Какаов кекс с ванилов пудинг

Отново по идея на Бон Апети. Видях рецептата в сайта им и уж първоначално щях да я правя в оригинал, но после реших да правя друга изпитана смес за кекса, докато се чудех с каква формичка да изрежда дупките си поиграх с една сламка да бода кекса и в крайна сметка шарка няма, но така е попил от пудинга и толкова е сочен и влажен, че и така се хареса вкъщи. Тук може да видите ефектния Какаов кекс с ванилов крем по Бон Апети

Вместо посочените продукти за кекс използвах продуктите за блата на Най-вкусната шоколадова торта на Ирина Купенска, които съм правила неведнъж. Влажен блат, много ароматен, с дъх на кафе, какао и лек карамелен привкус от кафявата захар.
Направих една доза от сместа и изпекох кекса в тавичка с диаметър 26 см.

За кекса:

* 180 г брашно
* 150 г захар
* 125 г кафява захар
* 60 г натурално какао на Dr. Oetker
* 1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат на Dr. Oetker
* 1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер на Dr. Oetker
* щипка сол
* 2 яйца
* 140 мл гъст айран
* 75 мл олио
* 140 мл прясно, горещо кафе

За ваниловия пудинг:

* 1 л прясно мляко (3-3,6%)
* 2 пакетчета пудинг ванилия на Dr. Oetker
* 100 г захар

Фурната се загрява на 180°C.
В дълбока купа се смесват брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта и се разбъркват добре. В друга купа се разбъркват яйцата, олиото, айряна и се смесват със сухите съставки и всичко се разбърква добре. На финала се добавя горещото кафе и се разбърква сместа до получаване на гладка и хомогенна маса.
Имайте предвид, че сместа не е много гъста, това да не ви притеснява, така трябва да се получи и след изпичане блатът е много сочен и вкусен.
Сместа се изсипва в тавичка с откопчаващо се дъно покрита с хартия за печене, на която се намазват стените с олио.
Блатът се пече около 40 мин. на 180 градуса, като проверяваме с клечка забодена в средата дали е изпечен.

Готовият блат се охлажда напълно, изравнява се (като изрезките се отделят, като се охладят се смилат в блендер или се натрошават, за поръсване на кекса отгоре) и по желание може да се направи с дупки, както е във видеото от Бон Апети или да се остави цял.

За ваниловия пудинг:

Сместа от двете пакетчета пудинг се изсипва в купа, добавят се 200 мл студено прясно мляко и сместа се разбърква добре, за да се разтвори пудингът. Останалото мляко (800 мл) се слага в съд на котлона да заври, добавя се захарта. Към горещото мляко при непрекъснато разбъркване се добавя разтвореният пудинг и веднага щом се сгъсти се маха от котлона.
Ползвайте тенджера с дебело дъно, защото иначе рискувате пудингът на дъното да загори и в кремът да се отделят кафяви корички.

Охладеният блат се слага в сервизна чиния, стяга се с тортен ринг, върху него се  изсипва горещият пудинг и се оставя на стайна температура да се охлади. Поръсва се отгоре с отделените трохи от изрязването на блата и след това се слага сладкишът в хладилника да се стегне хубаво поне за 4-5 часа.

Охладеният сладкиш се изважда, минава се с нож от вътрешната страна плътно по ринга, за да се отлепи и се откопчава формата.

Сладко и мармалад от диня

Честно ви казвам, за сладко от диня за първи път разбрах днес. Ако не ми стоеше една диня в хладилника, да се чудя какво да я правя и да поровя из книгите, едва ли щях и скоро да узная, че хората от години правят сладка и конфитюри от диня. Смях :)

Та, реших да си поровя в старата книжка "Икономия и домакинство" и попадам на сладко от кората на диня. Поглеждам съмнително, чуквам в Google и ми излизат 206 000 резултата, след което се опулвам срещу монитора. :) Тъй, тъй, пак последна разбирам интересните рецепти. Както и да е. Реших че ще правя сладкото, ама какво да правя самата диня се чудя, като не ми се яде!
Попаднах на рецептата на Мария в прекрасния и блог My Cooking Book Blog, който не знам от вчера - разбира се, но съм пропуснала тази вкусотия.
Решавам да следвам съветите и да направя мармалад. Без глюкоза, имах иначе, но реших да сложа лимонена киселина и да увелича захарта - двойно.
Като се охлади ще видим какво е станало. Може и компот от диня да ям :)

Сега, за първото сладко от кората на динята:

На 1 кг захар се слагат 1 кг парченца от кората на динята, като предварително се обелва външната зелена част. Добре е динята да е с дебела кора. Слага се само зелената месеста част. Може да се изрежат с формички парченцата, а може просто да се нареже на кубчета. Парченцата диня се изваряват в 3-4 води. Накрая се отцеждат, слагат се върху кърпа и се оставят на слънце за 20 мин, за да побелеят (моите не побеляха :)

Слагат се в сгъстен захарен сироп и се варят като обикновено сладко. В случая сложих на 1 кг захар - 500 мл вода и сложих сместа да заври, докато се сгъсти.  След като се сгъсти сиропът добавих парченцата от кората на динята и отново оставих да се вари до сгъстяване, тъй като, след като се сложи динята, сместа отново става по-рядка.

