Овески

Днешната закуска представям с https://magazinnatural.bg/. Вкусни овески, които може да се хапват самостоятелно или с добавки като сандвич. Приготвят се изключително лесно, а продуктите може да намерите в онлайн https://magazinnatural.bg/

Овески

При мен съчетани с масло, сушен свински врат и кашкавал.

За 8 хлебчета:

3 яйца /М размер/

200 г гъсто кисело мляко /4,5 %/

1 изравнена ч.л. сода за хляб

200 г фино смлени овесени ядки

15 г разтопено краве масло /или зехтин/

1/2 ч.л. хималайска сол

Содата се смесва с киселото мляко и се оставя да шупне. Всички продукти се смесват в купа, разбъркват се с бъркалка и сместа се оставя за 30 минути, за да поемат овесените ядки влагата и да се сгъсти.

В тава за печене покрита с хартия за печене се сипва с лъжица от сместа и се оформят 8 топчета. Пекат се 20 минути в загрята на 180 градуса фурна, на второ ниво от долу нагоре.Готовите овески може да се разрежат и напълнят като сандвич, или да се хапват в съчетание с други любими продукти.

Сандвич хлебчета с картофи и лук, с пълнеж от свинско и моцарела

Може да се хапват самостоятелно, но са и идеални питки за сандвич с пълнеж - в случая с месо и моцарела.

За хлебчетата:

*350 г сварени, обелени и намачкани картофи

*1 глава нарязан на ситно лук

* 15 г прясна мая

* 20 мл олио или зехтин

* 100 мл топла вода

* 100 мл прясно мляко

* 1 ч.л. сол

* 1 ч.л. захар

* 500 г брашно (+ 50 г за оформяне на хлебчетата)

* по желание - 1 белтък за намазване на хлебчетата, сусам, черен кимион, маково семе и малко лук за украса.

Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса. Оставят се да се охладят.

Маята се разтваря в топлата вода със захарта и 1-2 с.л. от брашното. Сместа се оставя да втаса.

Солта се добавя към брашното, прави се кладенче в средата и се сипват втасалата мая, млякото, олиото, картофеното пюре, лука и се замесва тесто.

Тестото е готово да поеме и повече брашно, но не го насилвайте. Оформете на топка поръсено с брашно и оставете да втаса за 1 час.

Разделете на 8 равни части, оформете на питки и подредете в тава покрита с хартия за печене. 

Украсете по желание с парченца лук, като притискате в тестото. Намажете с разбит белтък. Оставете да втасат отново за час и изпечете за 30 минути в загрята на 180 градуса фурна на средна скара.

➡ Хлебчетата са с пълнеж от гриловани свински късчета, овкусени със сол, черен и червен пипер, щипка лют пипер, кимион, кориандър, сумак и 1 пълна супена лъжица кисело мляко.

➡ Зряла моцарела

➡ Салата от авокадо, сварени яйца, червен лук, кисели краставици и майонеза от сварени жълтъци /сварени жълтъци, лимонов сок, сол, пипер, горчица, зехтин или олио/

Kaak/ уличен хляб от Ливан

Този ливански уличен хляб е много примамлив с хрупкава сусамена коричка и леко мека вътрешност. Красив, направен под формата на дамска чанта, изпечен в пещ, идеална закуска в движение. Наподобява нашенския геврек по текстура. Само че в домашни условия е доста трудно да се постигне визията на златист хляб без да се пресуши при изпичане. И все пак, мисля че добре ми се получи.

Една идея по-дебело трябваше да го разточа, тъй като на дръжките стана по-хрупкав, като солета, но това не попречи да го излапаме бързо, още докато пари.

Ето тук може да видите как се приготвя: https://www.youtube.com/watch?v=sXkX75VKDzQ&t=142s

Рецепта:

За 9 броя хляб:

* 1 кг брашно

* 1/2 ч.л. сол

* 10 г турска суха мая

* 100 г захар

* 2 чаши вода

* 1 чаша белен сусам за поръсване за поръсване

За глазура на хляба:

* 1 чаша студена вода

* 2 с.л. брашно

* 2 с.л. зехтин

* щипка сол

Смесете всички съставки в тенджера, разбъркайте с бъркалка, да се разтвори брашното във водата. сложете на котлона и загрейте сместа при непрекъснато разбъркване до получаване на каша. Дръпнете от котлона, за да не се сгъсти повече. Оставете да се охлади.

За хляба:

В купа се смесват брашното, маята, солта, захарта и сместа се разбърква. Прави се кладенче в средата, добавя се водата и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса, докато увеличи обема си (малко повече от 1 час).

