Свински кебап на тиган с кетчуп и вино

Семпло ястие. Изисква си време все пак, да се задуши хубаво месото.

Предпочитам да го приготвям със свински врат или свински гърди без кост. Да има малко мазничко, но ще се получи и със свинска плешка.

Най-общо казано - месото се задушава в тиган под капак и когато водата се изпари се добавят малко нетипични добавки за българската кухня, но пък става вкусно. Нужно време за приготвяне на ястието - 1 час.

Рецепта:

1 кг свински врат

3 -4 с.л. олио

За соса:

3 с.л. кетчуп

3 с.л. тъмен соев сос

1 ч.л. уорчестър сос

100 мл бяло вино

1 ч.л. мед

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол (или добавете още на вкус)

магданоз за поръсване

Месото се нарязва на по-големи хапки и се запържва в мазнината в дълбок тиган. Добавя се чаша вода и се задушава под капак в продължение на около 50 минути, като от време на време се разбърква. 

/Добавяйте по малко вода, ако се изпари по-бързо водата, а месото не е готово. Като ориентир за готовност съм посочила времето за готвене. /

Когато водата се изпари се запържва месото в мазнината до златисто.

В купа се смесват всички продукти за соса и се разбъркват. Добавят се към кебапа, разбърква се всичко, готви се още 2-3 минути и се сваля от котлона.

Кебапът се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

Подходящо е да се сервира върху картофено пюре или сварен ориз.

Ливански кофта кебап/ Lebanese kofta kebab

Мнозина от вас знаят за слабостта ми към кебапите и близкоизточната кухня. Е, не само месо обичам да готвя и ям, но определено то винаги е на дневен ред, тъй като вкъщи ден без месо няма.

От обикновена пържолка на скара, барбекю и тиган, до по-връткави ястия, с които да се развъртя малко в кухнята, когато ми дойде музата и да опитаме нещо по-различно от чуждестранните кухни.

В любимите ми близкоизточни рецепти се консумира предимно агнешко, телешко и пилешко месо, и си имам любими местенца, от които да се снабдявам с хубаво месо отгледано в нашия добруджански край. Четящите блога знаят, че си имаме село и често споделям снимки на ястия от там. Познават ме само по снимките къде съм в момента, дали в града или на село.

Когато съм на село- месцето, а и много други продукти за кулинарното ми хоби- намирам в един много готин магазин в гр.Каварна. Писала съм за него, споменавала съм и в групи, тъй като от там постоянно купувам и прясно мляко от млекомат, от което отделям каймак и приготвям много от печивата в блога. Магазинът не е много голям, но вътре е като един малък рай. Когато вляза и ставам разногледа и искам да си купя всичко. Всичко, каквото ми е трябвало досега за дадена рецепта, и не така масово намиращо се във всички магазини, намирам там. Просто не обикалям за покупки. Знам че там има всичко. Това е голямо удобство. Магазинът се казва "Натурал", намира се в гр. Каварна, на централно място, което всеки преминаващ Каварна няма как да пропусне. Момичетата са много приятни, усмихнати и жужащи пчелички и винаги отзивчиви.

В магазина може да намерите много био, безмлечни, веган продукти, много натурални продукти, подкрепят малки производители, които произвеждат чисти натурални продукти и предлагат и такива в магазина. Буквално може да се намери от пиле мляко. Собствениците имат кравеферма в с. Вранино, градини за отглеждане на плодове и зеленчуци, предлагат и ядки, а сега направиха и онлайн магазин, за да достигнат още по-лесно до хората. Портфолиото на физическия магазин включва всички необходими храни, богат  щанд с козметика и разнообразие от аксесоари, изработени съобразно  правилото за устойчива природа, а в онлайн магазина някои продукти, поради трудна логистика /сладолед/, не присъстват.

Помислили са и за доставката (с куриер) на продуктите, да достигнат до вас с качеството предлагано във физическия магазин, ако нямате възможност да посетите последния, а и в пандемично време много хора предпочитат да пазаруват онлайн.

Месцето за днешния кебап е от тяхното фермерско телешко месо. Отглеждат основно млекодайни крави, но до колко за собствена консумация за голямото им семейство, до колко за своите взискателни клиенти, във фермата щъкат и няколко месодайни животинчета от породата Блек Ангъс. Отглеждането им не е цел и на всяка цена, само по няколко бройки годишно. Вкусен и чист продукт, гарантиращ отличен резултат при приготвяне.

Оставям ви линк към онлайн магазина тук: https://magazinnatural.bg/

Facebook Магазин "Натурал"

Instagram- magazin_natural_kavarna

А сега към рецептата. Както споменах по-горе, ден за кебап е. Поредният в блога. Този път предложението ще е за лесен ливански кофта кебап с телешко месо, който може да приготвите бързо в делничен ден. Нужно ви е хубаво смляно телешко месо, букет подправки типични за близкоизточната кухня, малко зеленчук за гарнитура и плосък арабски хляб, с който да завършите ястието. Може да си хапнете месцето и с Лаваш. Добавяте някакъв сос на вкус, може млечно чеснов, може дори дзадзики, малко хумус, или малко тахан. Както ви хареса. Може да хапнете кофта кебапа и с гарнитура ориз.