След като се сгъсти сладкото, 3 мин преди да го махна от котлона, добавям 1 ч.л. лимонена киселина на Dr. Oetker и 1 пакетче ванилена захар на Dr. Oetker. Готовото сладко слагам в бурканчета с капачки на винт. Затварям и обръщам надолу с капачката, докато се охлади.

В книгата е даден съвет: Ако в първата вода сложим зрънце син камък, динята остава зелена.
Нямах син камък, затова моята диня е жълта :)

За мармалада от диня използвах същото съотношение на продуктите: 1 кг захар - 1 кг плод. 
Смесих в тенджера 1 кг захар с 1 кг нарязана на кубчета и почистена от семките диня. Оставих да постоят 1 час, след това сложих на котлона и оставих сместа да се вари. След около 30 мин махнах от котлона, пасирах сместа и отново я върнах да се вари, докато се сгъсти мармаладът. Три минути преди да махна сместа от котлона, добавих 1 пакетче лимонена киселина на Dr. Oetker и 1 пакетче ванилена захар на Dr. Oetker.

Готовият мармалад разпределих в бурканчета с капачки на винт, затворих плътно и обърнах с капачката надолу, докато се охладят.

Ами - това е :)
Хубави и слънчеви почивни дни :)

Бързо, лесно и вкусно - кисели краставички и моркови с фиксовете на Dr. Oetker

С пореден вкусен пакет ме изненадаха от Dr. Oetker , за бързо и лесно приготвяне на вкусна зимнина с техните продукти. Този път почти без импровизации от моя страна, запечатах вкусни и много любими кисели краставички за зимата. Без тях не може!

С продуктите за зимнина на Dr. Oetker, запечатването на лятото в буркани става много бързо и лесно. В случая с краставичките, няма заваряване, няма всекидневно обръщане на бурканите, няма изнасяне на слънце, няма добавяне на аспирин, все методи, по които съм приготвяла досега любимите краставички за зимата. Така е и с всички туршии, сладка и компоти, и с всяка зимнина приготвена с фиксовете на Dr. Oetker.

За краставичките използвах сладко-киселият Pikant fix, а съвсем скоро ще направя и туршия с Pikant fix за приготвяне на люта туршия.

Едно пакетче Pikant fix е достатъчно за 6-7 буркана от 700 мл.
* Пресните зеленчуци (в случая краставички) се подреждат в предварително измитите и подсушени буркани.
* Съдържанието на пакетчето се разбърква с 1,75 л вода, 0,3 л оцет (6% или 9%) и 150 г захар.
* Така получената смес се слага да заври за 3-5 мин, като се бърка непрекъснато.
* След като сместа заври, могат да се добавят още оцет и захар (според вкуса, който желаете да получите: по-кисел или по-сладък).
* Сместа се изсипва върху подредените в бурканите зеленчуци, след което бурканите се затварят.
* Затворените буркани не се нуждаят от стерилизация.

* След като изстинат, бурканите с туршия се съхраняват на хладно (15 градуса) и защитено от светлина място.

В Pikant fix за сладко-кисела туршия има всичко. Синапено семе, кориандър, копър, черен пипер, дафинов лист. Все пак аз добавих също черно синапено семе, още черен пипер, нарязан копър (нямах копърено семе), но това е пожелание, разбира се.

Едните краставички направих като добавих чесън, а на другите кромид лук. Една част с добавени моркови, за да са готови за руска салата - много любима.
Направих си и сладко-кисел чесън с моркови, много любим. Скоро ще запечатам и любимия ми карфиол за зимата. Ако все още не сте пробвали фиксовете за зимнина на Dr. Oetker -  препоръчвам! Консервирането на зимнина с тях е като детска игра :)

Шприцовани бухтички

След месец затишие се появявам с една стара рецепта, която си стои и чака да бъде публикувана. Снимките, не на особено добър фокус, бях оставила заедно с рецептата в една папка и чакаха да приготвя отново тези вкусни бухтички и снимам отново, но... това не се случи :) Затова - стара рецепта, стари снимки - дойде им ред да ги покажа :)

Рецептата е от книгата "Икономия и Домакинство" - издание 1932 г. Който чете блога знае, че съм си поставила за мисия да приготвям ястия по рецепти от книгата и да ги споделям тук. Е, няма да сготвя всичко, а и не всяка рецепта ме привлича, за да я приготвя, но това което си харесам и сготвя, а и ми хареса като вкус, ще споделям тук.

