Бързо и лесно бутер тесто за 10 минути/ Quick & Easy Homemade Puff Pastry

Да, съществува такова тесто. И дааа.. бутер тесто е. Това е най-лесното бутер тесто, което съм приготвяла. Наистина се прави само за 10 минути. Нужни са 30 минути да се охлади и после може да изпечете каквото си поискате.

Аз си направих кифлички-кроасани с шунка и пушена гауда.

Историята познава направата на бутер тесто, за което е нужно да отделите 24 часа, или поне 12 часа. Да разточвате, сгъвате, да замразявате, после пак да разточвате и сгъвате и така няколко пъти. Именно тези упражнения отказват много хора, включително и мен, често да приготвят бутер тесто, но с тази рецепта всичко се случва бързо и лесно.

Тестото може да се направи, да се увие в стреч фолио и да се съхранява във фризера. При нужда да се извади на стайна температура, да се отпусне и да се ползва по желание.

Мисля че да се съхранява една нощ в хладилник също ще се получи, а на следващата сутрин да се изпекат вкусни бутерки.

Рецептата е само с 4 съставки.

Бързо и лесно бутер тесто за 10 минути/ Quick & Easy Homemade Puff Pastry

* 250 г брашно тип 500 (измерва се в купа и се поставя във фризера за 10 минути)

* 250 г студено краве масло нарязано на кубчета

* 1 равна ч.л. сол

* 166 мл ледена вода (от хладилник, или охладена с лед)

Бутер тесто за 10 минути

За направата ще ви е нужен робот, чопър, но може да се омеси и в купа с помощта на шпатула. Просто ще трябва да действате бързо и да не пипате много с ръце, защото от топлината на кожата тестото ще е лепкаво и трудно ще се омеси. Затова ако имате чопър или робот, действайте с тях.

В робота с приставката S-образен нож за кълцане сипвате студеното брашно, солта и кубчетата студено краве масло. Пулсирате кратки 15 пъти. Добавяте ледената вода и пулсирате отново 15 пъти. 

Върху поръсен с брашно плот изваждате топката тесто и оформяте съвсем леко с ръце. Тестото е много мекичко. Поръсвате отгоре с брашно и разточвате на правоъгълник, не много голям. Сгъвате от едната страна до половината, след това от другата страна затваряте. Да се получи малък правоъгълник. 

Отново поръсвате плота с брашно и разточвате на правоъгълник. Пак сгъвате от едната страна до половината и от другата страна затваряте да се образува пак правоъгълник. Така разточвате тестото 5 пъти. Това е много лесно. Тестото е много меко и еластично и когато се поръсва с брашно по плота се разточва изключително лесно и не залепва.

Всичко това, от замесването до приключване на разточването, отнема 10 минути. Количеството е приблизително 700 г тесто.

Когато сгънете и разточите 5 пъти, след последното сгъване, разрежете тестото на две части, да се получат 2 квадрата. Опаковайте всеки в стреч фолио и сложете във фризера за 30 минути.

През това време може да си подготвите пълнежа. Аз използвах шунка и пушена гауда и направих няколко с краве сирене и шунка, но може да сложите каквато плънка желаете. Може да си направите дори сладки бутерки- примерно с ябълки, пудра захар и канела. Може да си изпечете и кроасани без пълнеж. Тогава ще се разлисти повече тестото при печене.

Подгответе си тава за печене покрита с хартия за печене. Включете фурната да загрява веднага след като извадите тестото от фризера. /Пекох кифличките на средна скара, на загрята фурна на 200 градуса с включен долен реотан с вентилатор за 20 минути, след което още 15 минути, като намалих градусите на 170)

Оформете бутерките както ви харесва. Аз предпочетох да навия кифлички-кроасани. Излязоха 12 броя и ги намазах с разбит жълтък с 2 с.л. прясно мляко и 2 с.л. олио. Поръсени са със сусам и маково семе.