Аз ще заложа на млечно-чеснов сос, лаваш и малко зеленчуци. Като казах букет подправки, в различните рецепти варират. Някои ползват основни подправки като кимион, кардамон, кориандър, черен пипер, лют пипер, други добавят сумак, самардала, бахар, кайенски пипер, индийско орехче, канела, трети ползват готов микс, като гарам масала и добавят още някои неща. Въпрос на вкус. Има и арабски готови миксове- 7 подправки, включващи карамфил, индийско орехче, черен пипер, бахар, кимион, кардамон и канела. При овкусяване на каймата добавят и лук, чесън, магданоз, някои добавят и филийка хляб. Следва миксът подправки, всичко се обърква хубаво и даже не е лошо да престои час, два, да се споят съставките.
Количеството използвани подправки е пак на вкус. Някои обичат да се загатва близкоизточния вкус, но да преобладава вкуса на месцето, а други харесват месото с много силен екзотичен вкус. Старая се умерено да подправям и да не е в двете крайности.

Ливански кофта кебап/ Lebanese kofta kebab

Рецепта:

* 1 кг телешко смляно месо (моето е от телешки врат)

* 1 глава лук

* 2 скилидки чесън

* 1/2 връзка магданоз

* 1 с.л. микс арабски подправки (примерно този, за ливанска телешка шаварма- тук (или 1 с.л. гарам масала). Ако добавите гарам масала, добавете и 1/2 ч.л. червен пипер, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.л. черен пипер, щипка индийско орехче и 1 розичка смлян карамфил. Също може да се добавят чесън на прах и куркума. В някои миксове има повече, или по-малко подправки. Четете съдържанието. Ако не обичате някоя подправка, просто я пропуснете.

Приготвяне:

В робот се поставят обелените и почистени чесън и лук и половината връзка магданоз. Сместа се смила и последващо се добавя към смляното месо. Добавят се подправките и се омесва хубаво каймата.

Дървени шишчета се накисват във вода и се оставят да престоят около час.

Изваждат се и около всяко се оформя месото, като се притиска с ръце, на издължени кебапчета, или на по-малки такива. Не трупайте много месо. Трябва да успее да се задържи на шишчето и да не пада.

Загрява се грил тиган с незалепващо покритие, намазва се с мазнина и когато започне да цвърчи се подреждат шишчетата с месо за печене. Печете по около 4-5 минути от всяка страна. 

Шишчетата може да изпечете и във фурна, като е хубаво да ги наредите в тава покрита с хартия за печене.

Сервирайте с плосък хляб, или лаваш. Добавете млечно-чеснов сос, дзадзики, хумус, тахан... каквото ви харесва. Шайби нарязан лук, домат, краставица, или нарязано прясно зеле. Може да сервирате и с ориз.

Вкусно е! Лесно е! Идеално е за бърза вечеря.

Може да си овкусите по-рано месцето, да оформите шишчетата и да чакат за вечеря само да ги изпечете. Нарязвате зеленчук, добавяте сосче, готов лаваш и готово.

Това е моето предложение, а следващата рецепта ще е за нещо сладко, креместо, вкусно, с кори за баница и ще има много млечен крем ;)

Пилешка шаварма - кебап

* 1,5 кг пилешки пържоли от бутче /без кожа/

Марината:
* 200 г кисело мляко
* 50 мл зехтин
* сокът на 1 лимон
* 1 с.л. сумак
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. куркума
* 1/2 ч.л. лют пипер на люспи
* 1/2 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. сладък пипер на люспи
* 1/2 ч.л. чесън на прах
* 1/4 ч.л. канела
* 2 равни ч.л. сол

Пържолите се срязват на четири части. Продуктите за маринатата се смесват и с тях се маринова месото, като е добре да престои няколко часа в хладилник преди печене.

Месото се нанизва на два дървени шиша, които се поставят на разстояние. Изпича се на грил тиган за по около 10 минути от всяка страна. Трябва да остане сочно отвътре, като ако не разполагате с ттермо игла за печене, може да бодвате с клечка за зъби. Ако излиза лесно при забождане, а отвън вече е достатъчно запечено - месото е готово.

Може да се сервира нарязано (накъсано) на ситно, както по принцип сервират шавармата, с добавки от пресни или гриловани зеленчуци. Да навиете в лаваш, да добавите млечен сос и пресни зеленчуци и да хапнете като дюнер.

Нарязаното месо сервивах в лаваш с нарязано зеле, червен лук, червена чушка и млечен сос.

За млечния сос: кисело мляко, сол, черен пипер, сумак, лимонов сок, зехтин, чесън на прах.

