Супа от агнешки чревца

Не всеки я обича. В нас се яде. Аз не я ям, но готвя... къде ще ида 😋
Чистенето на червата си е играчка. Ако си намерите изчистени - супер! Ако ли не, като мен търкане и киснене 2 часа.
Сетих се, че имаше лаф за шкембе чорбата. Не го помня да го напиша, но долу-горе беше, че ако е мито шкембето, то затова вкус няма чорбата.
Ама с червата не са точно така нещата. Хубаво е да се измият. Пак си мирише чорбата.

В случая, щом няма да се пълнят мезета с тях, а ще се прави ястие, първо се изплакват външно и вътрешно, след което захващам единия край, мушкам ножицата и плъзгам като през хартия. Разтварям и измивам лесно червото, като почиствам със сол и оцет. За всеки случай ги слагам в купа, добавям сода, пак оцет - да шупнат и след това изплаквам под течаща вода.
Може да се сплетат на плитка, но може и така да се оставят. Слагат се в съд напълнен наполовина с вода, да кипнат, обира се пяната, изваждат се, а водата се хвърля.
Някои предпочитат да прецедят бульона и да го ползват за супата - аз не. Хвърлям и си правя с чиста вода супата. Тук е въпрос вече на предпочитания. Вкус от чревцата достатъчен има - ще го усетите.
Мислех да слагам снимка на непочистени и почистени черва, да се види разликата, която е значителна, но ще го спестя заради хората, които не обичат и би им станало лошо 😃

Рецепта:
* 500 г агнешки черва /почистени по описанието по-горе/
* 1 средно голяма глава лук
* 30 г масло
* 4-5 с.л. олио /може и само краве масло или зехтин/
* сол на вкус (аз сложих 1 и 1/2 ч.л. хималайска сол)
* 1 равна ч.л. черен пипер
* 1 с.л. червен пипер
* 3 с.л. ориз
* 2 литра вода

Застройка:
* 200 мл горещо прясно мляко
/може да застроите супата с яйце и кисело мляко също, или ако имате друга любима застройка/

Зелени подправки съм спестила. Те са по вкус и предпочитания. В нас тази супа и шкембе чорбата се консумират без зелени подправки. Някои добавят джоджен и магданоз. При нас се консумира с чесън и люти чушки.

Супата се прави много бързо.
В тенджера, в която ще ври супата се загряват маслото и олиото. Задушава се нарязаният на ситно лук. След като омекне се добавя оризът, запържва се за кратко, веднага се добавя червен пипер, разбърква се и се доливат 2 литра вода. Добавят се нарязаните чревца, сол и черен пипер и супата се готви около 20-25 минути.
Маха се от котлона и се застройва с чаша горещо прясно мляко.
Сервира се гореща, с люти чушки или чесън.

Шкембе чорба

Ето я, ето я, дойде и времето и на нея. Ще станат две години може би, откакто я правя. Майсторицата на чорбите, кралицата на карантиите :)

Кой не е ял или изтрезнявал, с тая пуста шкембе чорба (аз), кой не е чувал за нея!

Научих се да я правя от Пепи, от кулинарната ни кралица на мезелъка. Един ден готвих с нея онлайн, така се случи. В пакета с дреболии за агнешка дроб сарма, винаги има шкембенце, прилежно опаковано и заделено, но досега все слагах в дроб сармата, но него път, преди може би 2 години, казах си, ще направя шкембе чорба. Бегло бях гледала майка и свеки като правят, но задълбочено никогаш. Аз шкембе не ям, ама не пречи да готвя, нали така? :)
Пепи дойде на помощ с нейната рецепта. Спазила съм всичко по списък.
Рецептата на Пепи Стоева може да видите тук: Шкембе чорба

Пропорциите ми са наполовина, тъй като шкембето беше около 400 грама.
* 400 г агнешко шкембе

* 1 ч.л. червен пипер
* черен пипер и сол на вкус
* 250 мл прясно мляко
* 2 равни с.л. брашно
* 30 г краве масло
* 30 мл олио