Как се ползва тестото:

Изваждате от фризера едното тесто. Поръсвате плота с брашно. Разточвате на правоъгълник, долу горе 30х40 см. Нарязвате на големи триъгълници (за кифлички) 6 броя, в широката част поставяте шунка и кашкавал, навивате на кифлички, подреждате в тавата покрита с хартия за печене. Изваждате второто тесто и процедирате по същия начин. Излизат 12 кроасанчета. Намазвате с разбития жълтък с мляко и олио, поръсвате със сусам и слагате във фурната. Дозата е точно за една тава кифли-кроасанчета.

Ами, това е. Опитайте :) 

Източници: https://www.youtube.com/watch?v=Yi7IoEh4OPI

https://anitalianinmykitchen.com/puff-pastry/

36 бюрека/ 36 BÖREĞİ

Рецептата е адаптирана от този сайт: 36 boregi, като замених 2 съставки в тестото. За начало реших да опитам с половин доза продукти, тъй като ми се видя голямо количество тестото, за повече хора, затова и при сгъването и подреждането на маслените кори при мен се получи по-различно. Просто нямаше опция с това количество тесто да сгъна на плик корите. 

Пак се получиха чудесни бюреци. Посочените продуктите са за половин доза - 18 бюрека

Най-добре е ако сте решили да ги приготвите, да подготвите тестото от предния ден. В деня, в който ще ги печете, на тестото са нужни 3 часа за да се отпусне, след като се извади от фризера.

Тесто за 18 бюрека. Ако решите да направите 36 броя, както е в оригиналната рецепта, удвоете продуктите.

* 100 г каймак (или 100 мл олио)

* 100 г кисело мляко

* 1 яйце и 1 белтък

* 1/2 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. захар

* 20 г прясна мая

* 100 мл прясно мляко (или 100 мл вода)

* около 550 г брашно

За намазване на корите:

* 125 г краве масло (на стайна температура)

За плънка:

* 200 г натрошено сирене

За слепване на бюреците:

* 1 белтък

За намазване на бюреците:

* 2 жълтъка разбити с 3-4 с.л. оцет

За поръсване отгоре:

* маково семе, сусам

Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко със захарта, солта и 50 г брашно. Разбърква се сместа и се оставя да втаса за около 20 минути.

В дълбока купа се сипва останалото брашно, прави се кладенче в средата и се добавят втасалата мая, яйцето и белтъка, киселото мляко, каймака, и се замесва тесто. 

Готовото тесто се покрива в купата с лист свежо фолио и се оставя да втаса и удвои обема си.

След като втаса се разделя на 6 равни части. Всяка част се разточва на квадрат, намазва се с меко масло и се сгъва на правоъгълник. Подреждат се един върху друг, като между тях отново се намазва с масло. Само последната кора се оставя без масло отгоре. 

Полученото тесто се завива плътно в свежо фолио и най-добрата опция е да се остави за цяла нощ във фризера, а на следващия ден да се направят бюреците. Ако ги планирате за същия ден, тестото е добре да престои в хладилник 2 часа, за да се стегне добре маслото.

Охладеното тесто (или в случая изваденото от фризера тесто и престояло 3 часа на стайна температура ) се разточва на правоъгълник върху поръсен с брашно плот, приблизително на 60х25 см. Нарязва се на квадрати, след това всеки квадрат на два триъгълника. В единия край на всеки триъгълник се поставя ч.л. натрошено краве сирене и се сгъва така, че да се получи пак триъгълник, като крайчетата се намазват с малко белтък и се натискат с вилица да залепнат и да не се разтварят много при печене.

Може да навиете бюреците и на кифлички, като нарежете тестото на по-големи триъгълници.

Готовите бюреци се поставят в тави покрити с хартия за печене и се оставят на стайна температура поне 30 минути. 

Фурната се загрява на 200-210 градуса. Бюреците се намазват с разбит жълтък с оцет, поръсват се със сусам или маково семе и се пекат около 20 минути.
На функция долно нагряване с вентилатор/ на температура 180 градуса/ се изпичат перфектно за 15-16 минути, без да прегарят.

Катмер / Sivas Katmer

Това е един интересен вариант на катмер, но направен на руло.
Взаимствах идеята от YouTube, като не съобразих да направя и двата варианта на катмер, които са показани, а направих само този с рулото, като вместо 2 кори, сложих 4.
Обещавам си да направя и другия вариант и да добавя след време в публикацията.

