Бейти кебап с лаваш

Кебапите от турската кухня са ми слабост. Правила съм различни и с кебап никога няма да сгреши човек, ако иска да нахрани вкусно семейство или приятели.

Някои рецепти са връткави - не сложни, но все си трябва приготвяне на хляб, месо, пък сос, и си искат времето, но си струват всяка хапка.

Да, може да се улесни приготвянето, ако се купят някои неща готови, ама пък кефът е да си ги направиш, а и вкусът е друг.

Днешният кебап ми е любим, но не бях приготвяла завит в лаваш. Реших да си доставим вкусно удоволствие опитвайки рецептата на Рефика. При нея винаги има нещо променено, нещо по-различно при приготвяне и личен почерк, в иначе традиционната турска кухня.

Бавният вариант на рецептата може да видите тук: https://www.youtube.com/watch?v=nE-GAMcqAPQ&t=30s

Рефика обяснява какво месо може да се ползва за кебапа, как се пече и още тънкости при приготвяне на кебапа.

Бързото видео е в инстаграм тук: https://www.instagram.com/p/CNfcxzhKe4d/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Бейти кебап/ Beyti Kebab

За шишовете:

* 300 г говеждо смляно месо

* 200 г агнешко смляно месо

* 1 ч.л. сол

* 1/2 нарязана на ситно червена пиперка/чушка

* 3 щипки червен пипер на люспи

* 1 скилидка чесън нарязана на ситно

/това са всички подправки и са достатъчни. Опитвала съм месото по този начин, но този път добавих от себе си щипка кориандър, кимион, сумак и черен пипер./

Смляното месо се омесва с подправките, разделя се на три и се оформят три шиша. Най-добре месото се разпределя върху триъгълни шишове. Разпределя се по дължина, като кебапче, за да може да се изпече равномерно. /Реших да изпека моите кебапчета направо в тигана/

Пекат се хоризонтално върху грил тиган, да не опират дъното, като се завъртат постоянно, за да се изпичат равномерно от всички страни. П/ри мен печенето отне 20 минути./

За лаваша:

* 100 мл вода

* 5 г суха мая

* 1/2 ч.л. захар

* 1/2 ч.л. сол

* 170 г брашно(+ лъжица при разточване на лавашите)

В купа се смесват всички продукти и се омесва тесто. Разделя се на три топчета, покриват се с кърпа и се оставят да почиват 30 минути.

След това всяко топче се разточва на тънка кора и се изпича в тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Не трябва нито да е слаб огъня, нито силен, защото лавашите могат да станат сухи и чупливи. Всеки лаваш се пече буквално за 2 минути.

В загрят тиган се слага едната кора и при поява на мехури за около минута се обръща да се запече и от другата страна.

Готовите лаваши се изваждат в съд, намазват се с малко масло по желание и се покриват с капак, за да останат меки.

В това видео :https://www.youtube.com/watch?v=26tAVZKNJXI Рефика показва как може да се изпекат лаваши върху обърнат тиган на газта, да наподобяват типичните големи лаваши, които се приготвят в турската кухня, но за целта трябва газов котлон, решетка върху него, за да може тиганът да стои над огъня.

За намазване на лавашите:

* 2 с.л. олио

* 2 скилидки чесън нарязани на ситно

* 4 с.л. вода

* 5 стръка магданоз нарязани на ситно

* сол

* 1 лъжичка люспи червен пипер

В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва чесъна. Добавят се магданоза, водата, сол и люспи червен пипер. Сваля се сместа от огъня и с половината от сместа се намазват лавашите с четка.

Останалата част се връща на котлона и се загрява.

За доматения сос:

Към останалата част от сместа за намазване на лавашите се добавят 10 с.л. доматено пюре, 2 лъжици краве масло, малко сол и 1 лъжица оцет. Оставя се сместа да заври и се сваля от котлона.

Сервиране на кебапа:

Във всеки лаваш завиваме стегнато на руло по едно парче от изпеченото на шиш смляно месо. Нарязваме леко по диагонал по 3-4 см парчета и подреждаме в сервизна чиния в кръг, като оставяме празно място в средата на чинията. Отрязаните крайчета от лаваша накъсваме в средата на чинията и върху тях добавяме 5-6 с.л. гъсто кисело мляко и поръсваме с магданоз.

С доматения сос поливаме хапките близо до борда на чинията, но може и върху парченцата с кебап. Поръсваме с магданоз и сервираме ястието топло.

Балабан кебап/ Balaban kebabi

Едно предложение за вечеря, отново от турската кухня.
Всеки град си има автентична рецепта за кебап и Балабан кебап е типичен за град Ескишехир (Eskişehir).
Пак има леки разминавания в рецептите, главно в подправките, които се добавят в каймата, но убедена съм, крайният резултат е еднакво вкусен.