Тук може да видите рецепта и за телешка шаварма: Телешка шаварма

Bun kebab - Пакистански бургер кебап

Залитам към Пакистан и Карачи... и техния вкусен бургер кебап, на който попаднах преди време следейки влога на един любимец кулинарен пътешественик - Mark Wiens
Така лакомо поглъща тоя симпатяга тия бургери, че този път присещайки се за тях, не устоях на изкушението и си спретнах вкъщи.
Това е най-най-кебап :) Изключително вкусен и различен. Естествено, предлага се в различни варианти, като започнем от този с вегетарианско кюфте от нахут и картофи- овкусено с много подправки, минем през картофено кюфте с подправки, само яйце - тип пухкав омлет, и стигнем до кюфтета с агнешко, овнешко, пилешко, говеждо, като уикипедия твърди, че най-популярен е бургерът с говеждо. Аз пък останах с впечатление, че най-популярен е бургерът с кюфте от  нахут и картоф, с добавени червена, зелена чушка, тика масала и куп още подправки, и топнат в разбито яйце (малко на патафри прилича сместа), положено в изпържено в масло хлебче с пюре от леща + много червен лук. Но пък... щом казват говеждо...
Бургерът се предлага на улични серигии и в ресторанти за бързо хранене. Намирал се буквално на всяка крачка в Карачи.

Това "чътни" от леща, което се добавя в бургера и към него (не го намерих като рецепта), не знам колко е чътни, но си направих мое си пюре с подправки и да ви кажа... стана мазало вкусно :)  И тъй като варианти на бургера има бол, направих си с телешко и свинско месо, овкусих с различни подправки, добавих червен лук, зелени и червени чушки, люто, екзотично и накрая финалът в запърженото хлебче в масло беше неустоим.
Препоръчвам ви горещо.
С нахут и картоф не знам какво ще се получи. Не пожелах да опитам, но някой ден може и да склоня.
Хлебчета може да си купите и готови. Аз реших да си направя вкъщи. Така и така хлебопекарната меси, не е голяма философия, а и домашните са си по-вкусни.
Не разбрах и тия яйц,а в които топват кюфтето, как точно за разбити, че бяха такива избухнали. Сякаш газирана вода имаха. Разбих белтъци отделно, жълтъци отделно, после смесих с шпатула и така потапях кюфтетата и изпържих. Получиха се.
Изглежда пипкава рецептата. Много неща се приготвят - факт, но ако са готови хлебчетата и лещата, сложно после няма. Едно запичане набързо на хлебчетата /кюфтетата стават много бързо/ и после само се сглобява всичко и се хапва горещо.

Bun kebab - Пакистански бургер кебап

Ето и рецептата:

За 12 бургера/ не са големи, но да кажем че човек спокойно може да хапне 2 броя/:

За кюфтетата:
* 700 г смляно месо (пилешко, агнешко, овнешко, говеждо, или свинско+телешко)
* 1 червена пиперка
* 1 зелена пиперка
* 1 глава лук
* 1/2 ч.л. кимион
* 1/2 ч.л. кардамон
* 1/2 ч.л. индийско орехче
* 1/2 ч.л. лют червен пипер
* 1/2 ч.л. куркума
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1 ч.л. сладък червен пипер на люспи
* 1 ч.л. сладък червен пипер смлян
* 1 ч.л. смлян черен пипер
* 1 ч.л. сол

За лещата:
* 200 г леща
* 4 скилидки чесън
* 1 голяма глава лук
* 1 средно голям морков
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 с.л. магданоз
* 1 с.л. нарязан пресен лющян
* 50 мл олио
* 1 л. вода

За хлебчетата:
* 400 мл прясно мляко
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 650 г брашно
* 10 г суха мая

За гарниране:
* 2 глави червен лук
* магданоз за поръсване

* Яйца за панировка на кюфтетата: 5 броя
* Олио за пържене за кюфтетата - 2-3 с.л.
* Масло за пържене хлебчетата - около 50 г
* Зехтин за намазване на хлебчетата при печене

Хлебчета:
Тук е лесно ако имате хлебопекарна. Слагате продуктите в описания ред и включвате на програма тесто да се меси и да втасва вътре тестото. После само разделяте на 12 топчета, подреждате в тава покрита с хартия за печене, оставяте да втасат, намазвате със зехтин и печете за максимум 20 минути на средна скара на фурната, с включен само долен реотан с вентилатор, на 180 градуса.
Ако нямате хлебопекарна, смесвате солта с брашното в купа, разбърквате, правите кладенче в средата, сипвате затопленото прясно мляко, захарта, маята и замесвате тестото. Оставяте да втаса за около час и действате по горния описан начин.

Кюфтетата:
Смесват се смляното месо, нарязани на ситно пиперки и лук, добавят се всички подправки и се замесва каймата. Оформят се 12 броя кюфтета и се пекат на сух тиган и от двете страни. Може да добавите 2-3 с.л. олио, но може и месото да си пусне мазнинка. Зависи какво месо сте смляли. Ако е сухо, просто добавете олио при пържене, но малко.