Разделя се на 9 части и всяка се разточва на кръг с диаметър 20 см и дебелина 1,5 см. С чаша /10 см диаметър/ се изрязва кръгче в единия край и тестото се маха, да се образува като чанта с дръжка. /Кръгчетата изпичаме в тавата с хляба. Стават идеални малки, хрупкави питки/

Хлебчетата се подреждат в тава за печене на разстояние едно от друго. /Изпекох хляба на 3 партиди във фурната/

Оставят се да втасат за около 30 минути. Намазват се с охладената брашняна каша и се поръсват обилно със сусам.

Пекат се на 230 градуса на второ ниво от долу нагоре във фурната /под средното ниво/ за около 7-10 минути, докато хванат загар.

Хапвайте горещи. Идеални са намазани с крема сирене и разни подправки /по нашенски с мерудия, по ливански със заатар/

Марокански плосък хляб/ Msemen

Msemen - M'semen, Msemmen или Rghaif, е традиционен плосък хляб, произхождащ от Магреб, често срещан в Алжир, Мароко и Тунис.

Наричат го ту марокански палачинки, ту марокански квадратен хляб. Едно е ясно, хапва се както на закуска, така и на обяд и вечеря. 

За закуска обикновено се гарнира със сироп от  масло и мед, със сладко, сушени плодове, маслини и сирена, а за обяд и вечеря се накъсва и е удобен за загребване и топване във вкусни ястия приготвени в тажин, вместо вилица.

Хлябът трябва да е тънък. Използва се съвсем малко мая и буквално след разтеглянето на корите се изпича. Ако се остави да почива повече време след оформяне ще се издуе при печене, но пак става много вкусен и леко поспада след като се изпече.

Макар да се използва като мазнина повече растителна (слънчогледово олио) и по-малко краве масло, хлябът има страхотен аромат и вкус и дълго след изпичането му остава мек и вкусен.

Msemen - марокански хляб

Рецепта:
480 г бяло пшенично брашно
70 г фин пшеничен грис /може да ползвате и царевичен/
2 ч.л. захар
2 ч.л. сол
5 г прясна мая /или 1/4 ч.л. суха мая/
375 мл топла вода /не гореща/
За сгъване на квадратите си пригответе около:
50 г разтопено краве масло
100 мл олио
4-5 с.л. грис

/Посочените продукти са просто за ориентир. Сипете в малка купа малко грис и отделно малко олио. Разтопете посоченото количество масло (при мен беше достатъчно) Ще добавите ако ви е нужно още/

Всички сухи съставки се смесват в голяма купа. На порции се добавя водата и се замесва меко еластично тесто. Ако тестото е много лепкаво, добавете една, две лъжици брашно и омесете. Оставете тестото покрито с кърпа да почива половин час.

Разделете тестото на 15 парчета и оформете на топчета. Оставете да почиват 15 минути. Докато тестото почива си подгответе останалите продукти /олио, разтопено масло, грис/, подгответе си голяма тава или поднос, да прехвърляте ако искате оформения хляб, и тигана за печене.
Намаслете с олио разботната повърхност. Вземете топче тесто и разстелете с ръце на квадрат. Топнете ръцете в масло и намажете разтегляйки от горната част.
Поръсете с грис.

Сгънете едната част до средата, намажете и поръсете пак леко с грис. Сгънете и другата част и пак намажете и поръсете. После прегънете двата срещуположни края. Трябва да получите малко пликче. Последващо пак намазвате ръцете с олио и разстилате с ръце на квадрат.
Може да направите 3-4 и веднага да започнете да печете в загрят тиган с незалепващо покритие. Докато едните се пекат ще подготвяте другите.

Квадратният хляб се изпича и от двете страни. Може да печете на по-слаб огън, но аз засилвам повече, защото ми харесва с по-златиста коричка. Този хляб не е никак далечен и непознат и е сходен с българските кръстачки и турските гюзлеми. Разликата е, че имаме пшеничен грис, нямаме сирене за пълнеж, ползва се повече олио вместо масло, но хлябът е много вкусен.

Забележка: Може да комбинирате спокойно маслото с олиото и така да обработвате хляба.

Papo secos - португалски хлебчета и Bifanas - португалски сандвич със свинско

Едно единствено ястие съм приготвяла от португалската кухня преди години и то не се различава особено от нашата кухня. Дълго мариновано с вино и чесън свинско месо,  печено в глинен съд.

Днешните португалски сандвичи са "мъжки избор". Вкусно португалско хлебче, семпъл, но вкусен сос и месо. И ако има една бира странично - всичко е 6 :) Към сандвича има и лютив сос пири пири/ закъде без него в португалско ястие :)/, а по желание и горчица. 

Португалски сос Пири Пири

5-6 червени люти чушки

2 нарязани на ситно скилидки чесън

Сокът на 1 лимон или 1/4 чаша оцет

Щипка сол

Щипка черен пипер

100 мл зехтин

Чушките се почистват от дръжките. Всички продукти се смесват в блендер и се пасират до хомогенна смес. 