Ето на коя рецепта се спрях аз: Балабан кебап

Може да добавите само посочените подправки: сол, черен пипер, да добавите лук и хляб в каймата, а може да обогатите още на вкус, като добавите подправки на вкус, или кимион, чубрица, сумак, кориандър, лют пипер и т.н.

Ето и моя вариант за 3 порции:

Балабан кебап/ Balaban kebabi

* 500 г смляно месо (телешко, агнешко) - аз си направих микс свинско с телешко
* 1 глава ситно нарязан лук
* 2 филии сух хляб (накиснат във вода и отцеден, а след това надробен)
* 1 яйце
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 к.л. смлян кимион
* 1 ч.л. чубрица
* 1 с.л. сумак
* 1/2 ч.л. лют пипер

* 3-4 с.л. олио за пържене

Смесете всички продукти, омесете кайма и оставете за няколко часа в хладилник
Оформете малки кюфтета и изпържете в тиган с малко мазнина и от двете страни.

За доматения сос:
* 1 голям буркан консерва белени домати /или ако имате сгъстено домашно доматено пюре около 350 г)
* 2 супени лъжици краве масло
* щипка черен пипер
* сол
* щипка мащерка
* 1 скилидка чесън/ нарязана на ситно
* щипка захар

За доматения сос:
Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.
Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън нарязан на ситно, задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар.
Пасирайте соса.

При сервиране:
* 250 г кисело мляко
* 2 стръка магданоз/ нарязани на ситно
* плосък хляб - Рамадан пиде (за 3 порции е нужен половин хляб)
* 2-3 с.л. зехтин
* 20 г краве масло

* 3 чушки сиврия запечени на грил тиган
* 5-6 чери доматчета, разполовени и запечени в намаслен грил тиган
* 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз

За поливане:
30 г сгорещено краве масло

Загрейте маслото и зехтина в широк тиган. Нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от всички страни.

В сервизна чиния поставете първо запържените хапки хляб, отгоре полейте с горещ доматен сос. Добавете няколко лъжици кисело мляко. Подредете кюфтенца, запечени чушки и домат, поръсете с магданоз и полейте ястието с 1-2 с.л. сгорещено краве масло.
Сервирайте ястието топло.

Али Назик кебап/ Ali Nazik kebabi

Отново кебап от турската кухня. Доста вкусен, смея да кажа, макар и за хората, които не обичат патладжан.
Подготвени ли са предварително патладжаните, ястието се приготвя много бързо, затова ако решите да го направите, изпечете и обелете патладжаните да са готови, а непосредствено преди вечеря, всичко се приготвя бързо и се сервира веднага.

Али Назик кебап/ Ali Nazik kebabi

За 5 човека:
* 5-6 патладжана
* 3-4 скилидки чесън
* 30 г краве масло
* 2-3 с.л. зехтин (олио)
* 1 кофичка по-гъсто кисело мляко (примерно 4%)
* сол
* черен пипер

* 500 г смляно месо (агнешко, телешко, говеждо - разбира се може да ползвате и друго)
* 30 г краве масло
* 2-3 с.л. зехтин (олио)
* 1 червена пиперка (чушка)
* 2 зелени пиперки (чушки)
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. червен сладък пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер на люспи
* 1 с.л. доматено пюре (може и 3-4 с.л. домати от буркан)
* 1 с.л. пюре от печени червени пиперки (чушки), може и 1 смляна печена червена пиперка
* около 100 мл вода

* по желание - нарязан на ситно магданоз при сервиране

Набодете патладжана с вилица и изпечете във фурната /или на грил тиган/ от всички страни. Задушете в съд с капак, докато се охлади и после обелете и нарежете на ситно. Сложете в гевгир да се отцеди.
Загрейте маслото със зехтин и запържете нарязани на ситно скилидки чесън. Добавете патладжана и задушете за около 5 минути. Овкусете със сол и пипер и оставете да се охлади.
Смесете с гъстото кисело мляко и разпределете на дъното на сервизна чиния.

Загрейте останалото масло със зехтин и запържете смляното месо. Добавете нарязаните на ситно чушки, гответе 3-4 минути, добавете двата вида пюре и подправките, разбъркайте и налейте водата. Задушете под капак до готовност на ястието /около 10 минути/.
Разпределете върху пюрето от патладжан, по желание поръсете с магданоз и сервирайте.

