Дърпани баници от тесто с мая

Българите си обичаме баницата за закуска и във всяко домакинство присъстват поне 2 варианта на приготвяне на баница.

Аз харесвам всякакви баници. Като започнем от купешките мазни банички, след това тези бързите, които приготвяме вкъщи с готови точени кори от магазина, до връткавите домашно разточени или дърпани баници. 
Баници на тиган, вити баници, баници на пурички, баници бомбички, баници с кори на сач и изобщо всякакви баници.

Днешната рецепта е за дърпана баница, но този път в тестото има мая, което доста улеснява направата, т.е, баницата със сигурност няма да стане твърда, ако не сме разтеглили достатъчно фино корите, или не сме сложили достатъчно мазнина и със сигурност ще имаме успех на финал. Маята ни го гарантира.

Посочените съставки са за 6 баници:

500 мл вода

1 равна с.л. сол

15 г прясна мая

800 до 850 г брашно 

Нужни са още - около 100 мл олио за престояване на тестото

150 г краве масло разтопено

400-500 г краве сирене /или микс сирене с извара/

Приготвяне:

Разтваряме маята във водата, добавяме на порции брашно и сол и замесваме меко тесто.

Разделяме на 6 еднакви топки и поставяме в плитка тава на малко разстояние една от друга и заливаме с олиото. Покриваме с прозрачно фолио и оставяме тестото да почива около 1 час, за да се отпусне.

Всяка топка тесто изваждаме на домакинския плот, разтегляме леко с ръце до 1 педя и оставяме отново за около 10 минути. 

През това време разтопяваме кравето масло в купа и натрошаваме отделно сиренето.
След това една по една оформяме баничките, като разтегляме всяко тесто на възможно най-тънка кора върху намасления плот. /Да не ви притеснява, ако се разкъсва тук-там или не разтеглите чак много тънко. Изтеглете доколкото е възможно, като гледате да изтъните краищата.

Всяка разтеглена кора напръскваме или намазваме с четка с разтопеното краве масло, поръсваме със сирене, навиваме внимателно на руло без да стягаме /по-скоро премятаме кората да се навие/ и после поставяме в тава покрита с хартия за печене, като може да се навие рулото на охлюв в тавата, или да се постави прегънато на 2 , или да се остави така, като дълги баници.

Ако остане мазнина намазваме отгоре.

Баничките се пекат веднага. Може да се сложат в студена фурна на средна скара, да се включи на 200 градуса с горно и долно нагряване и да се изпекат за около 20-25 минути. Или да се сложат в предварително загрята фурна.

След изваждане се оставят да почиват 5 минути и после ги хапвате с чаша студен айрян. 

Това е. Остава да опитате и да ви е вкусно :)

 

Kahi & Geymar - иракска улична баничка с каймак

Тия дни ми попадна блогър в една платформа, иракчанин, който беше споделил за тази иракска традиционна вкусна закуска. Визуално изглеждаше семпло, вкусно и красиво и ми се прииска да си направя на момента, тъй като имах всички нужни продукти - фини кори, масло, сметана, пшенично нишесте за направа на крем /geymar-каймак? - тук ми светна лампата и имах каймак, затова и не се занимавах със сметаната/

След като тествах това иначе бързо и вкусно лакомство - особено подходящо с горещо еспресо, нещо ме зачовърка и се разрових в интернет за повече инфо.  Оказа се, че съмненията ми са били основателни. Масово извън Ирак се ползват фини кори за десерта /обяснимо/, или бутер тесто /пак обяснимо/, сметана и нишесте или сметана и мляко, за направа на каймака, а Kahi е описано като многолистно маслено тесто, но не е познатото ни бутер тесто, а просто то е най-близо до него за чужденците. Тестото си е като тесто за БАНИЦА, бюрек, дърпано/разтегляно, разточвано и намазано с разтопено масло /в Ирак с пречистено такова гхи/ + олио и сгънато на няколко ката, добре намаслено. Ние си му викаме тук баница/ бюрек, но при тях е без сирене.

Готовите Kahi нарязват с нож на парчета /или продават цели/, топват в обикновен захарен сироп, сервират с парче каймак от биволско мляко и топъл мед, и традиционно задължително горещ чай. Иначе казват подхожда също горещо кафе или горещо мляко с мед и каймак.

Разновидност е Kahi да ги сервират със сироп от фурми, захарен сироп, но по-често само с топъл мед и понякога поръсени с шам фъстък върху каймака. Има и варианти на хлебчета, които пълнят пак с каймак и топъл мед.

Понеже с каймак от биволско мляко трудно може да се сдобие човек, вариант е да се ползва готов каймак от магазина- турски, сръбски, или да си съберете от краве мляко. Аз редовно събирам. Но пък може да ползвате и заместителите дадени от колеги блогъри, като този със сметана и нишесте. Чаша сметана и лъжичка нишесте. В половината студена сметана се разтваря лъжичка нишесте, а останалата се загрява на котлона. Смесват се двете и се разбърква до получаване на не много гъст крем.

Друга опция е равно количество пълномаслено мляко и сметана 35% се смесват в съд на котлона. Сместа се загрява, като не трябва да завира. На много тих огън се оставя за около 2 часа. След това се оставя да се охлади на стайна температура, покрива се с капак /ако искате да избегнете конденз съветът е да се покрие с гевгир и отгоре с кърпи/ и после някои прибират в хладилник за 12 часа, а други оставят на стайна температура за толкова, за лека ферментация. 