Сместа се прехвърля в бурканче и се съхранява в хладилник.

Bifanas/ Бифанас - португалски сандвичи със свинско месо

Бифанас са традиционни португалски сандвичи, приготвени с тънки резени свинско месо, които се мариноват и задушават в сос от бяло вино, чесън, червен пипер и се сервират в традиционни португалски хлебчета с много горчица и сос пири-пири.

Един съвсем изчистен сандвич, без странични добавки и пълнежи, освен мек хляб с хрупкава коричка и сочно свинско месо със сос. Звучи като сандвич, който мнозина мъже биха хапнали на крак. Без претенции. Месо да има :)

700 г тънко нарязано свинско месо (може котлети, може каре, може врат без кост)

300 мл бяло вино

5-6 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 с.л. ябълков оцет

1 с.л. сладък червен пипер

1 ч.л. сол

Щипка черен пипер

3 с.л. свинска мас

Papo secos хлебчета за сандвича

Горчица

Пири пири сос

Марината:

/Сосът след редуциране е доста малко, та ако искате повече сос увеличете двойно количеството марината/

В малка купа разбъркайте заедно виното, чесъна, дафиновия лист , оцета, червения пипер и солта.

За месото:

Всяко парче тънко нарязано месо поставете между лист хартия за печене и изтънете с чук до приблизително 3 мм. 

Готовите парчета месо поставете в купа и залейте с маринатата. Оставете да престоят в нея 1 час. Не изхвърляйте маринатата!

В тиган загрейте на макс свинската мас и изпържете месото за по минута, две от всяка страна. Прехвърлете готовите парчета в чиния.

Махнете дафиновия лист от маринатата, а нея изсипете в тигана, в който сте пържили пържолите и оставете да ври 5-6 минути, да се редуцира до 1/3, като разбърквате периодично.

Върнете обратно месото в тигана при соса и оставете за 2-3 минути, да се загрее.

Срежете хлебче Papo secos наполовина. Полейте с малко сос всяка половина и разпределете месо. 

Сервирайте с горчица, сос пири пири и студена напитка.

Португалски хлебчета Papo secos 

100 мл съвсем леко затоплена вода

20 г прясна мая

1 ч.л. захар

2 с.л. пшенично брашно

Маята се разтваря в топлата вода със захарта. Добавят се 2 с.л. брашно.. Разбърква се сместа и се оставя да се надигне /втаса/

650-680 г бяло пшенично брашно

350 мл вода

1 ч.л. сол

2 с.л. масло (добавих 2 с.л. каймак от прясно мляко)

по желание - царевичен или пшеничен грис при оформяне на хлебчетата, за по-хрупкава коричка

В мискер с приставка за месене на тесто сипете първо втасалата мая, брашното, маслото, солта и разбъркайте за кратко, да се смесят съставките. Добавяйте на порции останалата вода. Първо ще се образува много лепкаво тесто, а последващо ще започне да се отделя тестото от страните на съда. Ако това не се случи, добавете при нужда още 1-2 с.л. брашно. Тестото не трябва да е твърдо, а леко лепкаво, но да се отделя от стените на съда.

Извадете тестото и поставете в набрашнена купа. Покрийте и оставете да втаса 1 час.

Извадете върху поръсен с брашно плот. Нарежете на 10 части. Оформете 10 топки тесто. Подредете в тава поръсена с брашно, покрийте с кърпа и оставете да втасва 30 минути.

Всяка топка тесто разточете съвсем леко на малка питка. Може да разточите върху царевичен или пшеничен грис, но може и върху набрашнена повърхност. Всяка питка подредете отново в тава за печене, покрита с хартия за печене. С дръжка на дървена лъжица или с ръка натиснете хоризонтално през средата всяка питка, да се образува вдлъбнатина. Оставете питките да втасат отново за 30 минути. Може да поръсите леко с брашно, ако не сте разточвали върху грис.

Изпечете на силно загрята фурна (250 градуса) за около 15 минути.

Може да изпечете върху камък, но хубаво загрейте преди това на средна скара, а на дъното поставете тава. Когато камъкът е загрят, сложете хлебчетата върху него, а в загрятата тава сипете вряща вода и затворете веднага фурната. Печете между 15-20 минути, като следете хлебчетата да добият хубава златна коричка.

Извадете и оставете да се охладят, без да ги покривате.

За да си направите сандвича, срежете хлебчето през средата, полейте по малко сос в двете половини и напълнете месо.

Хапвайте сандвича със сос пири пири и горчица /по желание/.

