Джафа кейк/ Jaffa Cakes на Мери Бери

Jaffa Cakes / Mary Berry

Направих тези любими сладки, които се водят торти, тъй като основата не е бисквита, а пандишпан и се предлагат под наименованието Jaffa Cake. 

Купешките хапвах с всякакви пълнежи, но дори не беше ми хрумвало, че може да има публикувана рецепта за тях.

Разглеждайки рецептите на Mary Berry и попадайки на тортите, реших да ги приготвя за едно предизвикателство.

В рецептата е посочен пакет желе, който се разтваря във вряла вода. Горещо препоръчвам ако ще тествате сладките да ги направите с пакет желе, като следвате инструкциите на опаковката. 

Аз си направих домашно желе, но може би трябваше повече желатин да сложа, защото при поставяне на шоколада, дори и леко охладен, той започна да топи желето и да се пързаля по него. Все пак успях да направя сладки, но си беше предизвикателство.

По рецепта се ползва обикновен шоколад, но аз използвах тъмен със 70% какао. Обичам съчетание от портокал и черен шоколад.

Рецептата е публикувана тук: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/mary_berrys_jaffa_cakes_58695?fbclid=IwAR1OvJf5SB2u7zGkoNfS0RI9l2ztQ0TMuwuiA9pxSqt6cXa1-0VG0GujYwc

Съставки:

За желето

1 х 135 г пакет портокалово желе

150 мл вряща вода

1 малък портокал , само ситно настъргана кора

/За моето желе загрях 300 мл пресен портокалов сок със 6 супени лъжици захар и нарязани на много ситно захаросани портокалови корички, докато захарта се разтопи и леко охладих. Разтворих 5 грама желатин в 30 мл студена вода. Оставих да набъбне, след това сложих на водна баня, на умерена температура, докато се втечни. Веднага добавих към портокаловия сок и разбърках. Изсипах в плитка тава и оставих да се охлади на стайна температура, след което сложих да стегне в хладилника за 2 часа/
Ако сте се спряли на домашно желе, увеличете желатина на 10 грама!!!

За пандишпана:

несолено масло , за намазване на тавата

1 голямо яйце  /75 грама беше моето с черупката/

25 г пудра захар

25 г самонабухващо брашно , пресято /ползвах брашно за кекс/

За заливката

180 г обикновен шоколад (около 36% какао) / при мен шоколад със 70% какао/

Начин на приготвяне:

Изсипете желето в купа и залейте с вряща вода. Разбъркайте до пълното разтваряне на желето. Добавете портокаловата кора, след това изсипете в плитка тава с размери 30x20cm. Охладете в хладилника за 1 час или докато стегне.

Междувременно загрейте фурната на 180C/160C Вентилатор и намажете плитка тава с 12 дупки с масло. /Ползвах плитка тава за мъфини.

За основата разбийте заедно яйцето и захарта за 4-5 минути, докато станат бледи и пухкави, след което внимателно добавете брашното. Напълнете всяка ямка във формата за мъфини до три четвърти (около една десертна лъжица на дупка) и загладете върховете. Печете за 7-9 минути, или докато втасат добре и горната част на пандишпана изскочи при леко натискане. Оставете да изстине в тавата за няколко минути и довършете охлаждането върху решетка.

За да сглобите, начупете шоколада на парчета, след което разтопете в купа, поставена върху тиган с леко кипяща вода. Махнете купата от котлона и оставете да се охлади и леко да се сгъсти.

Обърнете желето върху лист незалепващ пергамент за печене. Изрежете 12 диска от портокаловото желе с помощта на 5 см кръгъл резец /ползвах чаша. Поставете по един диск с желе върху всеки пандишпан.

С лъжица нанесете разтопения шоколад върху дисковете желе. Като използвате върховете на зъбците на вилица или шиш, натиснете леко, за да създадете кръстосана шарка върху шоколада, след което оставете да стегне напълно. Може да се наложи да затоплите малко шоколада, ако започне да стяга, преди да сте приключили с всички торти Jaffa.

Крамбъл с ябълки/ Apple crumble

Крамбъл с ябълки /8 купички за крем карамел/

1 кг ябълки /необелени/

150 г кафява захар (микс мусковадо + кафява тъстикова захар)

1 ч.л. ванилова есенция

За маслените трохи:

80 г кафява тръстикова захар

80 г студено краве масло нарязано на кубчета

120 г брашно

Ябълките се обелват и почистват от семките. Нарязват се на кубчета.