Махат капака и внимателно с лъжица обират дебелия слой каймак, като го обират завъртайки с лъжицата още в съда, да се образува руло.

Други след като свалят тенджерата от котлона сипват сместа в широка правоъгълна тава и така охлаждат. Последващо с шпатула остъргват каймака, като го навиват на ролка. Отделеното мляко отдолу си изпиват или влагат в други ястия.

Толкова за каймака.

За Kahi ни е нужно : 1 чаша вода - 200 мл, малко по-малко от 3 чаши брашно (около 320-330 грама, половин лъжичка сол и половин чаша разтопено краве масло или около 60-70 г гхи. 100 мл олио. /В някои рецепти ползват микс и от трите, като за отпускане на тестото в мазнина ползват смес от олио и гхи, а при оформяне на баниците слагат по лъжица масло/. 

Смесваме брашното със солта, добавяме леко топла вода и замесваме тесто. Месим 10 минути. Почива 15 минути. Навиваме тестото на руло, разделяме на 6 топчета. Подреждаме в тава и поливаме с половината олио. Оставяме тестото да почива 30 минути.

Намазваме плота с олио. Взимаме едно топче тесто и с намаслени ръце разстиламе на плота на малка питка, а след това разточваме до изтъняване с намаслена точилка. Добавяме лъжица масло/гхи, намазваме с ръце, след това сгъваме до средата две противоположни страни и след това другите две, да се получи квадрат, или правоъгълник. После се сгъва още веднъж, или два пъти, получава се пак нещо като руло.

Всяко руло подреждаме в намаслена тава да почива за 15 минути. След като минат 15 минути взимаме отново парче и отново изтъняваме на намаслен плот с точилката. Намазваме леко с олио и отново сгъваме четирите страни, така че да се получи правоъгълник. Подреждаме баницити в намаслена тава за печене /аз покрих с хартия за печене/и оставяме да почиват още 15 минути. Поливаме всяка баничка с една ч.л. олио и печем на 200 градуса за 15 минути. Още горещи Kahi се поливат, или потапят в студен захарен сироп /1:1 вода-захар/. Сервират се с парче каймак и поръсени с топъл мед / или отделно с купички с каймак и поръска от шамфъстък.

Разбира се, има и желаещи без захарен сироп, без каймак, защото е много тежък и си ги хапват само с малко мед, или просто чисти, но за мен една с всичко, моля! 

Kahi със захарен сироп, каймак и шамфъстък

Ето откъде гледах аз: 

Кахи - иракска улична закуска
И тук

Още обяснения

Тук преглъщах, докато изгледах целия клип

Вариант с бутер тесто

И с кори за баница

Ето и моят вариант с готови кори за баница. Пак се получиха вкусни и разбира се, правят се за броени минути. Сервирах с каймак и затоплен мед. 

Даже ги изпекох в фрайъра.

Kahi с готови кори, каймак и затоплен мед

Ачма - грузинска баница

Изключително вкусна баница от грузинската кухня. Аналогична на къпаната баница с домашно точени кори в българската кухня, но грузинците слагат богат пълнеж и не пестят масло и сирена за този разкош.

Не е рецепта, която да се приготвя често - определено. Иска едни 3 часа - не е като баницата с готови кори, и не излиза много евтино тази вкусотия, с днешните цени на сирената особено, но пък не си доставяме и всеки ден такива удоволствия. 

Рецептата видях тук- Ачма като аз съм намалила продуктите, иначе може спокойно да нахраним 12 човека с пълната рецепта. При мен излязоха 6 големи парчета баница. 

Рецепта:

* 4 яйца 

* 150 мл вода

* 1 ч.л. сол

* 600 г брашно (+ 100 г за разточване)

Пълнеж:

* 400 г краве сирене

* 300 г настъргана зряла моцарела /или скаморца/

За намазване на корите:

* 170-180 г краве масло

За намазване отгоре /по желание/

* 1 разбито яйце

В купа разбиваме яйцата, солта и водата. Добавяме на порции брашно и замесваме меко тесто. В зависимост големината на яйцата количеството брашно може да варира +- 50 грама. Преместваме на плота и месим около 10 минути.

Готовото тесто покриваме с купата върху плота и оставяме да почива 30 минути.

През това време натрошаваме сиренето и смесваме с настърганата моцарела. Разтопяваме кравето масло. Подготвяме тава с размери 24х32 см и намазваме с масло.

Подготвяме голяма тенджера с вода, с добавена чаена лъжичка сол, в която ще варим корите и голяма купа със студена вода, в която ще вадим сварените кори една по една.

Тестото разделяме на осем части и оформяме на топчета. Всяко едно разточваме на тънко, като две от корите разточваме с големина по-голяма от тавата, така че да покрива и стените и да излиза малко отгоре, а останалите долу-горе с големина на тавата, или малко по-големи. Двете по-големи кори отделяме, хубаво набрашнени. Те няма да се варят, а останалите шест се варят в подсолената вода.

Всяка разточена кора хубаво набрашнена сгъваме на четири и подреждаме в чиния, или поднос.

Поставяме първата сурова кора в тавата, като намазваме хубаво с разтопеното краве масло. Отгоре разпределяме част от плънката от сирена. 

