* 60 г краве масло
* 3 пълни с.л. брашно
* 500 мл прясно мляко
* 1/2 ч.л. сол
* щипка индийско орехче
* щипка черен пипер

Кравето масло се загрява в съд с дебело дъно и в него се запържва брашното. Добавя се цялото количество прясно мляко и енергично се разбърква с бъркалка. Приготвя се на тих огън, като постоянно се разбърква, докато бешамелът се сгъсти./да се има предвид, че докато е топла сместа не е много гъста, но като се охлади се сгъстява и е идеална за намазване на палачинките)
Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче и се оставя да се охлади.

За поръсване на палачинките: 
* 300 г кашкавал или сирене Гауда
* нарязан на ситно магданоз при сервиране

Намазват се палачинките обилно с бешамел и се поръсват обилно с настърган кашкавал или сирене Гауда.
Пекат се в загрята фурна на средна скара, докато се разтопи кашкавалът и съвсем леко се запече /около 30 минути/.
Сервират се поръсени с магданоз.

Източник: bohca-kebabi-manisa-kebabi

Пиле под шуба от чедър и сметана

Има една класика, не знам дали само в БГ я има - пилешко филе с гъби, топено сирене и сметана / в йената/, както казват някои хора. Да си оближеш пръстите :)
Предпочитана рецепта от мнозина, независимо дали се касае за бърза вечеря или за посрещане на гости. Не помня кога за последно приготвях това ястие, но със сигурност от 15 години не съм :)
Днешната рецепта пак е със сметана, пак е със сирене, но е по-различна като вкус. И макар да не изглежда никак фотогенично, а и вечерно време ми е трудна опция за снимки, то все пак смятам, че като вкус си заслужава мястото и я споделям.

За 3 порции:
* около 750 г пилешки гърди без кости и кожа (3 филета)
* 3 с.л. зехтин
* сол
* черен пипер
* лют червен пипер на люспи
* 10 г краве масло

* 100 г зрял чедър
* риган за поръсване

За шубата на пилето:
* 200 г заквасена сметана
* 150 мл бяло сухо вино
* сол
* черен пипер
* щипка риган

Керамична тавичка се поръсва на дъното със зехтин, сол, черен пипер, щипка лют червен пипер. Поставят се пилешките гърди и отгоре се овкусяват отново с малко сол, черен пипер, червен лют пипер.
Разпределят се върху тях парченца чедър и се слага по едно малко парченце масло на всяко филе.

В купа се смесват сметаната, виното и подправките, разбиват се хубаво с вилица или телена бъркалка,  да стане фин крем.
Сместа се разпределя върху филетата.
Тавичката се слага на средна скара в студена фурна. Включва се на 200 градуса с горно и долно нагряване и ястието се пече около 50 минути, като след 30-та минута периодично се отваря фурната и месото се полива със соса от тавичката.

Сервирайте със свежа салата някаква. Салата зеле с моркови му пасна чудесно на ястието :)