Лещата:
Нищо сложно. Слага се да се вари с малко вода. Първата вода се хвърля. След това се се слага лещата, отново в съд на котлона/ с около 1 литър вода/, добавят се лук, чесън, моркови /нарязани на ситно/, олиото и лещата се готви до готовност на тих огън. Количеството вода трябва значително да намалее, защото после ще пасираме леко лещата.
Към готовата леща добавяме всички подправки, пасираме леко с пасатора, опитваме на вкус, ако е нужно добавяме още подправки и е готова за бургерите.

Нарязваме си червен лук на полумесеци и си приготвяме нарязан на ситно магданоз.
Подготвяме яйцата, като първо разбиваме белтъците на пухкав сняг с щипка сол, а след това жълтъците, отново с малко сол. Внимателно смесваме с шпатула, да не спадне сместа.

Следва панирането на кюфтетата в яйчената смес. Всяко кюфте се топва в сместа и се пържи в намаслен тиган /с незалепващо покритие/ и от двете страни. Не е нужна много мазнина. Само 1-2 лъжици олио.

В същия тиган може да запечем разрязаните хлебчета на две, като добавяме малка бучица масло и изпичаме и от двете страни хлебчетата, докато къщата заухае на препечен в масло хляб. При нужда добавяйте масло. Попиват тия хлебчета значи... ама и по-вкусни стават.

Всяко готово хлебче намазваме обилно с пюре от леща, поръсваме с червен лук, добавяме по едно панирано кюфте, следва отново малко пюре леща, лук и затваряме с другата част на хлебчето. Сервираме в чиния с малко пюре леща, от което да загребваме и нарязан червен лук. Поръсваме всичко с магданоз.

И след като описах тоя роман, съмнявам се че някой друг луд като мен ще се хване да ги прави тези бургери :)))

И още нещо... направете си повече леща. Няма да съжалявате. Искаше ми се малко повече да има. Не описах по-горе голямо количество, че то не всеки ще иска да си загребва допълнително, но аз определено исках, но не стигна допълнителното за всички бургери :)

Ето и малко варианти на кебапа:
Първо на Марк: King of Pakistani Street Food - THE BUN KEBAB of Karachi, Pakistan!
И тук: Street Style Mini Bun Kabab Recipe By Food Fusion
И още: Bun kebab
С картофи: Bun kebab/ Potato burger/
С месо: /kebab-sliders/

Али Назик кебап/ Ali Nazik kebabi

Отново кебап от турската кухня. Доста вкусен, смея да кажа, макар и за хората, които не обичат патладжан.
Подготвени ли са предварително патладжаните, ястието се приготвя много бързо, затова ако решите да го направите, изпечете и обелете патладжаните да са готови, а непосредствено преди вечеря, всичко се приготвя бързо и се сервира веднага.

Али Назик кебап/ Ali Nazik kebabi

За 5 човека:
* 5-6 патладжана
* 3-4 скилидки чесън
* 30 г краве масло
* 2-3 с.л. зехтин (олио)
* 1 кофичка по-гъсто кисело мляко (примерно 4%)
* сол
* черен пипер

* 500 г смляно месо (агнешко, телешко, говеждо - разбира се може да ползвате и друго)
* 30 г краве масло
* 2-3 с.л. зехтин (олио)
* 1 червена пиперка (чушка)
* 2 зелени пиперки (чушки)
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен сладък пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер на люспи
* 1 с.л. доматено пюре (може и 3-4 с.л. домати от буркан)
* 1 с.л. пюре от печени червени пиперки (чушки), може и 1 смляна печена червена пиперка
* около 100 мл вода

* по желание - нарязан на ситно магданоз при сервиране

Набодете патладжана с вилица и изпечете във фурната /или на грил тиган/ от всички страни. Задушете в съд с капак, докато се охлади и после обелете и нарежете на ситно. Сложете в гевгир да се отцеди.
Загрейте маслото със зехтин и запържете нарязани на ситно скилидки чесън. Добавете патладжана и задушете за около 5 минути. Овкусете със сол и пипер и оставете да се охлади.
Смесете с гъстото кисело мляко и разпределете на дъното на сервизна чиния.

Загрейте останалото масло със зехтин и запържете смляното месо. Добавете нарязаните на ситно чушки, гответе 3-4 минути, добавете двата вида пюре и подправките, разбъркайте и налейте водата. Задушете под капак до готовност на ястието /около 10 минути/.
Разпределете върху пюрето от патладжан, по желание поръсете с магданоз и сервирайте.

Източник: Ali Nazik kebabi

Сакси кебап/ Saksi kebabi

Ноември е, топло е, почти лятно време. Патладжани все още има на двора и търсейки идеи за готвене на този зеленчук, намерих в отметките, че съм си отбелязала този кебап, но до реализация не беше достигнал :)

Патладжанчетата ни са малки, но пък много нежни и вкусни. Ястието е ефектно и става за поднасяне и на гости.