Шкембето се залива с вряла вода, с добавен оцет (добавих около 3-4 с.л)  и се оставя да престои 5-10 минути. Почиства се добре и се измива под течаща вода.
Поставя се в тенджера със студена вода, в случая 2 литра и се вари до готовност. При мен варенето на агнешко шкембе отнема около 1 час.
Свареното шкембе се изважда, оставя се да се охлади и се нарязва на ивици. Бульонът се прецежда и шкембето се връща в него. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.
В отделен съд се загрява маслото с олиото, запържва се брашното до златисто, добавя се червеният пипер, запържва се за секунда, две и се добавя на тънка струйка затопленото прясно мляко, като застройката се разбърква непрекъснато. Щом поеме млякото и клокне, към нея се добавя черпак от бульона с шкембето, разбърква се и всичката смес се изсипва към останалия бульон.
Това е :)
Чорбата се сервира със счукан чесън с оцет, с люти чушки, с кой каквото обича.

В някои краища на България слагат и шепа ориз в чорбата. Свекърва ми също я прави с ориз, но майка ми я прави като тази на Пепи :)

Агнешко бутче с розмарин, риган и чесън

Великденските празници изкарахме на село, а за да ни е вкусно и да сме сити, се погрижи свекърва ми. От мен бяха само козунаците :)

Следващите 3-4 рецепти в блога са приготвени от нея и снимани от мен, за да документирам вкусните ястия, с които понякога ни глези.

Агнешко бутче с розмарин, риган и чесън

А ето и рецептата:

Около 2 кг агнешко бутче се измива, подсушава с кухненска хартия, правят се прорези, щпикова се със скилидки чесън.

В разтопено краве масло, около 50 грама + 20-30 мл слънчогледово олио, се добавят стръкчета розмарин, лъжичка червен пипер, 1/2 лъжичка черен пипер, сол, малко джоджен, щипка риган, 2-3 с.л. соев сос, сокът на 1 лимон, сол на вкус и със сместа се намазва бутчето. В тавата се добавя чаша бяло вино, бутчето се завива с алуминиево фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна за 30 минути. След това градусите се намаляват и се пече още 90 минути на 180 градуса.

Маха се фолиото и бутчето се запича за 15 минути, като се полива от време на време със соса от тавичката.

Агнешко шкембе роле, и за основно, и за мезе

Хм... точно от средата на декември, ден след като показах вкусния Леопардов бриош, зациклих нещо с публикациите и зарязах блога. Често го правя около празници, а докато ми дойде музата да снимам после, че и да пиша и публикувам, минават месец, два... както и в случая. Не е сефте при мен :)
Но... пак около въпросната дата приготвих и тези вкусотии от днешната публикация, но си останах с едни мини снимки от фейса, а предходните големи фотоси останаха в друг хард, и оттам се загуби някак желанието да ги публикувам веднага, та днес се наканих, де. Мини или не, влизат да се покажат за какво става въпрос.

Първото ала фешън, фюжън и сие ястие е за...

Дроб сарма на руло

Нужни продукти:
(тук зависи за колко човека ще се прави рулото, а и от големината на шкембето)
* около 400 г агнешко шкембе
* 500 г агнешки дреболии (сърце, черен дроб, бял дроб и т.н.)
* 1/2 връзка пресен лук или 1 малка глава кромид лук
* 2-3 стръка пресен чесън или няколко скилидки чесън (на вкус)
* няколко стръка пресен джоджен или сух джоджен
* сол
* черен пипер
* олио
* 1 ч.ч с вместимост 200 мл - ориз

Агнешките дреболии се сваряват до готовност. Аз ги варя в тенджера под налягане за около 45-50 мин. Изваждат се и се нарязват на малки кубчета.
Бульонът се прецежда.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават да омекнат. Добавя се оризът, запържва се за кратко, долива се вода в съотношение 3:1 вода-ориз и се оставя да се свари.
Към сварения ориз се добавят нарязаните дреболии, подправя се всичко със сол, пипер и джоджен и с плънката се пълни измитото и почистено агнешко шкембе, като се разпределя от плънката по цялото шкембе (не до края), навива се на руло и хубаво се завързва с конец.
Рулото се вари в прецедения бульон до готовност на шкембето.
Агнешкото шкембе се вари доста по-кратко време за разлика от други шкембета и за около час- час и половина е готово.
Изважда се, оставя се за около 15-20 мин да се охлади, преди да се разреже на порции. Сервира се с част от бульона по желание и поръсено с джоджен.