Източник: Ali Nazik kebabi

Сакси кебап/ Saksi kebabi

Ноември е, топло е, почти лятно време. Патладжани все още има на двора и търсейки идеи за готвене на този зеленчук, намерих в отметките, че съм си отбелязала този кебап, но до реализация не беше достигнал :)

Патладжанчетата ни са малки, но пък много нежни и вкусни. Ястието е ефектно и става за поднасяне и на гости.

Никак не е сложно за приготвяне, а ето и рецептата:

* 6 малки патладжана

* олио за пържене на патладжаните

* 1 голяма глава лук

* 300 г месо (агнешко, телешко, пилешко, говеждо)

* 1 зелена пиперка

* 2-3 скилидки чесън

* 1 с.л. паста от червени пиперки (вместо нея може 1 червена пиперка)

* 1 чаша смлени белени домати

* 1 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. черен пипер

* 1/2 ч.л. лют червен пипер

* 1/2 ч.л смлян кимион

* 1 ч.л. мащерка

* 50 мл зехтин (олио)

За соса:

* 1 с.л. доматена паста (или 1/2 буркан смлени белени домати)

* 1 чаша вода

* 50 г краве масло или олио, зехтин

* сол

За украса по желание:

* кръгчета домати

* листенца босилек/мента/магданоз

Сакси кебап/ Saksi kebabi

Патладжаните се почистват от дръжките и се отрязва капаче в другия край, така че да могат да стоят изправени. Всеки патладжан се срязва на две, да се образуват две саксийки. С белачка за зеленчуци се обелва кората, да се образуват лентички. Издълбават се патладжаните, но не до дъно. Слагат се в купа пълна с подсолена вода и се оставят да престоят 30 минути. През това време се приготвя плънката.

Задушава се лукът в загрятия зехтин, докато омекне. Добавя се солта и след нея месото. Запържва се, като се разбърква периодично. Добавят се зелената пиперка нарязана на кубчета, чесънът и пастата от червени пиперки, или 1 червена пиперка нарязана на кубчета.

Следват чаша доматено пюре и подправките и накрая се прибавя 100 мл вода. Разбърква се сместа и съдът се покрива с капак и се оставя ястието да къкри на слаб огън около 10-15 минути.

Патладжаните се отцеждат и подсушават с кухненска хартия. Пържат се в загрято олио от всички страни до златисто.

Готовите патладжани се подреждат в тава за печене и се пълнят с плънката. Отгоре се поставя по едно резенче домат.

За соса: Загрява се маслото и в него се запържва доматената паста. Добавя се чаша вода и когато сместа заври се подправя със сол и се сипва в тавичката при патладжаните.

Вместо доматена паста може да добавите 1/2 буркан смлени белени домати.

Ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 40 минути. Сервира се на порции с малко сос и украсено с листенца босилек, мента или магданоз.

От средата на издълбаните патладжани направих вкусна салата, която чудесно пасна на ястието.

Нарязах изрезките на кубчета и изпържих до златисто в олио. Отцедих, оставих да се охладят и смесих с 1 кофичка кисело мляко 4% масленост, 2 пълни с.л. заквасена сметана, 50 г леко запечени орехови ядки, нарязани на едро, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 2-3 стръка нарязан на ситно магданоз, 1 с.л. сумак.

Източник: Saksi kebabi

Маниса кебап/ Manisa kebabi

Под това име попаднах на два вида кебап. Едното предложение, което по-често се среща, е за кебап от агнешко месо, оформено на кебапчета и изпечено на жар, сервирано върху хляб тип пиде, който е нарязан на кубчета и полято с доматен сос, кисело мляко и сгорещено масло. Тъй като повечето кебапи в турската кухня съдържат почти едни и същи съставки, но се сервират по различен начин, а аз кебап поднесен с хляб, доматен сос и кисело мляко съм правила много, затова се спрях на втория вариант на Маниса кебап, а именно - Кебап завит в палачинка, полят със сос бешамел и запечен с кашкавал.
И тук имаше два варианта - единият беше за запечени с кашкавал пълнени палачинки в доматен сос и запечени пълнени палачинки с кашкавал, но със сос бешамел. Избрах бешамела :)

Като количество направих доста палачинки, понеже имахме и гости, та ще опиша рецептата за 14 броя пълнени палачинки, а вие ако решите да опитате, може да намалите грамажите.

Относно палачинките, не ползвах продуктите посочени в рецептите, тъй като отдавна си имам изпитана рецепта и тя е на Иван от вкусния му блог: Добър апетит с Пейч. Не се налага да налучквам гъстота, всичко е точно измерено и палачинките са винаги перфектни. От посочената доза излязоха 14 палачинки.