Никак не е сложно за приготвяне, а ето и рецептата:

* 6 малки патладжана

* олио за пържене на патладжаните

* 1 голяма глава лук

* 300 г месо (агнешко, телешко, пилешко, говеждо)

* 1 зелена пиперка

* 2-3 скилидки чесън

* 1 с.л. паста от червени пиперки (вместо нея може 1 червена пиперка)

* 1 чаша смлени белени домати

* 1 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. черен пипер

* 1/2 ч.л. лют червен пипер

* 1/2 ч.л смлян кимион

* 1 ч.л. мащерка

* 50 мл зехтин (олио)

За соса:

* 1 с.л. доматена паста (или 1/2 буркан смлени белени домати)

* 1 чаша вода

* 50 г краве масло или олио, зехтин

* сол

За украса по желание:

* кръгчета домати

* листенца босилек/мента/магданоз

Сакси кебап/ Saksi kebabi

Патладжаните се почистват от дръжките и се отрязва капаче в другия край, така че да могат да стоят изправени. Всеки патладжан се срязва на две, да се образуват две саксийки. С белачка за зеленчуци се обелва кората, да се образуват лентички. Издълбават се патладжаните, но не до дъно. Слагат се в купа пълна с подсолена вода и се оставят да престоят 30 минути. През това време се приготвя плънката.

Задушава се лукът в загрятия зехтин, докато омекне. Добавя се солта и след нея месото. Запържва се, като се разбърква периодично. Добавят се зелената пиперка нарязана на кубчета, чесънът и пастата от червени пиперки, или 1 червена пиперка нарязана на кубчета.

Следват чаша доматено пюре и подправките и накрая се прибавя 100 мл вода. Разбърква се сместа и съдът се покрива с капак и се оставя ястието да къкри на слаб огън около 10-15 минути.

Патладжаните се отцеждат и подсушават с кухненска хартия. Пържат се в загрято олио от всички страни до златисто.

Готовите патладжани се подреждат в тава за печене и се пълнят с плънката. Отгоре се поставя по едно резенче домат.

За соса: Загрява се маслото и в него се запържва доматената паста. Добавя се чаша вода и когато сместа заври се подправя със сол и се сипва в тавичката при патладжаните.

Вместо доматена паста може да добавите 1/2 буркан смлени белени домати.

Ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 40 минути. Сервира се на порции с малко сос и украсено с листенца босилек, мента или магданоз.

От средата на издълбаните патладжани направих вкусна салата, която чудесно пасна на ястието.

Нарязах изрезките на кубчета и изпържих до златисто в олио. Отцедих, оставих да се охладят и смесих с 1 кофичка кисело мляко 4% масленост, 2 пълни с.л. заквасена сметана, 50 г леко запечени орехови ядки, нарязани на едро, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз, 1 с.л. сумак.

Източник: Saksi kebabi

Маниса кебап/ Manisa kebabi

Под това име попаднах на два вида кебап. Едното предложение, което по-често се среща, е за кебап от агнешко месо, оформено на кебапчета и изпечено на жар, сервирано върху хляб тип пиде, който е нарязан на кубчета и полято с доматен сос, кисело мляко и сгорещено масло. Тъй като повечето кебапи в турската кухня съдържат почти едни и същи съставки, но се сервират по различен начин, а аз кебап поднесен с хляб, доматен сос и кисело мляко съм правила много, затова се спрях на втория вариант на Маниса кебап, а именно - Кебап завит в палачинка, полят със сос бешамел и запечен с кашкавал.
И тук имаше два варианта - единият беше за запечени с кашкавал пълнени палачинки в доматен сос и запечени пълнени палачинки с кашкавал, но със сос бешамел. Избрах бешамела :)

Като количество направих доста палачинки, понеже имахме и гости, та ще опиша рецептата за 14 броя пълнени палачинки, а вие ако решите да опитате, може да намалите грамажите.

Относно палачинките, не ползвах продуктите посочени в рецептите, тъй като отдавна си имам изпитана рецепта и тя е на Иван от вкусния му блог: Добър апетит с Пейч. Не се налага да налучквам гъстота, всичко е точно измерено и палачинките са винаги перфектни. От посочената доза излязоха 14 палачинки.

За палачинките:
* 3 големи яйца
* 500 мл топло прясно мляко
* 1 ч.л. захар
* 1/3 ч.л. сол
* 3 с.л. разтопено краве масло
* 300 г бяло пшенично брашно
* 200 мл вряща вода

Разбиват се яйцата, солта и захарта с телена бъркалка. На порции се добавя топлото прясно мляко. Следва на порции пресятото брашно, като се бърка с бъркалката да няма бучици. / и да се получат малки такива, да не ви притеснява, тъй като след като се добави врящата вода, сместа ще стане гладка) Добавя се на порции врящата вода и се разбърква до еднородна смес и накрая се прибавя разтопеното краве масло.
Палачинките се пекат в загрят и намазан с мазнина тиган, като се изпичат и от двете страни.

