Лесен сладолед с шам фъстък и шоколад

Една лесна рецепта за сладолед с шам фъстък. Може да се забърка в машина за по-бързо охлаждане, но може и след разбиване с миксер да се постави в кутия и да се замрази във фризера.

Получава се хубав, плътен сладолед без кристалчета.

Нужните продукти:

300 мл млечна сметана с 30% масленост

200 г подсладено кондензирано мляко

150 г крем с шам фъстък

По желание: нарязани на едро 10 г ядки шам фъстък и малко разтопен тъмен шоколад със сметана (около 20 г тъмен шоколад и 20 мл сметана се разтопяват смесени на водна баня)

Приготвяне:

Сметаната се разбива с миксер за 2-3 минути. Добавят се крема от шам фъстък и кондензираното мляко. Разбива се за още минута и сместа се сипва в замразения контейнер за сладолед и се бърка за 20 минути в машината, или се изсипва направо в кутия на два пъти, като помежду и отгоре се поръсва с разтопен шоколад и нарязани ядки с шам фъстък. Замразява се за около 4-5 часа.

Корейски палачинки "Hotteok" и корейски сладолед "Bingsu"

Сблъсъкът ми с кухнята на Южна Корея беше в края на 2020 г. Посолството на Република Южна Корея беше организирало конкурс по случай 30 г дипломатически отношения с България. 

Конкурсът се организираше във Фейсбук и Инстаграм, а жури бяха шеф готвачи от Корея, включително с присъствие тук Шеф Чо, който гостува в предаването по БНТ 1 на Ути Бъчваров - и в поредица Вкусът на Република Корея, Шеф Чо представи рецептите, които ще участват в съревнованието. Участниците трябваше да сготвят по една рецепта и да я представят с видео или снимка в конкурса.

Изгледах всички видеа и тогава аз си избрах за участие Манду. Това са един вид пелмени. Не, не спечелих нищо, но беше страхотно цялото предизвикателство и да следя рецептите на другите участници. 

След като приключи конкурсът продължих да готвя по рецептите. Правих Булгоги, няколко пъти. И със свинско и с телешко. Любимо ястие вкъщи. Правих палачинки, сладолед, макарони... Нито една корейска рецепта нямам качена в блога, а не е като да не съм правила и е време да поправя това. Палачинки Hotteok (именно тях ще покажа днес) и корейски сладолед Bingsu - и за него ще напиша рецепта. 

Hotteok - корейски палачинки

За 15 броя:

300 мл леко затоплено прясно мляко

20 г прясна мая (слагат 10 г суха иначе)

3 г сол

20 г захар

400 г брашно (около 420-430 г отива при мен)

1 с.л. олио или зехтин

Олио при пържене на палачинките

За пълнеж:

100 г кафява захар

7 г канела

20-30 г ядки (обикновено фъстъци)

Продуктите за тестото смесвам в една купа и замесвам тесто. Не активирам предварително маята. Готовата топка тесто завивам в купа с фолио и оставям да почива един час.

Разделям на топчета (15 броя). Всяко около 50 г. В купа смесвам кафява захар и канела. Всяко топче притискам с длан да се сплеска. Слагам по чаена лъжичка от канелената захар и малко фъстъци и защипвам всички краища с пръсти, да стане топче тесто. Подреждам в намаслен поднос. /Спокойно може да пропуснете фъстъците. Не на всеки се харесва с ядки. В по-съвременен вариант, Шеф Чо каза, че приготвят с крема сирене/

Загрявам плитък тиган за палачинки с малко мазнина (олио). Да не е обилно количество, но да има по дъното. Всяко топче тесто поставям в загрятата мазнина и натискам с широка шпатула /може дъно на бутилка, или ако имате от тия метални уреди, с които притискат кюфтетата за бургерите/. Целта е да стане плоска питка. След като се запържи от едната страна обръщам да се запържи и от другата страна. Това е.