Забележка:

Още едно оформление на хлебчетата от David Leite /източник на моето вдъхновение за Португалския сандвич, хлебчетата и соса днес тук: https://leitesculinaria.com/282693/recipes-papo-secos-portuguese-rolls.html

След като тестото е втасало, оформено на топки и последващо с ръка е притиснато в средата, за да запази характерната цепнатина в средата на хлебчето, е описал как го прави. Честно казано, не разбрах много как се получава, но мисля, че първо натиска с ръка в средата, след това сгъва на полумесец и притиска краищата, за да затвори ръбче. Последващо обръща с ръба надолу върху набрашнена кърпа, за да може да втасат хлебчетата, без да се разтваря ръбчето. А когато ги прехвърля за печене на камъка, тогава ги обръща с ръбчето нагоре и при печене те "разцъфват". Е, моите не разцъфнаха. Направих по първия начин, само с притискане и по втория начин, на Дейвид. Първите се получиха по-добре.

Khobz- марокански хляб

Много и различни хлябове се предлагат в Мароко, но този е един от традиционните и се хапва на закуска, обяд и вечеря. От тия хлябове, които са мекички, но идеални да топнеш в таджина и да загребеш някоя пикантна разядка. Да намажеш с мед и да хапнеш с маслини, меко сирене, сладко и ароматен ментов чай. Идеален за всичко.

Никак не е туристически като храна, както таджина. Остава на заден план, спрямо други храни, но може да се намери в медината и всички пекарни, и различни домакинства си имат свои рецепти. Пече се на пещ, на котлон, във фурна. Някои домакинства приготвят хляба си и го носят на майстор, да изпече в пещта.

Класически се прави с глутеново бяло пшенично брашно, но се разточва върху грис, а някои хора приготвят с микс от бяло брашно и пшеничен грис, или с пълнозърнесто брашно. 

Може да се добавят семена отгоре - черен кимион, сусам...

У нас го хапнахме на закуска, в компанията на пикантна паста от люти чушки, маслинова паста, яйца, зехтин, мед, фурми, пресни плодове, зелен чай с прясна мента... само портокаловият сок ми липсваше :) Много различно и вкусно беше, макар да хапваме познати храни. Някак се почувствах на друго място. Хареса ми :)

Направих два вида хляб- само с бяло пшенично брашно разточен върху пшеничен грис и микс от бяло брашно и пшеничен грис, отгоре със семена. И двата са меки, пухкави вътре и с хрупкава коричка, но този само с бяло брашно беше значително по-въздушен и мек вътре, а на другия с грис семената отгоре даваха страхотен вкус.

Ето и рецептата:

Традиционен марокански хляб Khobz

С бяло пшенично брашно (500 г) или с бяло пшенично брашно + пшеничен грис (350 г брашно + 150 г грис). Може да са нужни 1-2 лъжици брашно допълнително, но да стане меко тесто. Съвсееем леко лепкащо.

* 350 г бяло пшенично брашно

* 150 г пшеничен грис

* 10 г прясна мая

* 1 равна с.л. сол

* 1 ч.л. захар

* 150 мл хладка вода

* 150 мл леко затоплена вода

Смесват се брашно, сол и грис. В 1/2 от водата (леко затоплена) се разтваря маята и се добавя към сухиите съставки и се разбъква. На порции се добавя хладката вода и се замесва меко тесто.

Тестото се поставя в купа, поръсва се с грис, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да втаса 1 час.

Готовото тесто се разделя на 6 еднакви части и се оформя на топки. Върху поръсен плот с грис се разточва всяка топка на малка питка с дебелина около 1 см.

/Ако решите да добавите семена, поръсете върху топката тесто и разточете с точилката./

Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат 30 минути. По желание се намазват със зехтин и се пекат за около 15-20 минути на 200 градуса, или за същото време във фурна, с долно включен вентилатор, на средна скара и температура 180 градуса.

След като са готови се изваждат и се нападат горещи :)

Един от многото варианти на закуски в Мароко е хляб Khobz, който се топи в различни пасти и сосове и се хапва с хариса, маслини, зехтин, мед, сладко, фурми, меко сирене, ябълки, банан, нар /пресни плодове/яйце, зелен чай с мента и портокалов сок.

Хляб с картофи и лук

* 200 г сварени и намачкани с преса картофи
* 100 мл прясно мляко
* 100 мл вода
* 15 г мая прясна
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л захар
* 20 мл зехтин
* 1/2 глава настърган лук

Около 550 брашно(сложих 450 г и добавях на порции останалото) зависи от картофите, колко ще поеме.
Продуктите сложих в хлебопекарната на програма месене и втасване.
Ако нямате хлебопекарна:
Маята се разтваря в прясното мляко с водата, с добавена захар и 2-3 с.л. брашно. Оставя се на топло да втаса. Останалото брашно се сипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая и останалите продукти и се замесва меко тесто. Покрива се с кърпа или фолио за свежо съхранение и се оставя да удвои обема си.
Втасалото тесто се оформя на хлебче по желание / аз моето без много месене прегънах няколко пъти/, слага се в тава покрита с хартия за печене и се оставя отново да втаса (около 30 минути).  Слага се в студена фурна на средна скара, включва се на функция долно нагряване с вентилатор на 200 градуса и се пече за около 20 минути.