Загряваме тенджерата с водата и солта и когато заври водата варим една по една корите. Първо разгъваме първата кора, спускаме я бавно във водата от единия край, докато се потопи напълно и варим 2 минути. Изваждаме кората с помощта на щипки, като още във водата я сгъваме, за да може по-лесно да я извадим цяла. Ако се скъса не е проблем. Изваждаме я в гевгир /сложете под гевгира купа/, веднага я пускаме в купата със студена вода, разбъркваме да се охлади. После пак я прехвърляме в гевгира да се отцеди за секунди, след това я разгъваме и поставяме върху другата кора с пълнежа в тавата, като не я изпъваме да става равна, а както е "накъдрена". Намазваме хубаво с разтопеното масло с четка и поръсваме част от пълнежа от сирена.

При изваждането на всяка кора в гевгира и поставянето и в купата за охлаждане, поставяме във врящата вода следващата кора. Така докато подреждаме корите и плънката следващата кора е готова. Студената вода за охлаждане се сменя на всяка кора. 

Плънката се разпределя така, че да има за всяка част равномерно. Най-отгоре за покритие има само сурова кора.

След като наредим първата сурова кора и последващите шест сварени с плънката между тях, слагаме последната сурова кора, като хубаво притискаме да влезе плътно по стените от вътрешната страна на баницата. Намазваме отгоре с останалото краве масло и по желание с едно разбито яйце.

Печем баницата 50 минути на 180 градуса, на второ ниво от долу нагоре, като ако много се препече отгоре може да поставим лист алуминиево фолио да не прегори. Или на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор , отново за 50 минути. Баницата така се изпича равномерно без да се налага да се покрива.

Изваждаме и оставяме 10-15 минути, преди да разрежем. Гореща е и по-стабилна, след като се остави да престои.

От това количество получаваме 6 доста големи и високи парчета. Всяка хапка е наслада и трудът си заслужава.

M'hanncha - марокански сладкиш /змийска торта

M'hanncha (змийска торта)- Нещо като сладка баница, нещо като щрудел, нещо като баклава, ама без сироп. Голяма вкусотия.

Така наречената змийска торта се прави с бадемова паста пълна с аромати, която се оформя и навива в кори за баница, или фино разточено тесто. Изпича се и се поръсва и гарнира с пудра захар и филирани бадеми.

Адаптирах рецептата и към бадемите добавих още екзотика типична за Мароко - фурми, смокини и малко орехи. Стана просто разкошна! Човек се влюбва от първата хапка.

Слагам рецептата с промените, които направих, а ако искате в оригинал, вместо сушени плодове добавете същото количество бадеми.

M'hanncha (змийска торта)

Тук добавям моя вариант. В оригинал се прави само със смлени бадеми/бадемова паста

Нужни са 5 фини кори за баница. 4 за навиване на рулото и 1 за поправка на скъсаните части отгоре.

Пълнеж:

100 г филирани бадеми/ или 50 г филирани бадеми + 50 г орехови ядки

50 г печени смокини/ или сушени смокини, нарязани на ситно

50 г фурми / нарязани на ситно

50-60 г кафява захар

50 г краве масло

1 жълтък

1 ч.л. течна есенция ванилия

3 с.л. фреш портокал

1/2 ч.л. смляна канела

1/4 ч.л. смлян кардамон

1 ч.л. настъргана портокалова кора

За намазване на корите: 30 г разтопено краве масло

За намазване оргоре - 1 жълтък разбит с 1 ч.л. ябълков оцет

За поръсване - пудра захар, канела, филирани бадеми

Всички продукти за пълнежа се поставят в кухненски робот и се пасират до получаване на паста. Това се получава за около 2 минути.

Подготвя се лист фолио за свежо съхранение и върху него се изсипва сместа и се оформя като руло/салам с помощта на фолиото. Поставя се в хладилника да се стегне за 15 минути.

Може предварително да се раздели на две части, но на мен по-лесно ми беше от една част после да оформя две рула паста. Изважда се рулото /след като сме подготвили корите-виж по-долу/, с остър нож се разделя през средата на две големи пръчки и се дооформя с ръце.

Подготвят се корите. Разчистете си място на плото, защото ще ви е нужна ширина.

Взима се кора, намазва се с разтопено краве масло. Застъпва се с друга кора , да покрие 3/4 от кората и се намазва пак с масло. Следващата кора пак се затъпва с втората и намазва с масло. Така се процедира и с последната кора. Трябва ни дължина на рулото, затова застъпваме на око корите.

След това изваждаме оформената паста на салам. Разрязваме по дължина на две части и дооформяме набързо с ръце, да стане цилиндрична. Поставяме в единия край на корите по дължина едно до друго оформените рула. Навиваме с корите и получаваме голямо, дълго руло. Него навиваме на охлюв /змия 🙂 ) и прехвърляме внимателно в тава за печене, покрита с хартия за печене.

Там където се е счупило рулото, закърпваме с отделената кора, като първо леко навлажняваме горната част на самото руло, да залепне кората. Дали с пръсти топнати във вода, или с намазана с масло четка, или друга мазнина, късаме от отделената кора, поставяме отгоре и подпъхваме отдолу, да скрием цепнатините.

Намазваме с разбит с оцет жълтък и печем на 180 градуса в загрята фурна около 20 минути.

Изваждаме, поръсваме с пудра захар, канела, филирани бадеми и оставяме да се охлади.

След охлаждане разрязваме на порции.