С какво ще ги хапвате вече - вие решавате. Аз си ги хапвам в компания на чай, и с кафе също. С каквото дойде

Bingsu- корейски сладолед

Сладоледът се прави изключително лесно. По-лесен от този сладолед няма 🙂

В подходящ съд за фризера се смесват краве мляко, кондензирано мляко и вода. Това е. Слага се сместа във фризера, след няколко часа вадите, разрошвате с вилица, да стане на кристали и сервирате с колкото можете по-висок връх над чашата. Гарнирате по ваш вкус.

Съставки:

200 мл прясно мляко

50 мл вода

60 мл кондензирано мляко (може да ползвате подсладено или неподсладено)

Аз използвам неподсладено. Предпочитам сладостта да идва от топинги/сосове,бисквитки, шоколад.

За гарниране на сладоледа, най-разпространен в Корея е сладоледът гарниран с ягодов сос, паста от червен боб и ягоди. Следван от този с бисквити и шоколадов сос и последван от този с матча.

Яла съм с ягоди и ягодов сос и сега реших да си направя с малини и малинов сос.

Ледено с ягоди, бъз и джинджифил

Не му е сезон, но стои и чака за публикация - забравен.

Вкусен и освежаващ леден десерт. Може да се направи със замразени ягоди + вода, или с пресни ягоди + кубчета лед, вместо вода.

Съставки за 2 чаши за мартини:

* 300 г замразени ягоди

* 200 мл студена вода

* корен джинджифил (количество колкото 2 ч.л. настърган)

* 3 с.л. мед

* 1/2 лимон с кората

* няколко цветчета пресен или изсушен бъз (1 ч.л.)

Джиндифилът се обелва. Лимонът се нарязва на по-малки парчета, заедно с кората. В блендер се поставят всички съставки и се миксират. Леденият десерт се сервира в чаши за мартини.

Сладоледен чийзкейк със смокини и канела

За крема:

·         * 125 г крема сирене

·         * 100 г заквасена сметана

·         * 250 г нарязани на ситно смокини

·         * 3 жълтъка

·         * 250 мл сладкарска сметана

·         * 50 мл прясно мляко

·         * 80 г кристална захар

За основата:

·         * 150 г какаови бисквити

·         * 2 с.л. пудра захар

·         * 80 г краве масло

·         * 1 к.л. канела

За украса:

·         * Шепа смокини

·         * 1 к.л. канела

За основата:

Бисквитите се смилат в блендер заедно с маслото, пудрата захар и канелата.

Приготвяне на сладоледения чийзкрем:

Сметаната и прясното мляко се слагат в тенджера  и се загряват на слаб котлон.

Жълтъците се разбиват със захарта, на тънка струйка се добавят към сметаново-млечната смес, като се бърка постоянно с бъркалка, докато кремът леко се сгъсти.

Маха се от котлона и се оставя леко да се охлади. Добавят се разбитите крема сирене със заквасена сметана. Добавят се смокините и всичко се разбърква. Кремът се поставя в метална или пластмасова кутия и се слага във фризера за 1 час, като от време на време се разбърква. Преди да стегне се изважда.

Във форма с откопчаващо се дъно се поставя бисквитената смес и се изравнява. Върху нея се разпределя сладоледеният чийзкрем и се изравнява.

Чийзкейкът се поставя във фризера, за 3 часа.

Изважда се 10-15 минути преди разрязване и сервиране, като се поднася с резени смокини и поръска от канела.

Сладолед със смокини и канела

Продукти:
* 400 грама смокини
* 300 милилитра прясно мляко, най-добре пълномаслено

* 200 милилитра сладка сметана за разбиване (около 30% масленост)

* 6 жълтъка

* 200 грама захар 

* 1 лимон

* 1 к.л. /равна/ канела

Начин на приготвяне:

* Като начало, поставете подходяща кутия за съхранение (пластмасова, керамична или метална) във фризера.

* Изсипете половината смокини в подходяща купа или блендер и ги смачкайте равномерно или пасирайте.