За палачинките:
* 3 големи яйца
* 500 мл топло прясно мляко
* 1 ч.л. захар
* 1/3 ч.л. сол
* 3 с.л. разтопено краве масло
* 300 г бяло пшенично брашно
* 200 мл вряща вода

Разбиват се яйцата, солта и захарта с телена бъркалка. На порции се добавя топлото прясно мляко. Следва на порции пресятото брашно, като се бърка с бъркалката да няма бучици. / и да се получат малки такива, да не ви притеснява, тъй като след като се добави врящата вода, сместа ще стане гладка) Добавя се на порции врящата вода и се разбърква до еднородна смес и накрая се прибавя разтопеното краве масло.
Палачинките се пекат в загрят и намазан с мазнина тиган, като се изпичат и от двете страни.

За пълнежа:
* 700 г месо нарязано на малки хапки (агнешко, телешко, пилешко, може и свинско по бг вариант). Може също да се направят и със смляно месо.
* 1 голяма глава лук
* 50-60 мл зехтин/ или олио
* 2 домата
* 2 зелени пиперки (може и 1 червена за цвят)
* 1 ч.ч. грах
* 1 и 1/2  ч.л. сол
* 1 ч.л. черен пипер
 * 1 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. мащерка

Загрява се мазнината и в нея се запържва нарязаното на хапки месо до златисто. Добавят се нарязаните на ситно лук, зелена чушка, червена чушка, доматите нарязани на кубчета (може да добавите и консервирани домати) и след като омекнат зеленчуците се добавят грахът, подправките, 1 чаша вода и сместа за плънката се оставя да къкри на тих огън, докато се поизпари водата (за около 15 минути). Оставя се да се охлади.

Сместа се разпределя в средата на всяка палачинка. Палачинките се сгъват на плик стегнато обръщат се и подреждат в тава.

За бешамела:
* 60 г краве масло
* 3 пълни с.л. брашно
* 500 мл прясно мляко
* 1/2 ч.л. сол
* щипка индийско орехче
* щипка черен пипер

Кравето масло се загрява в съд с дебело дъно и в него се запържва брашното. Добавя се цялото количество прясно мляко и енергично се разбърква с бъркалка. Приготвя се на тих огън, като постоянно се разбърква, докато бешамелът се сгъсти./да се има предвид, че докато е топла сместа не е много гъста, но като се охлади се сгъстява и е идеална за намазване на палачинките)
Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче и се оставя да се охлади.

За поръсване на палачинките: 
* 300 г кашкавал или сирене Гауда
* нарязан на ситно магданоз при сервиране

Намазват се палачинките обилно с бешамел и се поръсват обилно с настърган кашкавал или сирене Гауда.
Пекат се в загрята фурна на средна скара, докато се разтопи кашкавалът и съвсем леко се запече /около 30 минути/.
Сервират се поръсени с магданоз.

Източник: bohca-kebabi-manisa-kebabi

Бу кебап/ Buğu Kebabı

Да не ме пита някой защо такова е името. Турски не знам, така го чувам, така го пиша.
Ако имам грешка, моля знаещите да ме поправят :)

Вкусно ястие. Наподобява на пръв поглед Овчарски пай, но вкусът, който му придава бешамелът, е доста различен.
Кебапът се прави с говеждо, агнешко месо, може и с телешко, но аз го направих с пилешко месо. На което и месо да заложите, няма да сгрешите.

Посочените продукти са достатъчни за 4 големи порции кебап. То зависи колко хапвате, де, но да кажем, че може и още порция, две да се получат. Не съм спазила пропорциите на продуктите посочени в рецептата. Добавях по свой вкус.

Бу кебап/ Buğu Kebabı

* 700 г пилешко филе
* 4-5 с.л. зехтин
* 10 малки лукчета (арпаджик), или 1 голяма глава лук
* 1 морков
* 1 голям картоф
* 2 червени пиперки
* шепа грах
* 3-4 скилидки чесън
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л.)
* 1 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.ч. бульон + 1 с.л. доматено пюре /сложих 1 буркан отцедени от водата белени домати)

За бешамела:
* 3 с.л. брашно ( да не са с връх)
* 600 мл прясно мляко
* 50 г краве масло
* 1/2 ч.л. сол
* щипка черен пипер (по желание)

* 200 г кашкавал (настърган)

Подготвят се продуктите, като месото се нарязва на хапки, картофите на кубчета, а зеленчуците на ситно.

В дълбок тиган се загрява зехтинът и се запържва за 3-4 минути пилешкото месо. Добавят се нарязаните лук, морков, чушки и чесън, и ястието се запържва за още 2-3 минути. Накрая се добавят картофите, шепа грах, доматеното пюре, ястието се разбърква, добавя се 100-150 мл вода и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.
Когато омекнат и картофите, ястието се прехвърля в тавичка за печене и се изравнява.