Източници тук: https://www.epicurious.com/…/vie…/mhanncha-snake-cake-361411

https://www.sbs.com.au/…/moroccan-almond-pastry-mhancha…

Загорски щрукли/ Хърватски банички

Zagorski štrukli или štruklji е популярно традиционно хърватско ястие, сервирано в домакинствата в регионите Хърватско Загорие и Загреб в северната част на страната, съставено от тесто и различни видове пълнеж, които могат да бъдат варени или печени. 

Подготовката е еднаква както за варените, така и за печените видове щрукли. Тестото се разточва плоско и много тънко, или се разтегля с ръце, за да покрие плота. Смес от извара с яйца, заквасена сметана и сол се намазва на тънко върху кората или се поставя в единия край на кората на топки от сместа, на разстояние една от друга и се навива на руло, след което се нарязва с помощта на ръба на чиния, за да се запечатат крайчетата.

За печените щрукли парчетата се поставят в тава за печене, обилно покрити със сметана и се пекат за около 35-40 минути, или докато леко покафенеят отгоре.

За варени щрукли парчетата се слагат в съд с вряща подсолена вода. Лук нарязан на ситно и магданоз се запържват отделно до леко зачервяване и след това се добавят в тенджерата. След това щруклите се готвят за около 20 минути. 

Но има и вариант на сладки щрукли, като след варене се поставят в чиния. В масло се запържват галета и се поливат щруклите, а отгоре се поръсват със захар.

Рецептата видях тук - https://www.youtube.com/watch?v=JVuY3uRtHTs, като намалих малко пропорциите за нашето домакинство. Направиш солени щрукли в тава и сладки варени щрукли, като от посочената смес по-долу разделих готовите щрукли на две. Едните изпекох, другите сварих.

Варените сладки щрукли са ми вече фаворит! Макар да не изглеждат примамливо вкусни, то вкусът компенсира вида им :)

Рецепта:

225 г бяло пшенично брашно

90 мл вода

1/2 разбито яйце

1/2 ч.л. сол

1 с.л. олио

От продуктите се замесва тесто. Разточва се на малка питка и се поставя в поднос поръсен с брашно. Отгоре се намазва с олио и се покрива с фолио, за да не образува коричка. Оставя се да почива 1 час.

Пълнеж:

300 г рикота или извара

70 мл млечна сметана за готвене, или заквасена сметана

1 яйце и половинката от разбитото за тестото

щипка сол

30-40 г разтопено краве масло

Смесват се рикотата, сметаната, яйцето и солта и сместа се разбърква.

За заливка на печените щрукли:

100 мл млечна сметана за готвене, или заквасена сметана

10 г краве масло за намазване на тавата

За гарниране на варените щрукли:

20 г масло

1 с.л. галета

кафява захар за поръсване

Когато тестото се отпусне се премества върху поръсен с брашно плот. Поръсва се с още малко брашно и се разточва на голям кръг. Последващо се разтегля с ръце на голяма прозрачна кора. Грубите крайчета на тестото се изрязват или отстраняват с пръсти, но може при последващо навиване на рулото просто да се подвият навътре.

Кората се намазва в единия край с разтопено краве масло /около 10 см от кората/ и се разпределя от пълнежа с изварата и сметаната на топчета /със супена лъжица/, на разстояние едно от друго. Кората се навива на руло до 1/3 и се отрязва с остър нож. Между топчетата, с помощта на ръба на чиния (режейки с нея се запечатват разрезите) се отрязват парченцата щрукли. Подреждат се едно до друго в тава намазана с краве масло. С втората 1/3 кора пак се процедира по същия начин.

Може да направите същото и с останалата част от кората, но може да си направите и варени сладки щрукли. Много са вкусни и са моят фаворит, след като опитах и двата видя, макар да предпочитам солени ястия.

Намазвате по същия начин кората с малко масло, поставяте пълнеж, отрязвате с чиния, да се запечатат щруклите и след това варите 5 минути във вряща подсолена вода на порции. /Не се притеснявайте, ако ви се струват прекалено меки/течни. Важното е, да са отрязани с ръба на чиния. Тя буквално ги запечатва. Като се сложат във врящата вода ще се стегне пълнежът./

Изваждате с решетъчна лъжица и подреждате в чиния.

Отгоре поливате със запържени в масло галета (около 20 г масло и супена лъжица галета), поръсвате със захар и сервирате топли. 

Поръсих с кафява захар. Станаха просто разкошни!

Добруджански бюрек

 

Днешната рецепта е за вкусен бюрек, който е популярен в Добруджанския край. Бюрекът се прави много бързо и лесно, а финалът е въздушен и вкусен, маслен бюрек.

За бюрека използвах любимото си пълномаслено фермерско мляко от кравеферма в с. Вранино, а самата кравеферма е на собствениците на "Магазин Натурал" и винаги в магазина може да се намери прясно и качествено мляко. 

Продуктите за този бюрек са с онлайн доставка от "Магазин Натурал". Лесно, бързо и удобно може да поръчате всичко нужно- не само за бюрека, а и за всяко едно ястие. В магазина има и богат щанд с козметика и аксесоари, био сертифицирани продукти и продукти с чисти съставки, предлагани от малки производители. А при поръчка над 49 лв, доставката ще е безплатна. Онлайн адрес на магазина: www.magazinnatural.bg 

Facebook: https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram: @magazin_natural_kavarna

Бюрекът по принцип се прави с фини кори за баница. В моята рецепта обаче, използвах ръчно точени кори - печени на сач на български производител. Получи се с тях страхотен въздушен бюрек. За всеки случай увеличих със съвсем малко някои съставки от традиционната рецепта, именно заради по-плътните кори.