* Добавете 50 грама от захарта и канелата, разбъркайте до пълно абсорбиране и оставете настрани.

* В друг съд разбийте жълтъците с остатъка от захарта до пълното ѝ разтваряне и получаването на кремообразна смес.

* В същото време, изсипете млякото и сметаната в тенджерка и загрейте леко на котлона.

* Дръпнете, добавете жълтъците и разбъркайте с дървена лъжица. Върнете обратно на слаб огън и продължете да бъркате, докато сместа леко се сгъсти.

* Махнете от котлона и добавете пюрето от смокини, настърганата месеста част на лимона и останалите смокини нарязани на ситно.

* Извадете кутията от фризера и я напълнете 3/4 от нея с получената смес. Ако остане, разпределете в друг съд. Оставете леко да изстине в хладилника, а след това прехвърлете във фризера, без да покривате съдовете.

* След 30 минути извадете, разбъркайте добре и върнете обратно.

* След още 30 минути направете същото и повторете, докато сместа не е напълно замръзнала.

* Можете да съхранявате сладоледа няколко седмици във фризера.

* Извадете около 20 минути преди консумация, за да се отпусне леко, и след това сервирайте.

Сладолед със смокинови листа

Едно много вкусно предложение за разхлаждащ летен десерт.
С вкуса на смокиновите листа се запознах преди 12-13 години, когато една възрастна жена ми подари изсушени смокинови листа за чай. До този момент не бях пила и не знаех колко приятен и ароматен чай се получава и как ще се влюбя в тази напитка :)
Дори смокини не бях опитвала, изглеждаха ми неприятни на вид и нямах и желание да опитам, допреди 3 години. Опитах и тях на вкус и вече са ми любим плод.

За здравословните ползи от смокиновите листа чета последните 3-4 години и от тогава си суша редовно и консумирам на чай и отвара.
След като опитах да вложа и любимата салвия в сладолед и се получи една приказна комбинация с целувки и ягоди, то и с последната партида смокинови листа, които суша за чай, реших да опитам и да включа този прекрасен аромат и в сладолед.

Количеството сладолед, което се получава от тези продукти не е много, но е достатъчно за 3 порции по 2 големи топки сладолед. Сладоледът е с плътен и богат вкус, заради жълтъците и ако това че остават много белтъци ви спира да направите рецептата, то може да опитате с други рецепти за базов сладолед, в който да вмъкнете аромата на листата на смокинята. А ако се спрете на тази рецепта, то от белтъците може да направите целувки, които биха паснали чудесно на сладоледа, също и целувки в микровълновата, или да ги отделите за Торта Павлова, Френски макарони, омлет с белтъци и т.н.

Рецепта:
* 300 мл прясно мляко
* 200 мл сладкарска растителна сметана
* 200 г кристална захар
* 2 цели изсушени смокинови листа (или нарязани в това количество)
* 6 жълтъка
* Сложила съм по-едри парченца смокиново листо в сладоледа и го отчитам като грешка. Затова тази опция я премахвам от рецептата.

Прясното мляко, сметаната и смокиновите листа се слагат в съд на котлона, на слаб огън и се оставя сместа да закъкри. Задължително на слаб огън, не трябва да ври силно, за да не се пресече сметаната. След като заври, дръжте на огъня 2-3 минути, махнете от котлона и извадете листата. Ако са натрошени ги прецедете и върнете сместа в тенджерата.

Жълтъците и захарта се разбиват с миксер, докато се получи пухкава смес. Не е задължително захарта напълно да се разтвори.
Внимателно и при непрекъснато разбъркване с бъркалка се добавя яйчната смес към сметаната с млякото и сместа се връща на котлона. Бърка се непрекъснато, докато се сгъсти (за около 2-3 минути). Не се сгъстява много, но да кажем с гъстота за палачинки. И леко по-рядка да е, да не ви притеснява.
Сместа се изсипва в метална, стъклена или пластмасова кутия с капак и се слага във фризера.
След 30-40 минути сместа се разбърква и се оставя да замръзне.

