Щрудел с кисело зеле и бекон/ Krautstrudel

Не бях попадала на рецепта за щрудел /в солен вариант/ с кисело зеле. Беше ми интересно и реших да опитам. Тъкмо зелето стана и е разкошно.

Намерих 3 рецепти - съвсем сходни, с минимална промяна в някоя подправка. Подправките като цяло не са много - само 2-3, но са напълно достатъчни, тъй като зелето и беконът са със силен вкус и биха се получили сблъсъци на вкусове ако се добавят още подправки.

Скептично подходих и аз. Казах си, ама как само кимион, ким, лук и нищо друго. Изкушавах се да добавям още.  Ами - така. Достатъчно ми беше. Даже с доста интензивен вкус беше. Добавих си само черен пипер. 

А, и още нещо се изкуших. Добавих една наденица, която нарязах на ситно. Съвсем по немски 🙂

Рецептите, на които попаднах: 1- https://www.craftbeering.com/sauerkraut-strudel/

2- https://thefoodolic.com/…/krautstrudel-german-cabbage-and…/

3- https://www.meine-familie-und-ich.de/rez…/sauerkraut-strudel

Тестото за щрудел си направих сама. Стана изключително лесно. Може да се ползва готово бутер тесто, или пък кори за баница.

Ето и рецепта. Получават се 2 рула по 12 малки парчета всяко.

За тестото:

25 г краве масло нарязано на кубчета

75 мл вода

1 равна ч.л. сол

1 яйце

250 г брашно (+ лъжица, две при разточването)

(допълнително около 50 г разтопено краве масло за намазване на корите)

В купа се смесват всички продукти и се замесва меко еластично тесто. Поставя се в купа поръсено с брашно и се оставя да почива поне час.

/Тук съветите са последващо тестото да се разточи и изтегля с ръце до прозрачност, но дори само с разточване се получава много лесно/.

Докато тестото почива се приготвя плънката.

Нужни са:

2 чаени чаши нарязано на ситно и отцедено зеле

500 г суров бекон (може и пушен)

1 наденица (по желание)

1 голямо яйце

2 с.л. галета

1 ч.л. смлян кимион

1/2 ч.л. семена ким

1/2 ч.л. черен пипер

1 глава лук

Беконът се нарязва на ситно и се приготвя в загрят тиган, докато леко покафенее. Добавя се наденицата нарязана на ситно и когато и тя е готова се добавя лукът да се задуши. Готовата смес се изсипва в метален гевгир, отцежда се от мазнината и се оставя да се охлади. 

Може да приготвите съставките по отделно. Първо да се изпържи беконът, да се извади с решетъчна лъжица. Последващо да се изпържи наденицата и накрая лука. Мазнината не е нужна, затова всичко се отцежда.

Готовата смес се смесва с киселото зеле, яйцето, галетата и подправките и се разбърква добре.

Тестото се разделя на две части. Всяка една се разточва фино, като периодично се поръсва с брашно. Всяка разточена кора се намазва с краве масло. Разделя се плънката на две и се поставя във всяка част разточено тесто в началото. Навива се на руло, като се затваря и от двете краища. Премества се в тава за печене, покрита с хартия за печене, намазва се с останалото краве масло и се пече в загрята на 190 градуса фурна за 35-40 минути. 

Готовите рула се изваждат с тавата, оставят се да почиват около 15 минути. Внимателно се разрязват с много остър нож на порции. Сервират се със заквасена сметана, млечно-майонезен сос или горчица - по-желание. 

Аз сервирах с млечно-майонезен сос с черен пипер и магданоз.

Немски маслен сладкиш Nussecken

Видях този сладкиш на тръгълничета при Катето тук: nussecken и като прочетох рецептата веднага си ги отбелязах за коледните празници. В последствие не остана време за тях, затова пък рано сутринта на 31-ви ги забърках и изпекох.

Обърках малко рецептата, като забравих да сложа кайсиевото сладко, което от една страна вероятно попречи на ореховата плънка да залепне хубаво и да се спои, но не е голяма загуба. Намазах го отгоре и добавих шоколад.

Много, много са вкусни тези триъгълничета.

Не ползвах готварски шоколад и следователно при топене не се втечни, а се сгъсти, затова моите тиъгълничета са по-скоро намазани с шоколад, вместо потопени в него. Не изглеждат на снимки много красиво, но това да им е кусур.

Отиде ми повече количество шоколад. Една част са в млечен шоколад и една част с черен шоколад.

Сладкшът изпекох в по-малка тава, затова и парченцата са по-високи.

Nussecken

Рецепта:

Продукти за блата:

* 225 грама брашно

* 1 ч.л. бакпулвер

* 100 грама захар

* 1 пакетче ванилена захар

* 1 яйце

* 100 грама краве масло

Продукти за пълнеж:

* 150 грама краве масло

* 100 грама захар

* 1 пакетче ванилена захар

* 3 с.л. вода

*300 грама смлени сурови ядки (моите рязах с ножа на по-едро)

За намазване:

* 1 бурканче кайсиев конфитюр (ползвах сладко от кайсии)

Декорация:

* 200 грама шоколадов кувертюр(шоколад за топене), или натурален/млечен шоколад

* орехови ядки

Квадратна или правоъгълна тава. Моята беше 26х26 см.

За блата: Брашното и бакпулверът се смесват в купа и разбъркват. Добавят се студено масло нарязано на кубчета, ванилената захар, захарта и яйцето и с ръце се замесва тесто.

Разточва се върху хартия за печене.

/Изрязах лист хартия, разточих върху нея тестото и сложих директно във формата за печене, като изравних така, че да я покрива равномерно/.

Блатът се оставя в хладилника за около 30-40 минути да стегне. През това време се прави плънката.

Орехите се смилат, като не се правят на фино брашно, а да останат по-едри ядки. Моите орехи нарязах с нож на по-едри части.

Маслото, водата, ванилената захар и кристалната захар се поставят в съд на котлона, докато се стопи захарта. Маха се сместа и се оставя да се охлади. Към нея се добавят ореховите ядки и се разбърква.

Фурната се загрява на 170 градуса.

Изважда се блатът от хладилника и се намазва с кайсиев конфитюр. Отгоре се разпределя пълнежът и се изравнява. Сладкишът се пече на 170 градуса на средна скара за около 25-30 минути. Изважда се и още горещ се разрязва на триъгълници.

След като се охладят се топват крайчетата им в разтопен на водна баня тъмен шоколад, или млечен и се подреждат върху хартия за печене, докато стегне шоколадът.

Отгоре се поставя по една орехова ядка, докато още не е стегнал шоколадът.