За пълнежа:
* 700 г месо нарязано на малки хапки (агнешко, телешко, пилешко, може и свинско по бг вариант). Може също да се направят и със смляно месо.
* 1 голяма глава лук
* 50-60 мл зехтин/ или олио
* 2 домата
* 2 зелени пиперки (може и 1 червена за цвят)
* 1 ч.ч. грах
* 1 и 1/2  ч.л. сол
* 1 ч.л. черен пипер
 * 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. мащерка

Загрява се мазнината и в нея се запържва нарязаното на хапки месо до златисто. Добавят се нарязаните на ситно лук, зелена чушка, червена чушка, доматите нарязани на кубчета (може да добавите и консервирани домати) и след като омекнат зеленчуците се добавят грахът, подправките, 1 чаша вода и сместа за плънката се оставя да къкри на тих огън, докато се поизпари водата (за около 15 минути). Оставя се да се охлади.

Сместа се разпределя в средата на всяка палачинка. Палачинките се сгъват на плик стегнато обръщат се и подреждат в тава.

За бешамела:
* 60 г краве масло
* 3 пълни с.л. брашно
* 500 мл прясно мляко
* 1/2 ч.л. сол
* щипка индийско орехче
* щипка черен пипер

Кравето масло се загрява в съд с дебело дъно и в него се запържва брашното. Добавя се цялото количество прясно мляко и енергично се разбърква с бъркалка. Приготвя се на тих огън, като постоянно се разбърква, докато бешамелът се сгъсти./да се има предвид, че докато е топла сместа не е много гъста, но като се охлади се сгъстява и е идеална за намазване на палачинките)
Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче и се оставя да се охлади.

За поръсване на палачинките: 
* 300 г кашкавал или сирене Гауда
* нарязан на ситно магданоз при сервиране

Намазват се палачинките обилно с бешамел и се поръсват обилно с настърган кашкавал или сирене Гауда.
Пекат се в загрята фурна на средна скара, докато се разтопи кашкавалът и съвсем леко се запече /около 30 минути/.
Сервират се поръсени с магданоз.

Източник: bohca-kebabi-manisa-kebabi

Бу кебап/ Buğu Kebabı

Да не ме пита някой защо такова е името. Турски не знам, така го чувам, така го пиша.
Ако имам грешка, моля знаещите да ме поправят :)

Вкусно ястие. Наподобява на пръв поглед Овчарски пай, но вкусът, който му придава бешамелът, е доста различен.
Кебапът се прави с говеждо, агнешко месо, може и с телешко, но аз го направих с пилешко месо. На което и месо да заложите, няма да сгрешите.

Посочените продукти са достатъчни за 4 големи порции кебап. То зависи колко хапвате, де, но да кажем, че може и още порция, две да се получат. Не съм спазила пропорциите на продуктите посочени в рецептата. Добавях по свой вкус.

Бу кебап/ Buğu Kebabı

* 700 г пилешко филе
* 4-5 с.л. зехтин
* 10 малки лукчета (арпаджик), или 1 голяма глава лук
* 1 морков
* 1 голям картоф
* 2 червени пиперки
* шепа грах
* 3-4 скилидки чесън
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л.)
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.ч. бульон + 1 с.л. доматено пюре /сложих 1 буркан отцедени от водата белени домати)

За бешамела:
* 3 с.л. брашно ( да не са с връх)
* 600 мл прясно мляко
* 50 г краве масло
* 1/2 ч.л. сол
* щипка черен пипер (по желание)

* 200 г кашкавал (настърган)

Подготвят се продуктите, като месото се нарязва на хапки, картофите на кубчета, а зеленчуците на ситно.

В дълбок тиган се загрява зехтинът и се запържва за 3-4 минути пилешкото месо. Добавят се нарязаните лук, морков, чушки и чесън, и ястието се запържва за още 2-3 минути. Накрая се добавят картофите, шепа грах, доматеното пюре, ястието се разбърква, добавя се 100-150 мл вода и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.
Когато омекнат и картофите, ястието се прехвърля в тавичка за печене и се изравнява.

За бешамела:
Маслото се загрява в съд на котлона, добавя се брашното, разбърква се енергично. На тънка струйка се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато с бъркалка. Посолява се и се подправя с черен пипер. Бешамелът се бърка, докато се посгъсти.
Разпределя се върху пилешкото месо, отгоре се поръсва обилно с кашкавал.
Ястието се слага във фурната и се готви на 200 градуса с долно нагряване около 30 минути и накрая се запича с горно нагряване за около 10 минути.
След като се извади се оставя за 10-15 минути, преди да се сервира на порции. Ако искате да излезе хубава порция, оставете поне за 30 минути да почива.
Изстива бавно, така че няма да е нужно да го претопляте след това време.