Добруджански бюрек

Рецепта:

* 500 г кори за баница печени на сач

Пълнеж:

* 1 яйце

* 1 пълна с.л. кисело мляко

* 1 равна ч.л. бакпулвер (или сода за хляб)

* 300 г краве сирене

За намазване на корите:

* 100 мл слънчогледово олио

За заливане на бюрека:

* 125 г краве масло

* 300 мл прясно мляко

* 5 яйца

Приготвяне:

Всяка кора на сач се разрязва на четири триъгълника. От 4 кръгли ръчно точени кори, с общо тегло около 500 г, се получават 16 триъгълника. Правоъгълната тава за печене е с размери приблизително 22х32 см и височина 7 см.

За плънката:

Содата(бакпулвера) се разтваря в киселото мляко да шупне. Добавят се яйцето и натрошеното сирене и сместа се разбърква.

В правоъгълна тава се подреждат 4  кори, като помежду се намазват с олио. (Понеже корите са с триъгълна форма, а тавата правоъгълна, то при подреждане ги намествате както е удобно и скъвате стърчащите краища) Разпределя се 1/3 от пълнежа. Следват отново 4 кори намазани помежду с олио и отново 1/3 от пълнежа. Реди се бюрекът, докато свършат корите. Най-отгоре трябва да се покрие само с кори. 

Нарязва се на квадрати, залива се с разтопеното краве масло, да влезе в прорезите и изцяло да бъде намаслен бюрекът. Разбиват се 5 яйца с прясно мляко и се залива отгоре, като се стараете навсякъде да е разпределена заливката. Бюрекът се остава да се напои малко, около 10 минути. Пече се на второ ниво отдолу нагоре в загрята на 200 градуса фурна до готовност- около 40-50 минути. Или на средна скара на фурната, на функция долно нагряване с вентилатор (на 180 градуса) за същото време.

След изваждане се оставя 10 минути да почине без да се покрива.

Ами това е :) Опитайте... Заслужава си!

Гръцка млечна баница "Бугаца"/ Bougatsa (Μπουγάτσα)

Много нежна, вкусна и ароматна баница. Не очаквах да ми хареса толкова, признавам си, тъй като си падам повече по солените варианти на баница и то предимно със сирене.

Тази баница обаче ме завладя. Може би защото ми напомня на сладкиша "Наполеон" на вкус. 

Варианти има различни. Добавят се различни аромати, ползват се различни кори- от домашно разточени, кори от бутер тесто, до фини точени кори. Пълнежът е от млечен крем с грис, до просто млечен сладкарски крем, направен с нишесте и яйца, като в някои рецепти се използват цели яйца, а в други само жълтък.

За рецептата използвах любимото ми пълномаслено прясно фермерско мляко, което купувам от млекомат в магазин "Натурал" в гр. Каварна, за който писах в предната публикация. Споделяла съм, че сварявам млякото, оставям да се охлади, събирам каймака и с него приготвям различни тестени печива, които стават много пухкави и вкусни. Имам някои рецепти и в блога с каймак.

За първи път използвах био кори за баница, ръчно точени, на "Хармоника" и съм предоволна от получения резултат. Корите са много фини и десертът с тях стана много въздушен и вкусен. По рецепта трябваше да използвам 400 г кори, но моята тава е по-плитка и е с големина 32х22 см и 7 см висока, а корите бяха фини и много дълги, затова разделих на две и ползвах половината кори. Ако искате баницата да е още по-плътна и висока, то ползвайте малко по-висока тава, за да може да събере корите.

Всички продукти за баницата са от магазин "Натурал" (био яйца, био краве масло, фермерско мляко, био кори за баница, био пудра тръстикова захар) и могат да се поръчат и онлайн, с доставка с куриерска фирма, ако не разполагате с време, но искате да опитате. Признавам си, за първи път опитвам някои от тези продукти, но наистина, макар и по-скъпи от масово предлагани продукти, струват си парите, а и вкусът е съвсем различен.

Виждам че собственичката на магазина се е постарала да подбере от продуктите, било то козметичен или хранителен, освен био вариант , да има и качествена по-достъпна алтернатива.

Такъв е и грисът в рецептата.

Вероятно затова слоганът на онлайн версията на магазина е „За всяка кошница. Подбрано със сърце“.  

Линк към онлайн магазина: www.magazinnatural.bg
Facebook: https://www.facebook.com/magazin.natural
Instagram: @magazin_natural_kavarna

А сега рецептата за "Бугаца".

Гръцка млечна баница "Бугаца"/ Bougatsa (Μπουγάτσα)

Рецепта:

* 1 пакет кори за баница (400 г)-  виж по-горе, писала съм за количеството на корите и размера на тавата. Ако ползвате тава като моята, може да намалите корите наполовина.