За бешамела:
Маслото се загрява в съд на котлона, добавя се брашното, разбърква се енергично. На тънка струйка се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато с бъркалка. Посолява се и се подправя с черен пипер. Бешамелът се бърка, докато се посгъсти.
Разпределя се върху пилешкото месо, отгоре се поръсва обилно с кашкавал.
Ястието се слага във фурната и се готви на 200 градуса с долно нагряване около 30 минути и накрая се запича с горно нагряване за около 10 минути.
След като се извади се оставя за 10-15 минути, преди да се сервира на порции. Ако искате да излезе хубава порция, оставете поне за 30 минути да почива.
Изстива бавно, така че няма да е нужно да го претопляте след това време.

Източник: BUĞU KEBABI

Ислим Кебап/ Islim kebabi

Рецепта:
* 1 кг патладжан
* 2 малки домата
* 2 зелени пиперки

За кюфтетата:
* 500 г кайма (говеждо, телешко, агнешко)
* 1 глава лук
* 1 яйце
* 1/2 връзка магданоз
* 2 равни с.л. галета
* 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. кимион

За соса:
* 1 буркан белени домати, отцедени от сока
* 4-5 печени и обелени червени пиперки
* 3-4 с.л. зехтин
* 1/2 ч.л. сол (пробвате на вкус)
* 100 мл вода

* олио за пържене
* 2-3 с.л. зехтин за поръсване върху патладжаните

/Сосът в рецептата, по която се водих, се прави от пюрета от домати и червени пиперки, които се разреждат с вода, добавя се зехтин и сол. Направих си пюрето с домашни продукти и се получи страхотно. Смесих доматите с нарязаните пиперки, пасирах сместа, добавих зехтин, малко водичка и сол, разбърках и готово/

Патладжаните се нарязват на дълги ленти, не съвсем фино, но да не са и дебели. Пържат се в маслена баня и от двете страни. /Тук реших, че ще изпека патладжаните на грил тиган. След това ги посолих. Ако патладжаните ви горчат /аз на такива не съм попадала/, то ги посолете, оставете да се отцедят, попийте влагата с кухненска хартия и тогава изпечете или изпържете/.

Продуктите за кюфтетата се смесват, омесва се хубаво каймата и се оформя на малки кюфтета. Пържат се в олио и от двете страни, докато хванат загар.

Кръстосват се две ленти патладжан, поставя се кюфте в средата, сгъва се на плик патладжанът, отгоре се забожда клечка за зъби, да не се разтвори и върху нея се набожда резенче зелен пипер и резенче домат. Както на снимките.

/Понеже моите патладжани бяха малки, то застъпих по четири лентички патладжан, за да мога да оформя кебапа./
Внимателно се подреждат в тава за печене.

В купа се смесват доматеното пюре, пиперковото пюре, зехтин, сол, малко водичка. Сместа се разбърква и се добавя при патладжаните в тавичката.
Патладжаните се поръсват с малко зехтин отгоре и ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна около 30-40 минути.

Източник: İslim Kebabı

Искендер кебап / Iskender kebab

Искендер кебап с агнешко месо

Ето го и него - Искендер кебап. Моят крал на кебапите :)
Яла съм много и различни кебапи, но предимно със свинско месо. Този е по-различен и съчетава чудесно освен вкусно и тънко изпечено агнешко или телешко месо, то и доматен сос, кисело мляко, вкусен запържен плосък хляб и много масло.

Много информация в интернет... и различна. С какво месо се прави автентичният турски Искендер кебап. Дали с агнешко, телешко, от коя част на животното да е месото; дали месото да е изпечено на шиш, и да се реже тънко, като дюнера. С какви подправки е овкусено. Дали да е смляно и овкусено, или да се ползва бон филе, нарязано на много тънко.
В някои рецепти доматеният сос се приготвя само с масло, доматена паста, вода и подправки и се сгъстява с малко брашно. В други се добавя доматен сок, чесън, мащерка.
Относно маслото, което е в богато количество в кебапа, в някои рецепти се използват смеси от козе, овче масло и други.
Освен автентичен турски плосък хляб - Пиде, се използват и готови арабски питки.
Много и различни източници на рецепти, твърдящи че това е автентичен Искендер кебап.