Преди консумация се изважда за 5 минути, да се отпусне сладоледът и се сервира. В тия жеги може да се извади непосредствено преди сервиране, защото много бързо се топи :)

Мелба Павлова с целувки, ягодов сос, сладолед с градински чай и парченца ягоди

Многокомпонентен десерт... много вкусен. Един от най-вкусните десерти, които съм приготвяла :)
Сладоледът е просто разкошен и в допълнение с целувките, ягодовия сос и пресните ягоди, оставям на вас да си представите, какво удоволствие изпитах от първата хапка :)

Мелба Павлова с целувки, ягодов сос, сладолед с градински чай и парченца ягоди

За сладоледа:

Метална, стъклена или пластмасова форма, в която ще се съхранява сладоледът,  се слага във фризера.

* 150 мл прясно мляко

* 100 мл сладкарска сметана

* 1 пакетче бурбонска ванилова захар

* 3 жълтъка

* 100 г кристална захар

* 7-8 листенца салвия (градински чай)

* 10 броя ягоди

Прясното мляко, сметаната и бурбонската ванилова захар се слагат в съд на котлона, докато кипнат.

Жълтъците се рзбиват със захарта, добавят се нарязани на ситно листенца салвия и сместа се добавя към горещата сметановасмес , като се разбърква непрекъснато, докато леко се сгъсти (около 2-3 мин).

Готовата смес се изсипва във формата за сладоледа, добавят се нарязани парченца ягоди, разбърква се и се връща във фризера за около 30 минути. След като мине времето се изважда, отново се разбърква, и се оставя за още поне 1 час във фризера.

За целувките:

(по идея на GoodFood Bulgaria ги приготвям в микровълновата печка)

* 1 белтък

* 300 г пудра захар

Белтъкът се разбива съвсем леко с вилица. Добавя се всичката пудра захар и се бърка с лъжица. Получава се гъста смес - като моделираща маса. Изрязват се кръгове от готварска хартия, като се очертават по чинията на микровълновата. Слага се лист върху чинията, с ръце се оформят малки топчета, слагат се върху хартията - добре е да са максимум 3 топчета и на разстояние, защото се надуват и увеличават почти четворно обема си. Пекат се 1 мин и 20 секунди, на мощност на микровълновата -  850 вата, или 23-24 секунди на максимална мощност. 

Препоръчително е да се пробва с една целувка, докато се улучи мощността и времетраенето на приготвяне на целувките. Трябва да не прегарят, да са бели на цвят, с леко лепкава текстура във вътрешността.

За ягодовия сос

* 10 броя ягоди нарязани на ситно

* 50 г захар

* 1 равна ч.л. царевично нишесте

Ягодите и захарта се слагат на слаб огън, докато заврат и си пуснат сок. Нишестето се разтваря в 30 мл студена вода, добавя се към ягодите и се разбърква за около 1 минута, докато леко се сгъсти сместа.

За украса:

* 5-6 ягоди

* 100 мл разбита сладкарска сметана

* листенца салвия (градински чай)

Сервиране: Мелба Павлова може да се сервира освен в чаши, то и в сервизна чиния или плато.

В сервизна чиния: натрошават се целувки, добавят се топки сладолед, парченца ягоди, ягодов сироп и се декорира с разбита сметана  и листенца салвия.

Домашен сладолед с лофант и лимон

Коригирам публикацията си, за да добавя повече информация за билката лофант.

За източник избрах по-краткото описание в сайта на аптеки Оптима тук: www.apteka-optima.com

Лофант е билка, която набира все по-голяма популярност както в България, така и по целия свят.