Относно бухтичките - не са много бухнали като поничките, спадат след като се извадят (или поне моите спаднаха), но са много вкусни, особено с глазура.

Рецептата от книгата:

Това което добавих към бухтичките е канела и ванилена захар на Dr. Oetker . Станаха много ароматни и вкусни.

Сместа е почти като за еклери. Водата, маслото, захарта и солта се слагат да заврат на котлона (пропуснали са водата в рецептата да отбележат кога се слага). След като сместа заври се маха от котлона, добавя се брашното и се бърка с шпатула, докато се отлепи от стените на съда. Сместа се охлажда и се добавят едно по едно яйцата, ванилията, бакпулверът, може и щипка канела. Бърка се енергично с лъжица (може и с миксер да става, но аз винаги правя такъв тип тесто, като добавям яйцата едно по едно и бъркам с лъжица до получаване на еднородна смес и чак тогава добавям следващото яйце).
Сместа се слага в пош с накрайник или в торбичка, на която отрязваме края и се шприцоват бухтичките в сгорещено олио. Пържат се до зачервяване и се изваждат с решетъчна лъжица.  Заливат се с лимонова глазура приготвена от разбиването на 200 г пудра захар с малко лимонов сок и 3 с.л. гореща вода. Отгоре поръсваме със смляна ванилена захар с добавена щипка канела.

Много ароматни и вкусни бухтички :)

Вкусна зимнина с продуктите на Dr. Oetker

Почти не познавам хора, които да не запечатват лятото в буркани и да не приготвят вкусни компоти, сладка и друга изкушения за зимата, когато наличието на вкусни слънчеви плодове и зеленчуци е рядкост, а често и на много високи цени.
Но признавам си, в домашни условия, в панелен блок, лично на мен ми е ужасно неудобно и трудно да сътворя големи количества зимнина, да варя компоти, да стерилизирам продукцията, още повече, че условията, които имам вкъщи, не позволяват да правя големи количества зимнина, а да варя буркани с компоти в тези условия, би ми било още по-трудно, да не казвам че тенджерите, с които разполагам, биха побрали наведнъж по 2 компота само.
Друго беше едно време, да, когато майките ни изкарваха пред блока големите тенджери и варяха на огън лютеници, компоти, сладка... това време вече отмина. Не съм виждала вече никой да го прави и да си призная, липсва ми това време :')
На село е друго. Условия има... само време и желание трябва. Повечето хора си имат село, баба... мама, кой да направи зимнината и да достави, но някои хора се налага да приготвят в домашни условия, в панелни блокове, ако искат да имат домашна зимнина за студените дни.

От голяма помощ са ми фиксовете на Dr. Oetker за компоти и сладка, за вкусна туршия и изобщо за всякаква зимнина. За броени минути приготвям сладка и компоти, които не изискват стерилизация. Само търпение е нужно, докато се измият и нарежат продуктите :) Другото е лесно.
Вчера получих вкусен пакет с плодове и фиксове от Dr. Oetker и побързах да запечатам слънчевите кайсии в буркани, като направих няколко импровизации и сътворих интересни сладка и компоти за зимата.

Ето какво сътворих с прекрасния подарък който получих от Dr. Oetker

Започвам с...

Компот от кайсии със сироп от бъз

За 7-8 буркана са нужни:
* 4 кг кайсии
* 400-600 г захар, в зависимост от сладостта на плода и индивидуалния вкус
* 1 пакетче Kompot fix
* 1,200 мл вода
* 300 мл концентриран сироп от бъз (от цветовете на дървесен бъз правен по тази рецепта - Сироп от бъз

Може да направите компотите с фруктоза или подсладител.

Плодовете се измиват, почистват и нарязват.
Фиксът се смесва със захарта, добавя се 1,200 мл вода и 300 мл сироп от бъз, разбърква се и сместа се оставя да заври. След като заври, внимателно се добавят плодовете и се оставя отново да заври.
Плодовете се разпределят в предварително измитите и подготвени буркани, долива се от сиропа до ръба на буркана и се затварят с капачки. Обръщат се с капачките надолу за 5 мин.
Това е. Бързо и лесно и вече имате готови компоти за консумация :)

Със същия фикс направих и компоти от касис и къпини с ванилена захар. Имах доста, а почти никой не яде касис вкъщи, но в случая заради семенцата реших да прецедя сместа преди да затворя в буркани. Стана бързо и лесно, през голямо сито. Получи се нещо като нектар, гъст сироп.