Ако го сложите в предварително загрята фурна, то нека е на 180 градуса и печете на второ ниво отдолу нагоре.

Менемен/ Menemen - Миш-маш по турски

Видях ястието на снимка, публикувана от братовчедка ми, която е на почивка в Истанбул. Сподели като съдържание, че е пържени в масло чушки/пиперки, домати, разбъркани с яйца и кашкавал. Ястието беше сервирано в глинен съд и реших че е запечено във фурна, а така и изглеждаше, та го сложих и аз там, да се разтопи кашкавалът.
Потърсих в YouTube и в други сайтове рецепти, попаднах на различни. Имаше и като нашия миш-маш с лук и сирене, но с добавено домати, имаше и такъв, в който яйцата се сготвят без да се бъркат, имаше и този с кашкавал, който си харесах на снимката. Ето тук може да видите: https://www.youtube.com/watch?v=A5062DT3-2I

Menemen

Продуктите са на око, но ще споделя какви количества сложих аз за 3 порции:

* 50 г краве масло
* 3-4 червени пиперки
* 3- 4 зелени пиперки
* 500 г обелени домати
* 8 яйца
* 180 г кашкавал
* сол на вкус
* черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 2 с.л. зехтин

Маслото се загрява в дълбок тиган. Добавят се нарязаните пиперки на ситно и се запържват, докато омекнат. Добавят се доматите и сместа се подправя със сол и пипер и се оставя да къкри на тихо за около 10 минути. Накрая се чукват яйцата, разбъркват се и се запържват 3-4 минути. Сместа се прехвърля в тавичка, добавя се кашкавал нарязан на кубчета, поръсва се с червен пипер и зехтин и ястието се готви във фурната за около 10-15 минути, или докато кашкавалът се разтопи, без да се запича.

Сервираме с топли питки, плосък хляб, или кой както желае.

Предизвикателство е да снимаш на тъмно, а тепърва започват мрачните дни, но все пак показвам ястието, в компанията на вкусни питки със смляно месо, които правя вече няколко пъти - arayes, като този път заложих на различен вид питки, чиято рецепта може да видите тук: Меки хлебчета
Пълнежът за тях е от смляно свинско и телешко месо с подправки на вкус. В моя случай: чубрица, сол, черен пипер, червен пипер, лют пипер, сумак, кимион, индийско орехче. Пълнят се питките с по 1 с.л. пълна от сместа и се пекат в обилно намазан грил тиган със зехтин от всички страни. Сервират се с млечно майонезен сос.

И понеже търсейки рецепти преди време за Искендер кебап попаднах на няколко публикации, в които гости на различни заведения споделяха, че им сервирали кебапа с гроздов сок, то за разкош и пълно удоволствие, към днешната вечеря си направих и аз гроздов сок от 800 г тъмно, вкусно и сочно грозде, 200 г захар и 1 литър вода. Кипнах сместа на котлона и оставих да поври десетина минути, прецедих хубаво, охладих и се насладих на вкусна вечеря с гроздов сок.

Меки хлебчета с кебап

Един вариант за сервиране на кебап в хлебчета.
Рецептата за хлебчетата е взаимствана от този сайт: /pain-kebab-maison-extra-moelleux/
По рецепта се ползва фин грис, но аз купих какъвто намерих в магазина. В случая - обикновен пшеничен грис, който е по-едър, но тестото и с него стана много мекичко, а питките вкусни.

Меки хлебчета с кебап

* 350 г брашно тип 400
* 150 г пшеничен грис
* 10 г прясна мая
* 1 равна с.л. сол
* 125 мл топло прясно мляко
* 175 мл хладка вода

Тестото за хлебчетата може да се омеси в хлебопекарна на програма тесто и да се остави да втаса в нея. Продуктите се слагат в описания ред в хлебопекарната, като водата се добавя на порции, докато бърка хлебопекарната и докато се получи меко неполепващо тесто.
При ръчно месене се смесват брашното, солта и гриса. В топлото мляко се натрошава маята, добавя се към сухата смес и се разбърква. На порции се добавя водата и се замесва меко тесто.
Тестото се поставя в купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да втаса 1 час.