* 250 г краве масло

* 1 литър прясно мляко

* 4 жълтъка 

* 140 г пшеничен грис

* 200 г пудра захар (може и кристална)

* 1 ч.л. ванилова есенция (ако имате шушулка ванилия ще е още по-вкусно)

* 1/2 ч.л. канела

* настъргана кора от 1 лимон

* още малко пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Крем: Млякото се загрява на слаб котлон, да е топличко, но не горещо. Разтваря се в него пудрата захар. 100 г от кравето масло се разтопява на слаб котлон. Прибавя се гриса и се разбърква енергично с дървена лъжица. Маха се от котлона, добавя се на струйка прясното мляко, като се разбърква с телена бъркалка. Връща се сместа на котлона и се бърка енергично на умерен огън, докато се сгъсти. Не се получава много гъст крем, така че, ако ви се види рядко, не добавяйте нищо повече. (отнема около 10 минути приготвяне на крема).

След като се махне от котлона, към крема се добавят лимоновата кора и ванилията. Разбърква се и се покрива със свежо фолио. Оставя се да се охлади малко (около 30 минути). Към все още топлия крем се добавят жълтъците и енергично се разбърква и се оставя вече напълно да се охлади.

Разтопява се останалото масло.

Правоъгълна тава (моята е 32х22 см) се намазва с разтопено масло. Слага се една кора, намазва се с масло. Върху нея се поставя втора кора и се намазва с масло, и така, докато подредите 7-8 кори. В средата се разпределя охладения крем с грис. Върху него се подреждат останалите 7 кори, като най-отгоре се намазва с разтопено краве масло.

Баницата се пече около 40 минути на 180 градуса, в предварително загрята фурна, на средна скара, като се внимава да не прегори отгоре. Аз предпочитам да пека на функция долно нагряване с вентилатор и температура 180 градуса. Така не се притеснявам, че може да прегорят печивата.

Ако ползвате керамична тавичка като мен, която трябва да се сложи в студена фурна - няма проблем. Просто добавете още 15-20 минути към печенето.

Готовата баница се оставя да се охлади и се поръсва с пудра захар и канела. 

Аз издържах само 30 минути и вече я опитах. Такъв прекрасен вкус се носеше от нея, че не издържах. Нямах проблем с разрязването, кремът, макар и горещ, беше стабилен и извадих нормално парче.

Може да направите индивидуални банички с крем, като ги затворите на плик и последващо завиете на рулце. Също се получава красиво. За всяка баничка ще ви трябват по две фини кори.

Ами това е. Надявам се да ви е харесала рецептата и да опитате :) 

Забележка:

В много от рецептите се използват цели яйца в крема. Не съм приготвяла с цели яйца, но в някои публикации прочетох, че на някои хора не им допада особено яйчния вкус и предпочитат да правят баницата с млечен крем без яйца, а с нишесте, или само с грис и аромати. С жълтъци беше чудесна, нежна и вкусна баница.

Добруджански топчета/ Дизмана бюрек

Попаднах днес на рецептата за Дизмана бюрек/Баница Дизмана тук: dizmana-boregi-gocmen-boregi.html  и четейки съставките и начин на приготвяне, веднага се сетих за нашите добруджански топчета. Като цяло се касае за едно и също тестено изделие, но явно наричано по различен начин.

Четейки коментарите към рецептата стана ясно, че рецептата е пренесена в Турция от турците живеещи в България (стига правилно да съм разбрала).

В Добрич баницата-бюрек е известна просто като "Топчета". Някои ги правят с обикновено хлебно тесто, или тесто замесено с мляко, дори с готово тесто от магазина. Оформят се топчета, в които се добавя сирене, също като при милинките, но може и тестото да се раздели на две, да се разстели на кора, да се поръси със сирене, да се навие на руло и да се нареже на хапки, които се подреждат в тава. 

След като втасат топчетата се заливат с кисело мляко разбито с яйца и се пекат. 

Поливката най-често оставя мокър пълнеж между изпеченото тесто, отгоре често потъмнява повече и не изглежда много примамливо визуално (особено ако е повече поливката), но са много вкусни. Израснала съм с този вкус и ги обожавам. Понякога на дъното не е добре изпечено и по-мокро. 

Понеже от нашенските топчета съм яла цял живот, реших днес да направя по рецепта от сайта половин доза, но понеже по рецепта нямат пълнеж топчетата и поливката е значително по-малко, от тази, които ние приготвяме, реших да добавя за пълнеж сирене и кашкавал, но да запазя по-малкото количество поливка, за да се изпекат хубаво топчетата и хем да има помежду малко мокра част, хем на дъното тестото да е добре изпечено.

Получи се просто разкош!

Dızmana  Böreği/ Дизмана бюрек

Ето рецептата:

* 200 мл прясно мляко

* 100 мл вода

* 100 г краве масло (по-рецепта е около 30 г, тъй като е посочена мярка турска чаша за кафе, но аз сложих повече масло и не сгреших)

* 1 ч.л. сол

* щипка захар

* 20 г прясна мая

* около 550 г брашно

За пълнеж:

* 200 г сирене

* 150 г настърган кашкавал

За заливката:

* 2 яйца

* 5-6 с.л. пълни с кисело мляко

* 20 г разтопено краве масло

* 2-3 с.л. олио

* малко сол

* маково семе за поръсване

В купа смесвам водата и леко затопленото прясно мляко. Натрошавам маята, добавям сол, щипка захар, размекнато краве масло и на порции добавям брашно и замесвам тесто.

Оставям тестото да втасва покрито около 1 час.

Втасалото тесто разделям на две части, всяка една разстилам с ръце на правоъгълник, поръсвам с натрошено сирене и настърган кашкавал и навивам на руло.