Такъв вероятно може да се опита на много места в Турция и едно от тях е тук:
Iskender kebab и тук: iskender-kebab.
А как да си приготвите подобен в домашни условия, има най-различни варианти. Един от тях е този Кебап със смляно агнешко месо, с добавен сок от лук, кисело мляко, лют пипер, сол, розмарин. Сместа се омесва и оформя като салам, който се увива във фолио и замразява, а след това се реже на много тънки филийки, които се изпичат на тиган.
Друга опция е леко замразено телешко месо (по-често бон филе), което се реже на тънки кръгчета, овкусява се с подправки и се изпича на тиган.
А може ако имате опция за въртящ шиш във фурната, да нанижете овкусено месо и да изпечете, а след това да нарежете на тънки филийки.
Аз се спрях на бързия и лесен вариант за нарязване на много тънки филийки месо, което изпекох за 2-3 минути на тиган.

Пробвах рецептата с агнешко и с телешко месо. И двете ми харесаха много, но съвсем малко наклони везната в полза на кебапа с агнешко месо.
За доматения сос ползвах консервирани розови белени домати, които отцедих от водата и минах през цедка, за да е фин сосът.

Ето още два варианта на приготвяне: Тук и Тук

За Искендер кебапа си приготвих и хляба. Изключително вкусен, а запържен след това в маслото е идеална добавка към кебапа.
Ястието изглежда нахвърляно в чиния, непретенциозно, но пък си заслужава всяка хапка.
Бих препоръчала да се приготвя непосредствено преди вечеря, като хлябът да е приготвен предварително и нарязан на кубчета. Месото да е нарязано и овкусено. Сосът да е готов. След това само запичате хапките и месото, заливате с топъл сос и готово. Става за няма 20 минути, но приготвено на момента е много вкусно, а като престоят съставките е съвсем различно.

Това е рецептата за хляба:  ramazan-pidesi

Искендер кебап с телешко месо

А ето рецептата и за моя кебап.
От това количество направих 3 големи порции.

* 600 г агнешко или телешко месо (бон филе за предпочитане, но може всякакво), нарязано на тънки филийки
* сокът от 1 лук
* черен пипер
* сол
* 2-3 с.л. зехтин
* 2-3 с.л. разтопено масло

За доматения сос:
* 2 големи буркана белени розови домати /отцедени от водата и минати през цедка, да се отстрани семето)
* 20-30 г масло
* 2-3 с.л. зехтин
* 2 скилидки чесън
* 1 ч.л. сол
* 2 с.л. захар
* 1 ч.л. мащерка
* щипка черен пипер
* щипка кайенски пипер (или друг лют пипер)

За хляба:
* 50 г масло
* 2-3 с.л. зехтин
* сол

За гарниране:
* гъсто кисело мляко
* разрязани на четири и изпечени на тиган малки домати (тип Рома)
* люта чушка
* разтопено краве масло - около 100 мл.

Възможността да се приготвят едновременно хапките и месото е добър вариант. Ако имате налични 2 - 3 котлона, действайте като приготвяте едновременно месото и хляба, а сосът ако е приготвен по рано, го затоплете, да е готов и той, за да можете да сервирате ястието топло.

За доматения сос:
Отцежда се водата от консервите домати, а доматите се минават през цедка, за да стане фин сосът.
Зехтинът и маслото се загряват в съд на котлона, задушава се чесънът нарязан на ситно. Добавя се прецеденият доматен сос, подправя се с лют пипер, захар, сол, мащерка и се оставя да ври на тих огън, докато се сгъсти.

За хляба:
Готовият хляб се нарязва на кубчета. Загрява се масло със зехтин в дълбок тиган и хапките хляб се изпичат в тигана от всички страни, до получаване на хрупкава коричка. Поръсват се със сол.

За месото:
Всички продукти се смесват и се овкусява месото. /предпочитам да оставя солта за накрая, след като е готово месото и да поръся със сол/
Изпича се в тиган с незалепващо покритие за общо 2-3 минути, като периодично се разбърква или обръща, ако се изпича на порции.
В същия тиган се изпичат срязаните на четири домати и чушките.

Ястието се сервира, като в чиния се поставят първо изпечените в масло хапки хляб, отгоре се поливат с доматен сос, върху него се разпределя изпеченото месо, следва отново доматен сос, изпечените домати и чушка и на финал се залива със сгорещено масло. Странично се добавят 2-3 супени лъжици гъсто кисело мляко. И воала! :)

Искендер кебап с агнешко месо

Искендер кебап с телешко месо

Шкембе чорба

Ето я, ето я, дойде и времето и на нея. Ще станат две години може би, откакто я правя. Майсторицата на чорбите, кралицата на карантиите :)

Кой не е ял или изтрезнявал, с тая пуста шкембе чорба (аз), кой не е чувал за нея!