Агнешко руло мезе

* около 400 г агнешко шкембе
* 300 г агнешки дреболии (сърце, бял дроб, черен дроб и т.н.), по желание може и агнешко месо
* 1/2 буркан кисели краставички
* 2-3 моркова
* 2-3 корена магданоз (по желание)
* сол
* черен пипер
* джоджен
* чесън

Тук дреболиите също се сваряват предварително. Морковите и корените магданоз също се сваряват леко, тъй като шкембето не пропуска много течност към плънката и затова е добре да е сварено всичко предварително.
Препоръчвам също да се добави и месо в това мезенце - агнешка рибица. Аз в случая нямах и заложих само на дреболии.
А при сервиране си направете една купичка с изцеден лимонов сок, джоджен и пресован чесън. Чудесно пасва като подправка за мезето.

И така - в измитото и почистено агнешко шкембе подреждаме дреболии нарязани на пръчици/ленти, добавяме нарязани по същия начин кисели краставици, моркови и корени магданоз. Поръсваме със сол, пипер и джоджен, добавяме и няколко нарязани скилидки чесън. Навиваме рулото, завързваме с конец и варим час, час и половина в бульона от дреболиите.
Изваждаме, оставяме да се охлади и нарязваме на порции. Сервираме по желание с дресинг от лимонов сок, джоджен, чесън, черен пипер и малко сол.

Млечна салата с тиквички

И друг път съм публикувала тази салата, но в общ пост с много други ястия. Все още има тиквички на пазара и може да си я приготвите. А за зимата ние си затваряме тиквички в буркан, само със сол, нарязани на кубчета, да са готови за салатата. Отцеждаме, пържим и смесваме с останалите продукти. На мен лично тази салата ми е много по-вкусна от салата Снежанка :)

Рецептата:

* 500 г. тиквички

* 500 г. цедено кисело мляко

* 200 г. майонеза Краси

* 1/2 връзка копър

* 20 г. сусам

* олио - зехтин

* чесън на прах ( или 2 нарязани на ситно скилидки чесън)

* черен пипер

* сол

Тиквичките се режат на кубчета и се изпържват в сгорещено олио или зехтин (5-6 с.л.) . Отцеждат се от мазнината поставят се в купа и се смесват с цеденото мляко, майонезата, нарязания на ситно копър, сусама, чесън на прах, черен пипер и сол, и 1 с.л. олио или зехтин. Всичко се разбърква добре и се охлажда. При сервиране се поръсва с копър или сусам.

Празнична салата

 
Продукти за 5 кошнички:
* 5 филийки хляб
* пакетче солети
* 5 парченца филе или кашкавал
* пера зелен лук.

За салатата:
* 500 г. картофи
* 200 г. майонеза Краси
* магданоз
* сол
* черен пипер

Направа на кошничките:
* Изрязваме кръгче от средата на филията хляб с помощта на чашка, което ще ни служи за основата на кошничката и забождаме в краищата ѝ солети.
* От измитите пера зелен лук изплитаме стената на кошничката.
* Поставяме парче филе или кашкавал в основата на получената кошничка с цел да не се
овлажни хлябът, когато напълним кошничката с избраната от нас салата.

За салатата:
* Обелваме картофите, нарязваме ги на кубчета и ги сваряваме.
* Отцеждаме ги и ги оставяме да изстинат.
* Объркваме ги с майонезата и ги подправяме с магданоз, сол и черен пипер.
* С готовата салата пълним кошничките.
* За украса ползвах маслини и стръкчета копър.

Идеята за кошничките е взаимствана от http://fedorcka.blogspot.com/2009/12/blog-post_27.html

Ярешко бутче с розмарин и салвия

1,5 кг ярешко бутче

5-6 скилидки чесън

сокът на 2 лимона

1 к.л. червен пипер

1/2 к.л. бял смлян пипер

1 к.л. сол
розмарин
3-4 листенца салвия
5-6 с.л олио/зехтин

Бутчето се маринова 12 часа преди печене. Поставя се в тава.