Подготвям тавата на фурната като я намазвам с олио. Нарязвам рулата тесто на хапки и подреждам в тавата. Отново оставям да втасат за около 40 минути.

За заливката - смесвам всички продукти и разбърквам добре с бъркалка.

Разпределям сместа върху топчетата и слагам тавата в студена фурна.

Включвам на функция долно нагряване с вентилатор и настройвам 180 градуса.

Пека за 30 минути. Изваждам, оставям 5 минути да починат и сервирам.

Забележка: 

Често в зимния период, дори в отопляемо помещение, тестените изделия втасват малко по-бавно. За да забързаме малко процеса, но и да не прецакаме все пак тестото, то включваме фурната да загрее на 50 градуса, но максимум за 2-3 минути. Изключваме фурната, поставяме тестото в тавичка и завито с кърпа във фурната и го проверяваме след около 30-40 минути.

Избрала съм да направя по-малко като количество топчета, но да изпека в широка тава. Така не избухват и не стават много пухкави и въздушни, но пък са меки в средата и с хрупкава коричка, а на мен това много ми хареса. Може да изпечете топчетата в по-малка тава, като подреждате плътно едно до друго, за да растат нагоре.

Катмер бюрек/ Kat Kat Katmer SAYA ÇÖREĞİ

Прекраси бюреци правят в турската кухня. Просто всеки път се изкушавам и искам да опитам от всичко. Вкъщи още ухае на ранната ни закуска и мириса на масло и запечен черен кимион се носи из въздуха.

Правила съм и друг път Катмер. Варианти има различни. Правила съм на руло и по този начин, като в тази публикация, но с тесто с мая. 

Интересното в тази рецепта е, че в тестото се слага прясно мляко и бакпулвер. Разточените кори, макар и не фино и без много зор, се получават много фини след изпичане, бюрекът отгоре е хрупкав и трошлив, а вътре няма грам глетаво местенце, а вкусни, еластични и отделени кори от маслото. Кат Кат както пишат :) Без да има изобщо мазнотия, както в купешка баничка - например. Но бюрекът е вкусен.

Това което аз направих е да добавя сирене на катмера. Не ми се ядяха само маслени кори - разбирате ме. Дори да е вкусно. Даже освен сирене си хапнахме катмера и със сладко от смокини и айрян.

Относно името SAYA ÇÖREĞİ, винаги се опитвам да намеря значението на думите и макар да не разбирам грам турски език, с различни източници стигам понякога до някаква информация. Тук ударих малко на камък. Сая Чореи казва Google, че се произнася. Не чореги. "Ğ" не произнасят като ги слушам да говорят в клиповете към рецептите. Същото ми направи впечатление и с други две рецепти, които приготвих за Сюрмели кебап/ Söğürmeli Kebap и Бу кебап/Buğu Kebabı .Та, Google казва, че Чореи е поничка, обаче в много рецепти от турската кухня Чореи пишат и на катмери, хлябове, бъркани баници, кроасани. Нещо като при нас с баницата - има къпана, дърпана, бъркана, точена, с кори, с тесто с мая, объркана с брашно...

Ta, бюрек на катове, Катмер, Сая Чореи и каквото и да е там - вкусно е. Направете си.

Рецептата гледах в няколко клипа: Може да надникнете тук: Kat Kat Katmer и да потърсите и по име.

Аз малко намалих продуктите, но пак изпекох два бюрека. Просто вече ще започнем да се търкаляме от изкушение :)

Рецепта:

* 300 мл прясно мляко

* 60 г кисело мляко

* 7 г бакпулвер

* 1 равна ч.л. сол

* 550 г брашно (плюс още малко за разточване)

* 150-170  г краве масло за намазване на корите

Пълнеж по желание: 300 г натрошено сирене

За намазване на бюреците отгоре:

1 жълтък + 20 г разтопено масло

За поръсване, отново по желание - маково семе, сусам, зърна черен кимион

Смесете в купа прясното мляко, киселото мляко, бакпулвера и солта. Разбъркайте и добавете на порции брашното. Омесете меко тесто. Разделете на 8 части, оформете на топчета, покрийте със свежо фолио и оставете да почиват 10-15 минути.

Разтопете кравето масло. Разточете всяко топче тесто на кръг. Не е нужно да изтънявате, просто долу-горе на кръг с диаметър да кажем около 24 см. Действате на око.

Разточвате кръг, слагате в поръсена с брашно тава- примерно, намазвате хубаво с масло с помощта на четка. Разточвате втори кръг и слагате върху първия и отново намазвате с масло. Така и с третото топче тесто, а последния лист не мажете с масло. Двата бюрека се правят с по 4 кори.

Покривате отгоре със свежо фолио и оставяте да почиват 30 минути.

Натрошавате сиренето и сядате да пиете кафе :)

След 30 минути, прехвърляте първите 4 кори на плота, който поръсвате съвсем малко с брашно и разточвате корите с точилка. Отново не е нужно да изтънявате много, просто разточете на значително по-голям кръг. Намажете с разтопено масло и поръсете хубаво със сирене, ако сте решили да добавите. Навийте на руло, след това на охлюв и отново преместете в набрашнената тава. Направете същото и с вторите кори.