Очаквано, във варианта на руло, сиренето потъна в него, вътрешността стана куха, не много удобно за сервиране, но пък много вкусно. Така замесено и оформено рулото, наподобява малко на кроасан, но маслото е значително по-малко. Коричката е хрупкава и трошлива, също като при кроасаните.

Рецептата, която гледах е тази: Sivas Katmer
Количествата си съчиних малко, защото не разбирам грам езика :)))

Но използваното количество тесто, според мен е напълно достатъчно да се направят и двата вида катмер.  И плоският, и този на руло, като при рулото се използват 2 кори, а не 4, както аз направих.

Ако решите все пак да правите голямо руло, то ползвате цялото тесто само за него, а продуктите са:
* 125 мл прясно мляко
* 125 мл вода
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 10 г прясна мая
* 20 г краве масло
* 450 г брашно (+ още малко при разточване)

Пълнеж:
* 150-200 г сирене или кашкавал

* 125 г (1 пакетче) краве масло

За намазване:
* 1 жълтък разбит с малко оцет
/или разбито цяло яйце/

Маята се разтваря в леко затоплените мляко и вода. Добавя се захарта, 3-4 с.л. от брашното, разбърква се и се оставя да втаса. Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая, солта, размекнатото краве масло и се замесва тесто.
Оставя се да втаса на топло, да се надигне /за около 1 час/.
Разделя се на 4 части. Всяка част се разточва на кора. Първата кора се намазва с масло, сгъва се на плик, както е показано на снимките, като също при сгъването се маже с масло и се слага пликът във втората кора, в средата, като кората също се намазва с масло и се сгъва с пликът вътре в нея. Така се процедира с всички кори, ако се прави рулото с 4 кори.
Готовото тесто се оставя да почине за десетина минути, след което върху поръсен плот с брашно се разточва на правоъгълник. В средата се слага сирене, или настърган кашкавал, сгъва се от двете страни, да стане на руло.
Премества се в тава за печене, покрита с хартия за печене.
Отгоре с помощта на нож за пица се правят прорези. Рулото се оставя да втаса за 30 минути, намазва се с разбит жълтък, слага се в студена фурна на средна скара. Включва се функция долно нагряване + вентилатор и температура 200 градуса.
Първите 10 минути се пече на 200 градуса, след което температурата се намалява на 180 градуса и се пече още 30 минути.
Изважда се, оставя се 10-15 минути леко да се охлади и се разрязва.

Кроасани - бюрек / Kruvasan börek

Идеята е взаимствана от тук: http://umutsepetim.com/2016/05/hazir-yufkadan-kat-kat-citir-borek.html

Видимо от клипа, корите които са ползвали са в пъти по-фини и еластични от предлаганите у нас. Взех пакет Одрински кори за кръгла баница, като не знаех какви ще са вътре. За първи път ги виждам на пазара. По-твърди са видимо от посочените в клипа и бюречетата ми са твърди, хрупкави, но много вкусни.
За да се получат меки и да приличат на кроасани, вероятно е трябвало повече да намокря корите преди да ги навия, но все пак за първи път правя и за следващия път ще знам. Притесних се да не с разкашкат, а притесненията ми са били излишни.

По описание се ползват 4 кори (приличат ми на такива на сач, но са леко запечени и еластични, а българските са леко запечени и доста по-твърди), 2 чаши вода, 1 чаша олио, сирене и галета за овалване. Моите кроасанчета - бюрек станаха хрупкави, а ако искате да са меки, то трябва да увеличите водата и мазнината за намазване на корите.
Корите, които взех, са 5 на брой. А съставките, които ползвах са:

* 5 одрински кори за кръгла баница
* 200 мл вода
* 100 г краве масло
* 250 г краве сирене
* 100 г галета

Маслото се разтопява и смесва с водата. /Сложете повече вода и масло/или олио, както е показано в клипа (2 чаши вода и 1 чаша олио), за да има повече за напояване на корите.
Корите се подреждат една върху друга, като помежду се намазват обилно със сместа от вода и масло. /Би трябвало повече да се напоят, както е показано с черпак, а аз ги мокрих с четка и отчитам като грешка./
След като се подредят и петте се разрязват на триъгълници, първо се срязват на 4 корите, веднъж по диагонал в средата и веднъж хоризонтално, а след това всяка част на 4 или 5 триъгълника. В широката част се слага натрошено сирене. Навиват се на кифлички.
Всяка една се потапя в сместа от вода и масло. /Ако ползвате български кори, потопете 2-3 пъти в сместа, да се напоят хубаво./  Овалват се с галета и се подреждат в тава покрита с хартия за печене.
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара за около 30 минути.