Слагат се в голям тиган заедно със захарта и сместа се загрява на слаб огън, като се разбърква, докато се разтопи захарта. Маха се от котлона и се добавя ваниловата есенция.

Разпределя се в огнеупорни купички или в голяма тава.

За маслените трохи:

В купа се смесват захарта, маслото и брашното. Сместа се стрива с пръсти, докато компонентите се смесят и се образуват маслени трохи (хубаво е да има и по-големи трохи). Поръсват се върху ябълковата смес. 

Крамбълът се пече на 180 градуса за 40 минути.

Може да го хапвате горещ с топка сладолед, или да го оставите да се охлади на стайна температура.

Любимата торта на Кралица Елизабет II/ Queen Elizabeth’s Favorite Cake

Кралица Елизабет II си има любима торта. И тази торта е богата и вкусна шоколадово-бисквитена торта. Рецептата споделя нейният бивш готвач Дарън Макгрейди, приготвял ястията за кралицата цели 15 години. 

Тортата е любима и на принц Уилям, и с Кейт Мидълтън  я избират за своя сватбена торта. Освен тази торта, на сватбата е била сервирана и плодова торта на 8 етажа.

В оригиналната рецепта съставките са за малка торта, с диаметър 15-16 см и за 10 парчета. Аз сложих двойно съставки за по-голяма торта (диаметър 24 см). Добавих и 100 г бисквити за основа. По рецепта няма. Реших все пак да имам някаква основа при разрязване на тортата. Така че ако решите да правите тортата в оригинал, намалете наполовина посочените съставки в рецептата.

Като украса е доста по семпла. Просто малко тъмен или бял шоколад на ивици. Аз си позволих малко повече шоколад за украса и няколко розови цветчета. Непретенциозна и лесна торта.

За тортата използвах:

Портокалови диджестив бисквити- без глутен

Пълнозърнести бисквити без захар - Maria

Casa Kakau- черен шоколад със стевия

Casa Kakau - занаятчийски черен шоколад 100%

КРАВЕ МАСЛО БЕЗСОЛНО "ELLE & VIRE"

За заливката:

Био капки черен шоколад с кокосова захар "Dragon Superfoods

"Еmilia" - кувертюр бял шоколад

Ако решите да направите малка торта, както е посочена в източника на рецептата, то намалете продуктите наполовина и стеснете регулиращ се ринг за торта до 16 см диаметър. Разбира се, винаги може да направите по-малка на диаметър и висока торта и по-голяма като диаметър, но по-ниска торта.

Продуктите за тортата са от приятелите - Онлайн Магазин "Натурал" https://magazinnatural.bg/ - гр. Каварна и са с куриерска доставка до вашата врата или по желание до удобен куриерски офис. За поръчка над 49 лв доставката е безплатна.

Разгледайте сайта. В магазина има както хранителни, така и богата гама козметични продукти и аксесоари. И всичко е подбрано с вкус и грижа за клиента.

Онлайн "Магазин Натурал"-  https://magazinnatural.bg/

Facebook- https://www.facebook.com/magazin.natural

Instagram- https://www.instagram.com/magazin_natural_kavarna/?hl=bg

 Queen Elizabeth’s Favorite Cake

За тортата:

240 г черен шоколад (по желание може да замените с млечен шоколад)

240 г  пудра захар (по рецепта е кристална захар)

240 г несолено масло (на стайна температура)

2 яйца /или 100 мл млечна сметана/

480 г богати чаени бисквити- или Digestive бисквити

1/2 чаена лъжичка масло за намазване на формата

За основа: 

100 г бисквити

За покритие:

480 г черен шоколад (добавете 200 мл млечна сметана при разтопяването на шоколада за по-мека шоколадова заливка) В оригинал тортата се залива само с разтопен шоколад. Може да използвате по-малко шоколад за заливка, ако не добавяте сметана, за да я омекотите.

50 г бял шоколад за украса (може и тъмен шоколад)

Приготвяне:

Намажете ринг за торта (диаметър 24 см) с краве масло и поставете в тава покрита с хартия за печене.

Натрошете бисквитите на едро с големина на бадем.

Разбийте маслото с гранулираната захар на пухкав крем.