Готовото тесто се разделя на 6 еднакви части и се оформя на топки. Върху поръсен плот с грис се разточва всяка топка на малка питка с дебелина около 1 см.
Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат 30 минути. По желание се намазват със зехтин и се пекат за около 15-20 минути на 200 градуса, или за същото време във фурна, с долно включен вентилатор, на средна скара и температура 180 градуса.

След като са готови се изваждат и се оставят да се охладят. Срязват се на две хлебчетатаа, с нож се прави прорез да се отворят половинките и се пълнят с желаната плънка. Може след това да се запекат във фурната с пълнежа за 10-15 минути. Стават с леко хрупкава коричка, топъл пълнеж и са много вкусни с млечен сос.

Не всички джобчета при мен бяха образували кухина вътре и след като ги разрязох на две, много лесно с нож направих прорези и ги напълних.

Общо излязоха 12 половинки хлебчета, а за пълнеж продуктите, които сложих са:
* 500 г свинско месо нарязано на късчета и овкусено със сол, червен сладък пипер, черен пипер, щипка кимион.
* пиперки върхари - 2 зелени, 1 червена, 1 оранжева
* 1/2 глава червен лук
* 1 голяма кисела краставичка
* 100 г чедър
* 50 г краве кашкавал
* 1 малък червен домат
* 1 малък жълт домат

* млечен сос от 300 г гъсто кисело мляко, малко пресен лимонов сок, щипка черен пипер, сол, сумак, няколко капки зехтин.

Месото изпекох на сух тиган за 4-5 минути, а останалите продукти сложих сурови в джобчетата. Добавих малко сос в пълнежа, кашкавал и ги запекох за около 15 минути преди сервиране.
Разбира се, пълнежът е пожелание и може да се импровизира.

Bolani/ Афганистански пълнен хляб

На рецептата за този хляб попаднах в сайта на https://zeinaskitchen.se/bolani/
Хареса ми идеята за пълнен плосък хляб, който е като пърленка, а и тестеничко си обичам.
Zeina е направила два вида, с различен пълнеж. Аз се спрях на този с картофи и лук, тъй като картофи обичам приготвени по всякакъв начин. Правила съм и пърленки с картофи в тестото, фокача с картофи и резултатът винаги е бил вкусен.
Потърсих и други рецепти в интернет. В YouTube има различни варианти на пълнеж, включващи сурови картофи, моркови, много лук, кориандър и разни други зеленчуци като праз лук, люти чушки.

Ето и моят вариант на този вкусен плосък хляб - пърленка :) От това количество излизат 4 хлебчета.

Bolani/ Афганистански пълнен хляб

За тестото:
* 150 мл вода
* 10 г прясна мая/или 5 г суха
* 1/2 ч.л сол
* 1 с.л. зехтин
* 300 г бяло брашно

Пълнеж:
* 500 г картофи
* 1 голяма глава лук
* 1/2 връзка магданоз
* 1 зелена люта чушка
* сол
* черен пипер

* зехтин или масло при печене

За тестото:
Маята се разтваря във водата, добавят се зехтин, сол и брашно и се замесва меко тесто. Поставя се в купа, покрива се с фолио и се оставя на топло да втаса.

За пълнежа:
Картофите се сваряват с кората, охлаждат се, обелват се и се намачкват с преса за картофи /може и да се настържат по желание/
Смесват се с нарязани на ситно лук, магданоз и люта чушка, подправят се със сол и черен пипер. Разделете пълнежа за 4 хлебчета по равно.

Втасалото тесто се разделя на 4 части. Всяка една се разточва на кръг, в единия край се поставя щедро от пълнежа, затваря се с другия край, първо се притискат краищата да се затвори, а след това и цялото хлебче се притиска с ръце, да залепне пълнежа към тестото и да не бухва.
Готовите хлебчета се оставят да почиват 15 минути, след което се изпичат в намаслен тиган с масло и от двете страни, докато потъмнеят.
Сервират се топли с кисело мляко.
Много са вкусни, дори и студени, но ги предпочитам с пареща плънка и купичка кисело мляко.

Като забележка: Лукът може да се запържи в масло, но аз го сложих суров в пълнежа. Много ми допадна така. А вие преценете как да ги приготвите.