Чесънът се пресова и с него се намазва бутчето. Полива се със сока от лимоните и се добавя олио/зехтин. Подправя се с червения пипер, белия пипер, солта. Поръсва се с розмарин, добавят се цели листенца салвия. Покрива се с лист алуминиево фолио и се оставя в хладилника. Преди печене се добавя чаша вода и бутчето се пече 2 часа, като първия час е покрито с фолио, а следващия час, фолиото се отстранява и от време на време при печене бутчето се полива със соса от тавата.

Печено агнешко бутче с много лимон и риган

За Великден 2012 г приготвих агнешко бутче (2 кг), като експериментирах: шпиковах бутчето със скилидки чесън, намазах с олио, посолих, подправих с черен пипер, малко червен пипер и обилно поръсих с риган. Залях бутчето със сока на 3 лимона и оставих да престои в маринатата една нощ. На следващия ден добавих 2 чаши вода и пекох под фолио 2 часа на 180 градуса. Махнах фолиото и оставих да се запече за 1 час, като от време на време поливах бутчето със соса от тавичката. Получи се много, много вкусно и крехко агнешко.

Агнешка плешка ( от Великден до Гергьовден)

2,5 кг агнешка плешка, 1 глава чесън, 150 мл. бяло вино, джоджен, черен пипер, червен пипер, олио - около 100 мл, сол, 4 лимона. 

Агнешката плешка се измива, поставя се в тава, правят се разрези в месото и се слагат скилидки чесън. Изцежда се сока от четирите лимона върху месото, подправя се с джоджен, черен пипер, червен пипер, сол и олио. Прибавя се виното в тавата, налива се чаша вода и плешката престоява в маринатата 12 часа. Месото се покрива с фолио. Пече се в сгорещена фурна, около 2 часа. Отстранява се фолиото и се пече още около 1 час, като от време на време се полива със соса. 

Дроб сарма

На великденските празници, задължително приготвяме дроб сарма. Ето и рецептата, по която се научих да я правя от свекърва ми.

1 – 1,200 кг агнешки дреболии

2 ч.ч. ориз

1 връзка лук ( по желание чесън)

олио - 100 мл

сол

черен пипер

джоджен (по възможност пресен)

За поливка:

3 яйца

1 с.л. брашно

400 г кисело мляко

Дреболиите се изкисват във вода с 2 с.л. оцет и 1 с.л. сол. Изплакват се добре, сваряват се и се нарязват на ситно. Бульонът се прецежда и се запазва. Запържваме лука в 100 мл, олио, добавяме ориза, запържваме за 2 мин. и добавяме агнешките дреболии. Подправяме със ситно нарязан джоджен (или сух), черен пипер и сол на вкус. Изсипваме сместа в голяма тава, добавяме 5-6 ч.ч. от бульона и печем в загрята фурна до готовност на ориза. За поливката- разбиваме яйцата с киселото мляко и брашното, заливаме дроб сармата и запичаме за 10-15 мин.

Печено агнешко бутче и Добруджанска салата

1.5-2 кг агнешки бут

3 лимона

розмарин

джоджен

олио

черен пипер и сол на вкус.

Бутът се измива и се почиства от ципата. Слага се в тава. Правят се прорези на 1 см дълбочина и се добавят подправките розмарин и джоджен в прорезите. Бутчето се посолява и се прибавя сока от лимоните и нарязани кори, олио, черен пипер и се поръсва с още джоджен и розмарин. Оставя се да престои в хладилник около 12 часа с маринатата. След това, както е с тавата с марината и подправки се добавя вода, около 2 чаши, покрива се с фолио и се пече на 220 градуса около час и половина . След като са минали 90 минути, фолиото се отстранява и се пече приблизително още толкова време, като от време на време с лъжица се полива бутът със соса от тавичката, за да не изсъхне. Подходяща гарнитура за ястието е варен ориз – зелена салата. В случая гарнитурата е Добруджанска салата, която идеално пасва на ястието.