Притежава уникални лечителни свойства, като често заради тези си качества бива сравняван с жен-шена. Учените – фитотерапевти уверяват, че няма заболяване, при което лечебните свойства на лофанта да не помагат. То действително притежава уникални лечебни свойства, затова се счита за символ на младостта и красотата. Лофант може успешно да се прилага за: Преодоляване на полова немощ и засилване на сексуалното желание; Заглажда бръчките; подхранва косата в дълбочина, като я прави по-сияйна, буйна и жива; премахва главоболието; спомага преодоляването на менструални болки; има пречистващо действие за бъбреците, жлъчката и черния дроб; регулира обмяната на веществата; благоприятно подпомага възстановяването от нервни разтройства; забавя силата на стареенето; облекчава болките при парализа на лицевия нерв; облекчава заболявания на храносмилателната система – гастрит, разстройства на стомашно-чревният тракт; може да се използва и в кулинарията за придаване на ароматен привкус на ястия както от месо и риба, така и за сладка, компоти и сокове.

Действие и приложение: В зависимост от начинът си на употреба, лофант може да се прилага за различните симптоми и оплаквания от дадени заболявания. Така например ако консумирате млади листа от тази билка, заедно с храната си (независимо дали в сурово или сготвено състояние), можете да повишите по естествен начин мъжката потентност, да подпомогне лечение на простата или да подпомогне забавянето на стареенето. Напълнени възглавници с изсушени листа и съцветия от билката помагат срещу безсъние и главоболие. При напукана кожа на краката, накиснете растението в гореща вода и потопете ходилата си в лековитата получена отвара. Също премахват чувството на умора в краката в края на работния ден. Лечебни вани с лофант успокояват бебетата и те спят по-дълго. Благодарение на него, тяхната кожа става по-мека, еластична и не страда от от гнойни пъпчици. Регулира успешно кръвното и обмяната на веществата. Настойка от свежи листа и цвят, употребена вътрешно и външно подпомага благоприятно заболявания като гастрит, парализи, треперене на крайниците, болести на черния дроб и пикочните пътища. Можете да направите лечебни вани и инхалации при: болести на нервната система, сърдечно- съдова дистония, бронхиална астма, премахва бръчките, прави косата и кожата по-сияйни и жизнени. Лофантов мед, комбиниран с препарати на лофантова основа действа лечебно и профилактично срещу лъчеви болести.

Начин на употреба: Чрез чайове, настойки, отвари и инхалации. 

Доскоро и аз не бях чувала за билката лофант, докато приятелско семейство на свекърите ми не им дадоха семенца. Потърсих информация в интернет, а след това и рецепти и попаднах единствено на една рецепта с лофант в блога на Пепи. Разбира се, веднага ѝ писах, и с последващи наставления от нея, вече пиехме всекидневно лофантова лимонада - много освеждаваща и вкусна, с приятен анасонов вкус и мирис.

Нашият лофант е все още малък, но ще порасне повече за следващата година.

Ето и рецептата за сладоледа. С лайм вместо лимон сигурно щеше да се получи по-добре на вкус, но на село няма как да се сдобия с него :)

Продукти:
* 300 г лимони
* 60-70 броя пресни листа лофант
* 300 мл прясно мляко, най-добре пълномаслено

* 200 мл сладка сметана за разбиване (около 30% масленост)

* 6 жълтъка

* 200 г захар

Начин на приготвяне:

* Като начало, поставете подходяща кутия за съхранение (пластмасова, керамична или метална) във фризера.

* Нарежете лимоните на едро, добавете половината захар и ги пасирайте заедно с 10 листенца от пресния лофант.

* В друг съд разбийте жълтъците с остатъка от захарта до пълното ѝ разтваряне и получаването на кремообразна смес.

* В същото време, изсипете млякото и сметаната в тенджерка и загрейте на котлона. Добавете лофанта, варете 5 мин и оставете да се запари за 10 мин. Прецедете сместа.

* Добавете жълтъците към млякото и сметаната и разбъркайте с дървена лъжица. Върнете обратно на слаб огън и продължете да бъркате, докато сместа леко се сгъсти.

* Махнете от котлона и добавете пюрето от лимони с лофант.