Покрийте ги отново с фолиото и оставете за нови 30 минути. Изпийте още едно кафе. Какво пък :) :) :)

Като наближи да изтекат 30 минути включете фурната да загрява на 170 градуса. Разбийте един жълтък с разтопено масло.

Вземете лист хартия, извадете единия охлюв катмер, поставете върху хартията, притиснете с ръце да го сплескате малко, а след това разточете с точилка. Като големина - колкото стандартен блат за торта. 24-26 см. Карате пак на око. 

Намажете с разбития жълтък. Прокарайте вилица с кръгово движение, все едно навивате спирала върху тестото, но без да забождате, а само с лек натиск, да се образуват следи, като спирала.

Поръсете със семена и изпечете за 35-40 минути на 170 градуса, на второ ниво отдолу нагоре. Втора опция 180 градуса в включен долен реотан с вентилатор за 10 минути, след това намаляте температурата на 160 градуса и допичате.

По рецепта са дадени 35-40 минути на 200 градуса. Относително е. На 200 градуса в моята фурна за това време ще се препече доста отгоре. Преценете. По-добре на по-ниски градуси. Нямаме мая тук. Не е и бутер тесто.

Извадете и ако имате търпение изчакайте 5 минути преди да разчупите. 

Не режете с нож. Накъсайте бюрека с ръце.

Ами това е. Дано ви хареса :)

Класически...

И с поръска, от която се носи чудесен аромат :)

Адана бюрек на фурна/ Adana boregi in the oven

Интерпретация на популярния в Турция Адана бюрек, който представлява бюрек с много сирена, приготвен в тава и печен на котлон. 

Вариантите са няколко, като най-често срещам вариант на бюрека с кори за баклава, 2-3 кори за бюрек - баница, от по-дебелите, като нашенските на сач, краве масло, овче сирене на конци и чедър.

Фините кори за баклава се разделят на две части и едната част (примерно 10 кори) се редят една по една в кръгла тава, като помежду се намазват с масло. След като се наредят се нарязват на квадрати. Върху тях се подреждат начупени от дебелите кори, които са потопени във вряща вода и отцедени. Добавя се сирената едно върху друго- настъргани, отгоре пак няколко кори от дебелите, потопени и отцедени от врящата вода, върху тях останалите 10 кори за баклава, които помежду се намазват с разтопено краве масло. 

Бюрекът се пече на слаб котлон, като последващо се обръща с помощта на тава, така разрезите на квадрати остават от горната страна и се запича и от другата страна. Сервира се нарязан на квадрати с точещи се сирена.

Това е единият вариант, а другият вариант е вместо дебелите кори да се потапят във вряща вода, да се потапят в смес от прясно мляко разбито с яйца. Примерно чаша прясно мляко и 2 яйца и така да се подреждат в тавата.

Аз направих моят бюрек на фурна. За дебелите кори - нямах подходящи. Използвах одрински кори за баница, които не бяха достатъчно плътни и при потапяне във вряща вода станаха малко на лепило, затова последващо ги нарязах и ги полях със смес от 2 яйца, 100 мл прясно мляко и 1/2 ч.л. бакпулвер, а бюрека изпекох на фурна. Стана толкова въздушен, сочен, млечен и пухкав, че много ми хареса.

Тук може да видите варианта с корите, които се потапят във вряща вода, а и да видите начина за приготвяне на бюрека на котлон.

И още един вариант с домашно точени кори: Адана бюрек

А ето тук с мляко и яйца: Адана бюрек

Може да отрежете корите с формата на тавата, да са кръгли. Аз ги ползвах цели, като просто подгъвах краищата на корите.

Рецепта за Адана бюрек на фурна:

* 400 г кори за баклава и сладкиши

* 2 от по-дебелите кори за баница ( на сач)- българските са доста големи и 2 броя ще са достатъчни.

* 1 пакетче краве масло - 125 г + 20 мл олио

* 2 яйца

* 100 мл прясно мляко

* 1/2 ч.л. бакпулвер

* 400 г сирене чедър ( или краве кашкавал) настърган

* 200 г сирене на конци (или краве сирене)

За намазване на бюрека:

* 1 разбито яйце

За поръсване на бюрека:

* мак, сусам, черен кимион

Приготвяне:

Фините кори за баклава се разделят на две части. Намазва се кръгла тава (може и правоъгълна) с масло и се редуват подреждането на корите една върху друга, като помежду се намазват с краве масло (не обилно, за да не стане мазна баницата). Когато свършат корите отгоре се подреждат начупени и потопени за секунди във вряща вода и отцедени от дебелите кори за баница. Поливат се с разбита смес от 100 мл прясно мляко, 1/2 ч.л. бакпулвер и 2 яйца. Върху тях се разпределят сиренето и кашкавала, а отгоре се подреждат следващите фини кори, които отново се намазват помежду с краве масло.

Готовият бюрек се нарязва на квадрати. Останалото масло се разбива с 1 яйце и се намазва бюрекът отгоре. Поръсва се със семена и се пече в загрята на 180 градуса фурна, на второ ниво отдолу нагоре, с включен само долен реотан с вентилатор. Пече се около 40-45 минути.

Ако печете с горно и долно нагряване на фурната, следете да не прегори бюрекът и при нужда покрийте отгоре с лист алуминиево фолио.

След изваждане, оставете да почине 10 минути, преди да разрежете и сервирате.

Ако ви е допаднал вариантът на котлон, може да видите по-горните линкове с рецепти за приготвяне.