Източник: BUĞU KEBABI

Ислим Кебап/ Islim kebabi

Рецепта:
* 1 кг патладжан
* 2 малки домата
* 2 зелени пиперки

За кюфтетата:
* 500 г кайма (говеждо, телешко, агнешко)
* 1 глава лук
* 1 яйце
* 1/2 връзка магданоз
* 2 равни с.л. галета
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион

За соса:
* 1 буркан белени домати, отцедени от сока
* 4-5 печени и обелени червени пиперки
* 3-4 с.л. зехтин
* 1/2 ч.л. сол (пробвате на вкус)
* 100 мл вода

* олио за пържене
* 2-3 с.л. зехтин за поръсване върху патладжаните

/Сосът в рецептата, по която се водих, се прави от пюрета от домати и червени пиперки, които се разреждат с вода, добавя се зехтин и сол. Направих си пюрето с домашни продукти и се получи страхотно. Смесих доматите с нарязаните пиперки, пасирах сместа, добавих зехтин, малко водичка и сол, разбърках и готово/

Патладжаните се нарязват на дълги ленти, не съвсем фино, но да не са и дебели. Пържат се в маслена баня и от двете страни. /Тук реших, че ще изпека патладжаните на грил тиган. След това ги посолих. Ако патладжаните ви горчат /аз на такива не съм попадала/, то ги посолете, оставете да се отцедят, попийте влагата с кухненска хартия и тогава изпечете или изпържете/.

Продуктите за кюфтетата се смесват, омесва се хубаво каймата и се оформя на малки кюфтета. Пържат се в олио и от двете страни, докато хванат загар.

Кръстосват се две ленти патладжан, поставя се кюфте в средата, сгъва се на плик патладжанът, отгоре се забожда клечка за зъби, да не се разтвори и върху нея се набожда резенче зелен пипер и резенче домат. Както на снимките.

/Понеже моите патладжани бяха малки, то застъпих по четири лентички патладжан, за да мога да оформя кебапа./
Внимателно се подреждат в тава за печене.

В купа се смесват доматеното пюре, пиперковото пюре, зехтин, сол, малко водичка. Сместа се разбърква и се добавя при патладжаните в тавичката.
Патладжаните се поръсват с малко зехтин отгоре и ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 30-40 минути.

Източник: İslim Kebabı

Сини кебап/ Sini kebabi- Tepsi kebabi

Още едно предложение за кебап от турската кухня. Идея за бърза вечеря, а и вкусна при това.
Тепси кебап, доколкото разбирам е кебап в тавичка, или кебап на поднос. Може да се направи с агнешка кайма, с телешка кайма, или смес, а може и по български вкус, смес кайма от свинско и телешко. Спрях се на последното. Не че не съм правила кебап само с телешко, но така реших.
Излизат 8 прилични парченца и да кажем, че е достатъчно за четирима.

Сини кебап/ Sini kebabi- Tepsi kebabi

* 1 кг кайма по избор (агнешка, телешка, смес от свинско и телешко)
* 1 зелена чушка/пиперка
* 1 червена чушка/пиперка
* 1 глава лук
* 1/2 връзка магданоз
* сол на вкус (аз слагам по 2 равни ч.л., тъй като каймата ми не е осолена)
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. лют червен пипер
* 1/2 ч.л. кимион

* 2-3 с.л. зехтин
* 1 с.л. доматено пюре + 50 мл вода

За гарниране:
* 4 малки доматчета (Рома)
* 4 чорбаджийски чушки, или други нелютиви чушки

В блендер смиламе пипера, магданоза и лука. Добавяме ги към каймата и прибавяме подправките. Омесваме хубаво.
Поръсваме тава за печене със зехтин и разстиламе каймата в нея. Изравняваме и нарязваме като торта на 8 парчета.
Доматеното пюре размиваме с малко вода и изсипваме върху каймата. Подреждаме на всяко парче по половин чорбаджийска чушка и половин домат.
Ястието печем в загрята на 200 градуса фурна за 45 минути.

В случая сервирах ястието с дзадзики по персийски, което идеално му пасва.

Дзадзики по персийски

* 1 кофичка цедено мляко, или 4,5% масленост кисело мляко /400 г/
* 1/2 прясна краставица
* 2-3 с.л. прясна мента (или 1 с.л. сушена мента)
* 2 с.л. копър
* 1 чаша леко запечени орехови ядки
* 1 с.л. сумак
* 4-5 скилидки чесън
* сол на вкус
* 1-2 с.л. зехтин
* 1 с.л. сушени листа от роза
Краставицата се нарязва на кубчета. Леко запечените орехи се скълцват с ножа на едро. Чесънът, ментата и копърът се нарязват на ситно.
В купа се смесват всички продукти, като част от орехите се оставят за украса. Сместа се разбърква, изсипва се в сервизна чиния, украсява се с листенца от рози, орехови ядки, копър, поръсва се със сумак и по желание може да се добавят зрънца нар. Охлажда се 1 час преди сервиране.
/Ореховите ядки запичам за минута, минута и половина в чиния, в микровълновата фурна/

Източник: Сини кебап
Сини Кебап

Меки хлебчета с кебап

Един вариант за сервиране на кебап в хлебчета.
Рецептата за хлебчетата е взаимствана от този сайт: /pain-kebab-maison-extra-moelleux/
По рецепта се ползва фин грис, но аз купих какъвто намерих в магазина. В случая - обикновен пшеничен грис, който е по-едър, но тестото и с него стана много мекичко, а питките вкусни.