Научих се да я правя от Пепи, от кулинарната ни кралица на мезелъка. Един ден готвих с нея онлайн, така се случи. В пакета с дреболии за агнешка дроб сарма, винаги има шкембенце, прилежно опаковано и заделено, но досега все слагах в дроб сармата, но него път, преди може би 2 години, казах си, ще направя шкембе чорба. Бегло бях гледала майка и свеки като правят, но задълбочено никогаш. Аз шкембе не ям, ама не пречи да готвя, нали така? :)
Пепи дойде на помощ с нейната рецепта. Спазила съм всичко по списък.
Рецептата на Пепи Стоева може да видите тук: Шкембе чорба

Пропорциите ми са наполовина, тъй като шкембето беше около 400 грама.
* 400 г агнешко шкембе

* 1 ч.л. червен пипер
* черен пипер и сол на вкус
* 250 мл прясно мляко
* 2 равни с.л. брашно
* 30 г краве масло
* 30 мл олио

Шкембето се залива с вряла вода, с добавен оцет (добавих около 3-4 с.л)  и се оставя да престои 5-10 минути. Почиства се добре и се измива под течаща вода.
Поставя се в тенджера със студена вода, в случая 2 литра и се вари до готовност. При мен варенето на агнешко шкембе отнема около 1 час.
Свареното шкембе се изважда, оставя се да се охлади и се нарязва на ивици. Бульонът се прецежда и шкембето се връща в него. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
В отделен съд се загрява маслото с олиото, запържва се брашното до златисто, добавя се червеният пипер, запържва се за секунда, две и се добавя на тънка струйка затопленото прясно мляко, като застройката се разбърква непрекъснато. Щом поеме млякото и клокне, към нея се добавя черпак от бульона с шкембето, разбърква се и всичката смес се изсипва към останалия бульон.
Това е :)
Чорбата се сервира със счукан чесън с оцет, с люти чушки, с кой каквото обича.

В някои краища на България слагат и шепа ориз в чорбата. Свекърва ми също я прави с ориз, но майка ми я прави като тази на Пепи :)

Агнешко бутче с розмарин, риган и чесън

Великденските празници изкарахме на село, а за да ни е вкусно и да сме сити, се погрижи свекърва ми. От мен бяха само козунаците :)

Следващите 3-4 рецепти в блога са приготвени от нея и снимани от мен, за да документирам вкусните ястия, с които понякога ни глези.

Агнешко бутче с розмарин, риган и чесън

А ето и рецептата:

Около 2 кг агнешко бутче се измива, подсушава с кухненска хартия, правят се прорези, щпикова се със скилидки чесън.

В разтопено краве масло, около 50 грама + 20-30 мл слънчогледово олио, се добавят стръкчета розмарин, лъжичка червен пипер, 1/2 лъжичка черен пипер, сол, малко джоджен, щипка риган, 2-3 с.л. соев сос, сокът на 1 лимон, сол на вкус и със сместа се намазва бутчето. В тавата се добавя чаша бяло вино, бутчето се завива с алуминиево фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна за 30 минути. След това градусите се намаляват и се пече още 90 минути на 180 градуса.

Маха се фолиото и бутчето се запича за 15 минути, като се полива от време на време със соса от тавичката.

Агнешко шкембе роле, и за основно, и за мезе

Хм... точно от средата на декември, ден след като показах вкусния Леопардов бриош, зациклих нещо с публикациите и зарязах блога. Често го правя около празници, а докато ми дойде музата да снимам после, че и да пиша и публикувам, минават месец, два... както и в случая. Не е сефте при мен :)
Но... пак около въпросната дата приготвих и тези вкусотии от днешната публикация, но си останах с едни мини снимки от фейса, а предходните големи фотоси останаха в друг хард, и оттам се загуби някак желанието да ги публикувам веднага, та днес се наканих, де. Мини или не, влизат да се покажат за какво става въпрос.

Първото ала фешън, фюжън и сие ястие е за...

Дроб сарма на руло

Нужни продукти:
(тук зависи за колко човека ще се прави рулото, а и от големината на шкембето)
* около 400 г агнешко шкембе
* 500 г агнешки дреболии (сърце, черен дроб, бял дроб и т.н.)
* 1/2 връзка пресен лук или 1 малка глава кромид лук
* 2-3 стръка пресен чесън или няколко скилидки чесън (на вкус)
* няколко стръка пресен джоджен или сух джоджен
* сол
* черен пипер
* олио
* 1 ч.ч с вместимост 200 мл - ориз