На порции добавете разтопен  на водна баня шоколад и накрая яйцата, като непрекъснато разбивате./ Ако решите да използвате сметана вместо яйца, смесете я с шоколада и разтопете на водна баня, на умерен огън, като разбърквате с лъжица до получаване на хомогенна маса/.

Смесете крема с бисквитите, докато се покрият с шоколадовата смес.

Подредете ред бисквити в ринга за основа.

Разпределете бисквитената смес в ринга. Притиснете и изравнете.

Оставете тортата да се охлади за 3 часа в хладилник. 

Отделете ринга и покрийте тортата с разтопен на водна баня тъмен шоколад. Оставете да се охлади на стайна температура./ За по-мека глазура, добавете по желание 100 мл сметана за малка торта или 200 мл сметана за голяма торта, към шоколада на водна баня/

Украсете с разтопен на водна баня бял или тъмен шоколад.

Ако използването на сурови яйца в съставките ви притеснява може да замените яйцата като добавите 100 -120 мл млечна сметана, която да разтопите заедно с шоколада.

Ако не обичате черен шоколад може да замените с млечен шоколад. Също ще се получи много вкусна торта. За заливката все пак използвайте шоколад с поне 50% съдържание на какао.

За по-мека шоколадова заливка, добавете 100 мл млечна сметана при разтопяването на шоколада (с над 50 % какао) за малка торта и 200 мл сметана ако правите голяма торта. Имайте предвид, че ако използвате шоколад с повече проценти какао (над 50%, както в моя случай) заливката ще се втвърди и ще се начупва при разрязване, ако не добавите млечна сметана, за да я омекотите. На всеки 200 г шоколад може да добавяте 100 мл млечна сметана при разтопяване. При мен шоколадовата заливка е дебела и богата. По желание може да намалите продуктите за по-тънък слой шоколад.

Кристалната захар може да замените с пудра захар. В последния момент реших да използвам в рецептата био тръстикова пудра захар

Преди разрязване на порции е добре да се извади тортата от хладилника по-рано, за да се отпусне, тъй като е суха, тип сладък салам и с много шоколад и масло.

Източник рецепта: https://theroyalchef.com/the-royal-wedding-cake-recipe/ 

https://theroyalchef.com/queen-elizabeths-favorite-cake-chocolate-biscuit-cake/

Крамбъл с ябълки, круши и сушени смокини

И тъй като зимните круши узряха, ето една наслада за сетивата. Един изключително вкусен десерт, който визуално никак не изглежда привлекателно, но вкусът ще ви накара често да се връщате към него. И прилича на хаотичен маслен пай, и в същото време не прилича.
Бонус - прави се бързо. Много е вкусен горещ, което ще рече, че е подходящ и за бързо приготвен десерт, който не се налага да чакате после да се охлади или стегне.
И гарантирано, после ще си оближете и паничката, защото нищо от това не е за изпускане.
Хрупкав остава дори след престояване в хладилник.

Има най-различни рецепти и варианти за крамбъл, с най-различни ароматни подправки. Аз ще споделя нещо максимално изчистено и семпло. Вкусът в моят крамбъл идва главно от използваната захар съчетана с плодовете и сметнах за ненужно да добавям аромати като канела, джинджифил, лимон, индийско орехче, ядки и т.н. Захарта в случая и малко есенция ванилия са напълно достатъчни.
Може да направите крамбъл в тава, а може и направо в купички за крем карамел.

За 8 керамични купички за крем карамел.

* 500 г ябълки
* 500 г круши
* шепа сушени смокини /може и без тях/
* 150 г кафява захар Мусковадо
* 1 с.л. ванилия есенция, или 2 прахчета ванилия

За поръсване:
* 80 г краве студено масло
* 80 г кафява захар Мусковадо
* 120 г брашно

Ябълките и крушите се обелват, почистват от семките и нарязват на кубчета. Смесват се със захарта и ванилията, разбъркват се и се загряват съвсем за кратко на котлон, колкото да се разтопи захарта и да пусне сироп.
Добавят се към тях нарязани, изсушени смокини и се разпределя сместа в купички за крем карамел или в тава за печене.

Краве маслото за поръската се нарязва на малки кубчета, добавят се захарта и брашното и с ръце се стрива сместа, докато стане на трохи. С тях се поръсват плодовете и сладкишът се пече в загрята на 180 градуса фурна около 30-40 минути.
Изважда се и се сервира горещ, като се загребва и поднася в чиния с топка сладолед или сметана.