Както споделих, бюречетата - кроасани, които получих, са по-сухи и хрупкави, но пак са много вкусни. С турски кори обаче, вероятно ще се получат както са показани в клипа. Пухкави и разлистени.
А ако ползвате български кори, просто навлажнете повече като ги подреждате и след това потопете 2-3 пъти в сместа с масло и вода, преди да оваляте в галета.

Френски кроасани

Сигурно от година се каня да приготвя френски кроасани, но все не идваше подходящ момент. Сложността на рецептата, многото отделено време, многото краве масло, и я станат, я не, все нещо ме спираше.
Вчера си купих повече краве масло, с ясната идея да забъркам тестото, да отлежава цяла нощ и днес да разточа и изпека.
Тези ми планове не се случиха. Чак днес към 10 часа, все пак се реших, като пак с ясната идея, че едва ли днес точно ще ги довърша и още повече в тази жега, да тръгна да разточвам тесто с масло на 30 градуса вкъщи... но, сърце не трае.
Огледах се за клипчета в интернет. Френски кроасани След като изгледах прилично количество клипове, в които не се посочваха точни рецепти, не че няма описания в българските блогове, има. Много блогърки са публикували чудесни рецепти, но исках да видя нагледно как се правят във видео и незнайно защо като чукнах в гугъл се захванах с първата рецепта прикрепена с видео, в което видях някакъв пекар и Гордън Рамзи да правят кроасани. Казах си - това ще е рецептата. Традиционни френски кроасани

Добре, обаче... на кой да му дойде наум, че във видеото също не се съобщават пропорции на продуктите и рецептата може да е съвсем различна. Не казвам, че не е успешна, но количеството захар и брашно, на тези течности ми се видя неточно. Може би зависи и от вида брашно.
Започвам аз да смесвам продукти за половин доза кроасани, стигам до захарта, казвам си: Брех, 75 г захар за около 300 г брашно, аз козунак ли ще правя! Сложих аз продуктите, но все пак след като изсипах количеството захар, гледам брашното, гледам течността, викам си, това чудо не мой побра 300 г брашно! Сложих 250 грама. Дойде точно. Започнах да се вайкам, че нищо няма да стане, само дето захабих тестото. Свършена работа, пуснах пекарната да го омеси, да не се клепам.
Естествено, като приключи програмата, имах една тежка топка тесто (видимо от захарта), приличаща на козуначено тесто. Да, някои хора слагат много захар в козуначено тесто и реално 300 г захар на 1 кг брашно за козунак е добре, ама според мен не и за френски кроасани.
Решението беше едно. Или да сложа още една доза мляко и брашно, или тестото да лети. :)
Реших все пак да не увеличавам точно с още 1/2 всички продукти, но това което се получи в крайна сметка, беше едно чудесно тесто, с много приятна текстура, а финалните кроасани бяха мечта.

Утре стават 6 месеца, откакто баща ми не е на този свят. За него ги направих, затова се и получиха прекрасни. Той много обичаше всичко тестеничко, особено кроасани, кифлички, милинки....

А сега след голямото отклонение, следва и рецептата.
От това количество получих 14 средно големи кроасана. Умишлено не ги направих големи.

За тестото:
* 7 г суха мая (д-р Йоткер) или 20 г прясна мая
* 60 мл вода
* 120 мл прясно мляко
* 50 г краве масло (82% масленост)
* 1 ч.л. сол
* 75 г кристална захар
* 450 г брашно (София мел - Екстра)

* 250 г краве масло ( 82% масленост)

За намазване:
* 1 яйце /препоръчвам да се намазват кроасаните с жълтък с оцет
* 2-3 с.л. ябълков оцет

Първо между два листа хартия за печене се поставя кравето масло (250 г) и се разточва на квадрат, приблизително 20х20 см. Сгъва се на плик, както е показано на снимката и в клипа, разточва се и маслото се оставя в хладилник да се стяга.