Агнешките дреболии се сваряват до готовност. Аз ги варя в тенджера под налягане за около 45-50 мин. Изваждат се и се нарязват на малки кубчета.
Бульонът се прецежда.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават да омекнат. Добавя се оризът, запържва се за кратко, долива се вода в съотношение 3:1 вода-ориз и се оставя да се свари.
Към сварения ориз се добавят нарязаните дреболии, подправя се всичко със сол, пипер и джоджен и с плънката се пълни измитото и почистено агнешко шкембе, като се разпределя от плънката по цялото шкембе (не до края), навива се на руло и хубаво се завързва с конец.
Рулото се вари в прецедения бульон до готовност на шкембето.
Агнешкото шкембе се вари доста по-кратко време за разлика от други шкембета и за около час- час и половина е готово.
Изважда се, оставя се за около 15-20 мин да се охлади, преди да се разреже на порции. Сервира се с част от бульона по желание и поръсено с джоджен.

Агнешко руло мезе

* около 400 г агнешко шкембе
* 300 г агнешки дреболии (сърце, бял дроб, черен дроб и т.н.), по желание може и агнешко месо
* 1/2 буркан кисели краставички
* 2-3 моркова
* 2-3 корена магданоз (по желание)
* сол
* черен пипер
* джоджен
* чесън

Тук дреболиите също се сваряват предварително. Морковите и корените магданоз също се сваряват леко, тъй като шкембето не пропуска много течност към плънката и затова е добре да е сварено всичко предварително.
Препоръчвам също да се добави и месо в това мезенце - агнешка рибица. Аз в случая нямах и заложих само на дреболии.
А при сервиране си направете една купичка с изцеден лимонов сок, джоджен и пресован чесън. Чудесно пасва като подправка за мезето.

И така - в измитото и почистено агнешко шкембе подреждаме дреболии нарязани на пръчици/ленти, добавяме нарязани по същия начин кисели краставици, моркови и корени магданоз. Поръсваме със сол, пипер и джоджен, добавяме и няколко нарязани скилидки чесън. Навиваме рулото, завързваме с конец и варим час, час и половина в бульона от дреболиите.
Изваждаме, оставяме да се охлади и нарязваме на порции. Сервираме по желание с дресинг от лимонов сок, джоджен, чесън, черен пипер и малко сол.

Печено агнешко бутче с много лимон и риган

За Великден 2012 г приготвих агнешко бутче (2 кг), като експериментирах: шпиковах бутчето със скилидки чесън, намазах с олио, посолих, подправих с черен пипер, малко червен пипер и обилно поръсих с риган. Залях бутчето със сока на 3 лимона и оставих да престои в маринатата една нощ. На следващия ден добавих 2 чаши вода и пекох под фолио 2 часа на 180 градуса. Махнах фолиото и оставих да се запече за 1 час, като от време на време поливах бутчето със соса от тавичката. Получи се много, много вкусно и крехко агнешко.

Агнешка плешка ( от Великден до Гергьовден)

2,5 кг агнешка плешка, 1 глава чесън, 150 мл. бяло вино, джоджен, черен пипер, червен пипер, олио - около 100 мл, сол, 4 лимона. 

Агнешката плешка се измива, поставя се в тава, правят се разрези в месото и се слагат скилидки чесън. Изцежда се сока от четирите лимона върху месото, подправя се с джоджен, черен пипер, червен пипер, сол и олио. Прибавя се виното в тавата, налива се чаша вода и плешката престоява в маринатата 12 часа. Месото се покрива с фолио. Пече се в сгорещена фурна, около 2 часа. Отстранява се фолиото и се пече още около 1 час, като от време на време се полива със соса. 

Дроб сарма

На великденските празници, задължително приготвяме дроб сарма. Ето и рецептата, по която се научих да я правя от свекърва ми.

1 – 1,200 кг агнешки дреболии

2 ч.ч. ориз

1 връзка лук ( по желание чесън)

олио - 100 мл

сол

черен пипер

джоджен (по възможност пресен)

За поливка:

3 яйца

1 с.л. брашно

400 г кисело мляко

Дреболиите се изкисват във вода с 2 с.л. оцет и 1 с.л. сол. Изплакват се добре, сваряват се и се нарязват на ситно. Бульонът се прецежда и се запазва. Запържваме лука в 100 мл, олио, добавяме ориза, запържваме за 2 мин. и добавяме агнешките дреболии. Подправяме със ситно нарязан джоджен (или сух), черен пипер и сол на вкус. Изсипваме сместа в голяма тава, добавяме 5-6 ч.ч. от бульона и печем в загрята фурна до готовност на ориза. За поливката- разбиваме яйцата с киселото мляко и брашното, заливаме дроб сармата и запичаме за 10-15 мин.