Индийски хляб на тиган - Kerala Parotta/Malabar Parotta

Харесаха ми тези хлебчета. Срещат се под различно наименование и в други страни. Приличат на гюзлеми. Относно оформлението, има няколко варианта. От такъв за дърпане на корите с мазнина и събирането им на хармоника, която се навива на охлюв и се разтегля с мазнина, до такъв, който се разточва, разрязва с нож за пица на ивици, навива се на рулце на пръста, притиска се и отново с намаслени ръце се разтегля.
Вторият вариант приготвих и аз.
Иска се търпение при печене, което аз нямам, за да се изпекат на умерен огън и по-бавно, за да може хубаво да се изпекат пластовете. Получават се хрупкави хлебчета, които са много вкусни сервирани със сладко и сирене по нашенски.
Използваното брашно за традиционната рецепта е Maida, което тук няма къде да намеря. Това е фино смляно без трици, рафинирано и избелено брашно. Използва се широко в индийската кухня за тестени изделия, сладкиши и хляб. По-близо е до нашите брашна за кекс.
Аз използвах обикновено бяло пшенично брашно тип 500 и в рецептата се наложи да сложа доста повече брашно, за да получа тези хлебчета.
Относно мазнината при печене, използва се както масло, така и олио, та е въпрос на избор и предпочитания. Аз използвах и двете мазнини.

Тук може да видите рецепта: kerala-parotta-easy-parotta
Аз се водих по това оформление - Kerala Parotta

За 6 хлебчета ми бяха нужни:
Тесто:
* 200 мл вода
* 280 г брашно
* 1/2 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. захар
* 1 с.л. олио

* слънчогледово олио за печене на хлебчетата
* 30 г краве масло при оформление

Всички продукти за тестото се смесват в купа и се замесва меко, леко полепващо тесто. Оставя се да почива в купа, покрито с фолио, за 30 минути.
Разделя се на 6 топки. Всяка една се разточва върху поръсен плот с брашно на кръг. Намазва се с разтопено краве масло. Нарязва се с нож за пица на тънки ивици. Събират се на фитил, осукват се около показалеца, да се образува рулце. Притискат се върху плота, да станат на малка питка. Подреждат се в чиния, намазват се с олио и се оставят да се отпуснат за около 30 минути.

След това върху намаслен плот се разтеглят с пръсти, да се образува плоско хлебче. Оставят се отново за около 15 минути да се отпусне тестото.
Пекат се на умерена температура и от двете страни, в намаслен с олио тиган, като при обръщане се намазват отново с олио. Разбира се, може да намазвате хлебчетата и с краве масло.
Сервират се топли.

Barbari/ Барбари - ирански плосък хляб

Както и в нашата кухня, така и в чуждестранните кухни, няма точно правило за направа на дадено ястие. Както в нашата кухня може да се намерят рецепти от всеки край на България за направа на баница, така и в чуждестранните кухни има някои разлики при приготвяне на ястия по традиционни рецепти.
В случая с хляб Барбари попаднах на няколко различни рецепти за направата му, като основното е ясно - ползва се вода, мая, брашно, сол и захар, като за намазване на хляба се прави смес от брашно, вода и сода, които се кипват на котлона и хлябът се намазва със сместа.
Идеята е да се постигне твърда и хрупкава коричка, която изключително много наподобява на вид и вкус тази на геврека. В някои рецепти може да срещнете добавяне на бакпулвер и сода в основното тесто, в други те липсват. Може да се срещне добавяне на мазнина в тестото, или смес от 2 вида брашно при приготвяне на хляба, като често едното е бяло пшенично брашно, а другото е семолина, или пълнозърнесто брашно.
Някои хора сравняват коричката на хляба с тази на прясно изпечена франзела, но според мен е далеч от нея. Точно на геврек прилича - и на вид, и на вкус.
Хлябът е по-твърд, вижда се и от клиповете, вижда се и след като се направи. Твърд, с твърда вкусна коричка, вътре леко мек.
Ако се остави да втаса след като се оформи, няма да е плосък, но си мисля че ще е по-добра опция, по-вкусен и въздушен вътре, а отгоре с твърда, хрупкава коричка.
И все пак реших да опитам в оригинал. Плосък оформен хляб, без да втасва се изпича намазан със сместа със сода и поръсен със семена.
Да се консумира топъл е за предпочитане.

Ето няколко източника за направа на хляба:
iran-barbari/
Барбари
И тук
И още една рецепта
Тук и Тук

А ето и моят вариант:

Barbari - ирански плосък хляб

За 2 плоски хляба Барбари:

* 300 мл топла вода
* 5 г суха турска мая/или я пакетче 7 г мая на д-р Йоткер
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 500 г бяло пшенично брашно

За намазване:
* 150 мл вода
* 1 ч.л. брашно
* 1/2 ч.л. сода за хляб
/Продуктите се смесват в съд и сместа се кипва на котлона/
/Може да се използва гореща, може и охладена/

* сусам за поръсване
* по желание семолина или царевично брашно при оформяне на хляба

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Сместа се оставя за 10-15 минути да се активира маята.
В купа се поставят брашното и солта, разбърква се, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая и се замесва тесто.
Тестото се оставя да втаса на топло и да удвои обема си.
Готовото тесто се разделя на две части и върху поръсен плот с брашно/пшенично, царевично/ се оформя на два продълговати хляба, като с пръсти или тъпата страна на ножа се правят вертикални линии по целия хляб. Премества се в тава покрита с хартия за печене. Намазва се със сместа от вода, брашно и сода, поръсва се със семена и се изпича в предварително загрята фурна на 190-200 градуса, за около 15 минути.