А рецептата за Добруджанска салата научих от Тропс къща – гр Варна. Рецептата е следната:

Добруджанска салата

1 ч.ч. ориз

200 г. маслини

2 средно големи пресни моркова

1 прясна краставица

копър, сол, оцет и олио ( зехтин)

Сварява се оризът, измива се под студена струя вода и се оставя да се отцеди добре. Срязваме маслините на две, копъра нарязваме на ситно , а краставицата и морковите се нарязват на ивици. Всичко се обърква и овкусява като се прибавя малко повечко оцет, сол и олио.

Питка за Гергьовден

2 яйца (1 жълтък се оставя за намазване на питката)
1 кубче мая - 42 г
200 мл прясно мляко
100 мл вода
2 с.л. захар
1 ч.л. сол
50 г масло
50 мл олио
Брашно - около 700 г

Маята се разтваря в затопленото прясно мляко заедно със захарта и 2-3 с.л. брашно. Оставя се да втаса.
Брашното се пресява в купа, прави се кладенче и се добавя втасалата мая, яйцето и единия белтък, водата, солта, размекнатото масло и олиото и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса на топло. След като е удвоило обема си се премесва отново и се разстила в намаслена с олио или масло тава с диаметър 30 см. Добре е тавата да е висока не по-малко от 10 см., за да може да расте питката нагоре.

От 100 мл вода, щипка сол и брашно се замесва тесто за декорация на питката. Разточва се и се изрязват фигурки по желание.
Елементите се залепват като се навлажняват леко с вода от страната, от която ще се залепват. След като втаса питката се намазва с жълтък разбит с 1 с.л. оцет, олио или кисело мляко, без да се намазват декорациите. Надупчва се с вилица или дървен шиш на 4-5 места, за да взима въздух тестото и да не се напука при печене и да се запазят декорациите.
Пече се на 180 градуса около 30-35 мин., като при нужда се покрива с лист фолио, за да не изгори.
След като се извади се покрива с кърпа без да се напръсква с вода.

Ярешко бутче

1,5 кг ярешко бутче

5-6 скилидки чесън

Сокът на 2 лимона

1 к.л. червен пипер

1/2 к.л. бял смлян пипер

5-6 с.л. зехтин

1 к.л. сол

Бутчето се маринова 12 часа преди печене. Поставя се в тава.

Чесънът се пресова и с него се намазва бутчето. Полива се със сока от лимоните и зехтина и се подправя с червения пипер, белия пипер и солта. Покрива се с лист алуминиево фолио и се оставя в хладилника. Преди печене се добавя чаша вода и бутчето се пече 2 часа, като първия час е покрито с фолио, а следващия час, фолиото се отстранява и от време на време при печене бутчето се полива със соса от тавата.

Добруджанска салата

Тази салата може би ви е позната, но на мен не ми беше, нищо че съм добруджанка :) Видях я в Тропс къща във Варна, опитах я и се влюбих в нея. :) Принципно не обичам ориз, но го проядох в китайските ястия и в тази салата. Преди дори не го понасях.:)))
Та, след като я опитах там, защочнах да я изследвам обстойно и по спомени от тогава, вече си я приготвям по този начин:

1 ч.ч. ориз
1 голяма прясна краставица
1-2 моркова, зависи от големината, но да са наравно като количество с краставицата
150 г черни маслини без костилка
1/2 връзка копър
сол, олио, оцет

В 1-2 с.л. олио запържваме ориза за съвсем кратко време, като внимаваме да не потъмнее. Веднага заливаме с 4 ч.ч гореща вода и оставяме, докато се свари напълно. Изсипваме сварения ориз в гевгир и го измиваме добре под течаща студена вода. Оставяме го да се отцеди добре за около час, два. Краставицата и морковите нарязваме на лентички, а маслините срязваме на две. Нарязваме на ситно копър и смесваме всички продукти в дълбока купа. Добавяме сол, олио и оцет, така че добре да се овкуси салатата. Разбъркваме добре и сервираме.

Салатата е много подходяща за сезона, а също така и като гарнитура към всякакви ястия. Особено добре си пасва с печено агнешко. ;)