* Извадете кутията от фризера и я напълнете 3/4 от нея с получената смес. Ако остане, разпределете в друг съд. Оставете леко да изстине в хладилника, а след това прехвърлете във фризера, без да покривате съдовете.

* След 30 минути извадете, разбъркайте добре и върнете обратно.

* След още 30 минути направете същото и повторете, докато сместа не е напълно замръзнала.

* Можете да съхранявате сладоледа няколко седмици във фризера.

* Извадете около 20 минути преди консумация, за да се отпусне леко, и след това сервирайте.

Домашен сладолед с касис и ароматна бурбонска ванилова захар на Dr. Oetker

Продукти:
* 400 грама касис
* 300 милилитра прясно мляко, най-добре пълномаслено

* 200 милилитра сладка сметана за разбиване (около 30% масленост)

* 6 жълтъка

* 200 грама захар

* 1 лимон

* 1 пакетче бурбонска ванилова захар на Dr.Oetker

Начин на приготвяне:

* Като начало, поставете подходяща кутия за съхранение (пластмасова, керамична или метална) във фризера.

* Изсипете половината касис в подходяща купа или блендер и го смачкайте равномерно.

* Добавете 50 грама от захарта и 1 пакетче бурбонска ванилова захар на Dr. Oetker, разбъркайте до пълно абсорбиране и оставете настрани.

* В друг съд разбийте жълтъците с остатъка от захарта до пълното ѝ разтваряне и получаването на кремообразна смес.

* В същото време, изсипете млякото и сметаната в тенджерка и загрейте леко на котлона.

* Дръпнете, добавете жълтъците и разбъркайте с дървена лъжица. Върнете обратно на слаб огън и продължете да бъркате, докато сместа леко се сгъсти.

* Махнете от котлона и добавете пюрето от касис, настърганата месеста част на лимона и останалия касис.

* Извадете кутията от фризера и я напълнете 3/4 от нея с получената смес. Ако остане, разпределете в друг съд. Оставете леко да изстине в хладилника, а след това прехвърлете във фризера, без да покривате съдовете.

* След 30 минути извадете, разбъркайте добре и върнете обратно.

* След още 30 минути направете същото и повторете, докато сместа не е напълно замръзнала.

* Можете да съхранявате сладоледа няколко седмици във фризера.

* Извадете около 20 минути преди консумация, за да се отпусне леко, и след това сервирайте.

Източник: Тук

Домашен ягодов сладолед

200 грама ягоди, по възможност – по-дребни

150 милилитра прясно мляко, най-добре пълномаслено

100 милилитра течна сметана (около 50% масленост)

3 жълтъка

85 грама захар, може и кафява

сърцевината на два лайма

Като начало, поставете подходяща кутия за съхранение (пластмасова, керамична или метална) във фризера.

Изсипете половината ягоди в подходяща купа или блендер и ги смачкайте равномерно. Добавете 10 грама от захарта (около 1 равна чаена лъжичка), разбъркайте до пълното ѝ абсорбиране и оставете настрани.

В друг съд разбийте жълтъците с остатъка от захарта до пълното ѝ разтваряне и получаването на кремообразна смес.

В същото време, изсипете млякото и сметаната в тенджерка и загрейте леко на котлона. Дръпнете, добавете жълтъците и разбъркайте с дървена лъжица. Върнете обратно на слаб огън и продължете да бъркате, докато сместа леко се сгъсти.

Махнете от котлона и добавете ягодовото пюре, настърганата месеста част на лаймовете и остатъка от ягодите.

Извадете кутията от фризера и я напълнете 3/4 от нея с получената смес. Ако остане, разпределете в друг съд. Оставете леко да изстине в хладилника, а след това прехвърлете във фризера, без да покривате съдовете.

След 30 минути извадете, разбъркайте добре и върнете обратно.

След още 30 минути направете същото и повторете, докато сместа не е напълно замръзнала.

Можете да съхранявате сладоледа няколко седмици във фризера. Извадете около 20 минути преди консумация, за да се отпусне леко, и след това сервирайте.

Източник: Тук