Запечено хлебче с чесън и кашкавал

Това е хлебчето, което Йоли показа преди много години и което за тези години, сигурно съм направила сто пъти :)
Рецептата за нейното хлебче може да видите тук: Лучено хлебче
Това което сменям в рецептата е лукът, тъй като много повече ни харесва хлебчето приготвено с мащерка и риган. Не слагам и сусам, но определено запечен сусам върху хляб е едно от нещата, които обичам.

За едно готово хлебче 300 г са нужни следните добавки:
* 80 г краве масло
* 3-4 стръка прясна мащерка (или 2 с.л. изсушена)
* 3-4 стръка пресен риган (или 2 с.л. изсушен)
* 4-5 скилидки чесън (нарязани)
* 1/2 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 150 г кашкавал

Хлебчето се нарязва на филийки, без да се разрязва до долу. След това се разрязва напречно, за да се образуват квадратчета.
Маслото се разтопява, риганът и мащерката се нарязват на ситно, смесват се с всички подправки и се разбърква сместа.
Кашкавалът се нарязва на кубчета и се слага във всеки процеп на хлебчето.
Тава за печене се покрива с голям лист фолио. Поставя се хлебчето, фолиото се притиска към него, докато се образува по-висок борд. Целта е да не изтекат маслото и кашкавалът в тавата.
Хлебчето се залива с маслената смес, като се стараете да влиза от сместа в процепите.
Хлебчето се пече на 180-190 градуса до запичане на коричката (около 20 минути)
Сервира се начупено - горещо. Ужасно е вкусно :)

Рамадан пиде - Ramazan Pidesi

Преди да покажа традиционен кебап от турската кухня, който ми легна на сърце, ще покажа традиционен плосък хляб от турската кухня, който се използва при приготвяне на това основно ястие. Хлябът е просто страхотен! Приготвя се лесно, коричката е хрупкава, вътрешността въздушна, а добавен към кебапа запържен в масло, си е направо наслада за сетивата.

Варианти за приготвяне на хляба намерих няколко. А и в интернет информация много, та е въпрос на предпочитания на коя рецепта да се спрете. Аз си харесах няколко, на заложих на тази: Ramazan Pidesi

Поръската на хляба е от черен сусам или черен кимион. Но поради липса на последния, моят е поръсен с микс от черен и бял сусам, с малко ленено и маково семе.

За тестото:
* 250 мл хладка вода
* 1 ч.л. захар
* 20 г прясна мая

Смесват се продуктите и се оставя сместа за 10 минути.

* 400 г брашно (+ още малко за премесване)
* 1 ч.л. сол

Брашното се смесва със солта, прави се кладенче в средата, добавя се сместа с маята и се замесва тесто. Меси се продължително, с разтегливи движения, върху поръсен плот с брашно. Тестото е леко лепкаво в началото, но внимавайте с поръсването на брашното. Не трябва да става твърдо тесто.
Добра опция е да сложите продуктите в описания ред в хлебопекарната и да оставите тестото да се омеси и втаса в нея.
Готовото тесто се слага в купа, покрива се със свежо фолио и се оставя за около 1 час да втаса и удвои обема си.
След като втаса се изважда върху поръсен плот с брашно /леко е лепкаво/. Оформя се на топка с няколко движения, без интензивно да се меси.
Топката тесто се премества върху тава за печене, покрита с хартия за печене. /Може да поръсите малко брашно върху хартията/ Отново се оставя да почива, този път за около 15 минути, покрито с кърпа.

За намазване и поръсване:
* 1 жълтък
* 3 с.л. масло или зехтин
* черен сусам, черен кимион
Жълтъкът и маслото се смесват и разбиват с вилица.

Маха се кърпата от тестото. С намаслени пръсти в яйчено-маслената смес се оформя тестото, както е показано на снимките и клипа.

Оформеното тесто на плосък хляб се намазва с останалата яйчено-маслена смес. Поръсва се с черен сусам или черен кимион и се слага във фурната. Пече се за около 10-15 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса, на второ ниво отдолу нагоре. Аз сложих хляба в студена фурна на средна ниво. Включих на функция вентилатор само с долно нагряване /на 200 градуса/ и хлябът беше готов за 20 минути.

Изваден горещ от фурната е с много хрупкава коричка, а вътре е въздушен, мек, с мехурчета.

След като престои и се охлади, коричката омеква.

А след малко следва и рецептата за турски Искендер кебап, в който е включен този чудесен хляб :)