Компот от касис, къпини и ванилена захар

Продуктите, които използвах са:
* 4 кг касис и къпини (общо)
* 800 г захар (понеже са по-кисели плодовете)
* 2 пакетчета ванилена захар на Dr. Oetker
* 1,5 литра вода

След като завря сместа я прецедих набързо и затворих в буркани.

Идва ред на сладката :)

Първото сладко, което запечатах в буркани е...

Сладко от кайсии с лофант

Лофант е много полезна билка, която добива все по-голяма популярност в България. Медоносна, с лек анасонов вкус и мирис и с много лечебни свойства. Чудесна като добавка в компоти, сладка, мармалади и желета. Миналата година си бях направила ябълково сладко с лофант. Стана много вкусно и ароматно.

За това сладко използвах Гелфикс Екстра на Dr. Oetker, който е за 2:1 - плодове:захар. Понеже кайсиите бяха доста сладки, а аз ги обичам дори и с по-кисел вкус, за това сладко реших да използвам този фикс, за който е нужна по-малко захар.

Нужни ми бяха:
* 1 килограм кайсии
 * 500 г захар
* 1 пакетче Гелфикс Екстра на Dr. Oetker
* 10 листа лофант

Сладкото се прави изключително лесно и най-трудната част е измиването, почистването и нарязването на плодовете.
Съдържанието на Гелфикс Екстра се смесва с 2 с.л. захар и се прибавя към плодовете. Цялата смес се слага да заври на висока температура при непрекъснато разбъркване. След като заври се прибавя останалата захар и се разбърква добре. Сместа се оставя да ври 3 до 5 минути при непрекъснато разбъркване, като в този момент може да се отдели пяната .
Готовата смес се отстранява от огъня и се пълни в предварително измитите и подсушени бурканчета. Затварят се с капачки и се обръщат бурканчетата с капачките надолу за 5 мин.

Сладко от череши, кайсии и къпини направих с Гелфикс Класик, за който са нужни 1 кг плодове и 1 кг захар. Фиксът е за по-твърди плодове с по-малко сладост.
Принципът е същия, като при Гелфикс Екстра, но тук плодовете се оставят да врат от 1 до 3 мин. В случая си разделих фикса на две части и с едната направих 500 г кайсии на сладко, а с другата част 500 г череши и къпини. След това смесвах лъжица по лъжица сладкото в бурканчета и се получи с преливащи цветове, като коктейла Текила Сънрайз :)

Сладко от череши, кайсии и къпини

С останалите налични продукти направих още няколко бурканчета сладко от:

кайсии и микс от череши и къпини

С благодарност към целия екип на Dr. Oetker! :)

Пържени розички

Рецептата е от книгата "Икономия и домакинство" - 1932 г., отново :)
Много сполучливи рецепти има в книгата. Е, няма да направя всички - определено, но тези, които ми привлекат вниманието си отбелязвам и правя поетапно.

Днес рецептата е за "Пражени рози"
И са сладки, и наподобяват мекици или казанлъшки понички на вкус, но и за сладки, като бисквити могат да минат, та стават и за закуска, и за следобедно кафе.

Преди да бъде пусната на пазара ромовата захар, Dr. Oetker ми изпратиха за тест няколко пакетчета от ароматната добавка и това беше една от първите рецепти, в които я вложих.
Ромовата захар на  Dr. Oetker вече я има на пазара, така че залавяйте се да творите :)

Рецептата:

Продукти:

* 125 г брашно
* 2 жълтъка
* 50 г захар
* 35 г краве масло
* 1 пакетче ромова захар на Dr. Oetker
* сокът от 1/4 лимон

Всички продукти се смесват добре и се замесва тесто. Разточва се на тънък лист, изрязват се кръгчета от 3 различни големини ( с три различни чаши), залепват се три по три с белтък, като най-долу е най-голямото кръгче, а най-горе най-малкото кръгче. После се нарязват краищата и в средата се бодва карамфилче. В случая ползвах формичка за изрязване, но и с чаша ще се получат красиви цветя, след като се нарежат краищата.

Розичките се пържат в горещо олио и след като се извадят се поръсват с пудра захар. Към пудрата захар добавих и смляна ромова захар за по-силен аромат.