Продуктите за тесото се слагат в контейнера на хлебопекарната и се пуска на програма тесто. Оставя се вътре да се омеси и втаса.
Ако нямате хлебопекарна:
Брашното се пресява в купа, прави се кладенче в средата.
Маята се разтваря във водата с щипка захар и 1-2 лъжици брашно и се оставя леко да шупне.
Смесват се всички продукти и се омесва тесто. Оставя се да втаса. /Тестото е малко по-твърдо/
Готовото тесто се разточва на правоъгълник, като широчината трябва да е малко по-голяма, отколкото е блокчето с краве масло. В единия му край се поставя плочката с краве масло, като внимателно се отделя от хартията и с другия край на тестото се затваря и притиска. Разточва се с точилката отново на правоъгълник и се сгъва тестото на три. Първо от едната страна до средата, след това от другата страна до средата и след това се сгъва на две.
Увива се в стреч фолио и се слага в хладилника за 1 час.
Изважда се и върху леко поръсен плот с брашно отново се разточва на правоъгълник и пак се сгъва по описания по-горе начин.
Следва отново увиване в стреч фолио и пак се оставя за 1 час в хладилник. Този път оставих тестото за 2 часа, а след неговото изваждане, веднага пристъпих към направата на кроасани, тъй като вкъщи днес е голяма жега. Тестото може да се остави и за цяла нощ, а на следващия ден да изпечете кроасаните.
Подготвят се две тави за печене, като се покриват с хартия за печене.
Подготвят се остър нож и точилка, поръсва се плота леко с брашно и се вади тестото от хладилника.
Веднага се разточва, докато е студено, на голям правоъгълник с дебелина около 3 мм, с големина долу-горе 1 метър на 30 см. Разрязва се с остър нож на триъгълници, веднага се навиват на кифлички и се подреждат в тавите. Ако не сте разточили добре тестото и е по-дебело, може леко да изтъните триъгълниците с точилка, преди да навиете кроасаните./ Когато ги навивате не натискайте тестото, а просто плъзгайте да стане на ролка./

Оставят се да втасат за 90 минути. Това време ми се стори прекалено много, предвид че е много горещо вкъщи, а и тестото бързо бухваше между премесванията, но когато е смесено вече с маслото и добре охладено, тогава му трябва повече време да втаса и да станат въздушни кроасаните. Та посоченото време си е толкова. Ако не се надигнат за това време, не се притеснявайте. Ако маята и брашното са били качествени, при печене ще бухнат кроасаните. Все пак не трябва да е студено в стаята. Може да загреете фурната на слабо за буквално 2 минути, да я изключите и да сложите кроасаните вътре да втасват.
Моите кроасани втасваха около 80 минути, като малко преди да започна да пека кроасаните, около 10 минути по-рано, включих фурната да загрява.
Намазах едните кроасани с разбит белтък, а втората част намазах с разбит жълтък с оцет. Най-добре стават намазани с жълтък с оцет.
Пекох в предварително загрята фурна на 180 градуса, на средна скара, само с долно нагряване + включен вентилатор, за 12-14 минути. По-малките кроасани се пекат по-бързо. Бяха готови още на 10-та минута, но за всеки случай оставих още малко във фурната.
Ако направите по-големи кроасани, печенето е около 18 минути. Оставете хубаво да се препекат, за да не останат глетави вътре.
Ако нямате на фурната функция вентилатор с долно нагряване, може да изпечете в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, без вентилатор, но следете да не се препекат много отгоре и при нужда покрийте с алуминиево фолио, да не прегорят.
Не е добра опция да се пекат на по-ниски градуси, този вид изделия с повече масло, доколкото аз знам.
Изваждате кроасаните и прехвърляте на решетка да се охладят (ако имате такава). Ако нямате, просто в чиния.
Това е! Много са вкусни и си обещавам това да не е първото и последното ми проготвяне на кроасани.