Меки хлебчета с кебап

* 350 г брашно тип 400
* 150 г пшеничен грис
* 10 г прясна мая
* 1 равна с.л. сол
* 125 мл топло прясно мляко
* 175 мл хладка вода

Тестото за хлебчетата може да се омеси в хлебопекарна на програма тесто и да се остави да втаса в нея. Продуктите се слагат в описания ред в хлебопекарната, като водата се добавя на порции, докато бърка хлебопекарната и докато се получи меко неполепващо тесто.
При ръчно месене се смесват брашното, солта и гриса. В топлото мляко се натрошава маята, добавя се към сухата смес и се разбърква. На порции се добавя водата и се замесва меко тесто.
Тестото се поставя в купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да втаса 1 час.

Готовото тесто се разделя на 6 еднакви части и се оформя на топки. Върху поръсен плот с грис се разточва всяка топка на малка питка с дебелина около 1 см.
Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат 30 минути. По желание се намазват със зехтин и се пекат за около 15-20 минути на 200 градуса, или за същото време във фурна, с долно включен вентилатор, на средна скара и температура 180 градуса.

След като са готови се изваждат и се оставят да се охладят. Срязват се на две хлебчетатаа, с нож се прави прорез да се отворят половинките и се пълнят с желаната плънка. Може след това да се запекат във фурната с пълнежа за 10-15 минути. Стават с леко хрупкава коричка, топъл пълнеж и са много вкусни с млечен сос.

Не всички джобчета при мен бяха образували кухина вътре и след като ги разрязох на две, много лесно с нож направих прорези и ги напълних.

Общо излязоха 12 половинки хлебчета, а за пълнеж продуктите, които сложих са:
* 500 г свинско месо нарязано на късчета и овкусено със сол, червен сладък пипер, черен пипер, щипка кимион.
* пиперки върхари - 2 зелени, 1 червена, 1 оранжева
* 1/2 глава червен лук
* 1 голяма кисела краставичка
* 100 г чедър
* 50 г краве кашкавал
* 1 малък червен домат
* 1 малък жълт домат

* млечен сос от 300 г гъсто кисело мляко, малко пресен лимонов сок, щипка черен пипер, сол, сумак, няколко капки зехтин.

Месото изпекох на сух тиган за 4-5 минути, а останалите продукти сложих сурови в джобчетата. Добавих малко сос в пълнежа, кашкавал и ги запекох за около 15 минути преди сервиране.
Разбира се, пълнежът е пожелание и може да се импровизира.

Кенийски кебап/ Kenyan kebab

... или иначе казано - кенийски кебапчета :)

Реално, това са едни двойно панирани кюфтета, но с нетипични подправки за нашата кухня.
Рецептите и тук варират, и най-вече при подправките. Кебапчетата може да се направят от агнешко, пилеко, телешко, а по нашенски и от свинско месо.
Пържат се в маслена баня, което да си призная не спазих, а пържих в по-малко мазнина, по-продължително време.
Ето примерна рецепта: Кенийски кебап
Разбира се, по име може да намерите още предложения.
Какво сложих аз в моите кебапчета:

Kenyan kebab

* 500 г смляно свинско месо от плешка
* 1 глава червен лук
* 2 скилидки чесън
* малко прясен джинджифил, нарязан на ситно (около 1 ч.л.)
* 2 с.л. зехтин

* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер
* 1/2 к.л. кимион
* щипка кардамон
* щипка канела
* щипка смлян карамфил
* 1 к.л. къри
* 1/2 ч.л. смлян кориандър
* щипка куркума
* щипка лют пипер

/Ако имате подправка за шаварма - Шаварма може да сложите 1 лъжичка от нея + сол, малко къри, вместо целия букет подправки, или да сложите 1 лъжичка гарам масала.

* 1/2 връзка нарязани на ситно пресни листа кориандър /които аз замених с магданоз/
* 2 цели яйца за панировката
* микс от брашно и галета за овалване на кебапчетата
* олио за пържене

В тиган се загрява зехтинът и се задушават за кратко нарязаните на ситно лук, чесън и джинджифил.
Сместа се изсипва при смляната кайма. Добавят се подправките и нарязаният на ситно кориандър/магданоз и каймата се омесва. Може да престои няколко часа, да поеме ароматите.
Оформят се 9-10 кебапчета/кюфтета, като на снимките. Овалват се в смес от брашно с галета и се подготвят за пържене.
Разбиват се яйцата с телена бъркалка.
Загрява се олио в дълбок съд. Всяко кебапче се потапя в яйце и се пържи в маслена баня, на умерен огън, около 5 минути, или докато се зачервят леко. Изваждат се върху кухненска хартия, малко да се отцедят и отново се потапят в яйце и се слагат в сгорещеното олио, като този път се пържат до готовност. При мен още 10 минути, като периодично ги завъртах.
Важно е да не се пържи на много силен огън, защото отвън ще прегорят, а вътре ще останат сурови. Може да пробват едно, като отрежете, да видите дали е сготвено достатъчно.

Сервирате с каквото желаете. В моя случай с резени домати, лук и пържени картофи.