Xuixo/ Чуйчо/Чу-чо/- виенски сладкиш от Жирона/Испания

Каталония или Каталуния (на испански: Cataluña; на каталонски: Catalunya, е автономна област на Испания, намираща се на Пиренейския полуостров. 

Нейната територия съответства в голямата си част на територията, заемана от някогашното графство Барселона. 

Xuixo / Чуйчо- Чуйшо/ е виенски сладкиш от град Жирона в Каталуния, Испания. Това е дълбоко пържен цилиндричен сладкиш, покрит със захар, пълнен с крем Каталана.

Оформянето на сладкиша наподобява навиването на кроасан, на вкус подобен на поничка, а кремът се добавя преди да се изпържи изделието.

Има легенда за появата на сладкиша, от гостуваш акробат с име el Tarlà, който се влюбва в дъщерята на местния сладкар. Докато бил в сладкарницата, за да открадне момент с любимата си, бащата се появил и акробатът трябвало да се скрие. Издал се, когато кихнал.

Хванат на място от ядосания баща, акробатът предложил брак на любимата и рецепта за сладкиш на сладкаря. Сладкишът е наречен Xuixo- произнася се чуйчо , чуй-шо. Наподобява кихането :)

Други истории твърдят, че Xuixo всъщност е изобретен от сладкаря на Gironda Emili Puig през 20-те години на миналия век, кръстен на френския choux  à la crème, но това може би е по-малко интересна история, отколкото любовната между актробата и дъщерята на сладкаря.

Xuixo е категоризиран като Producto de la Tierra / Продукт на земята/ от Министерството на земеделието, земеделието и риболова на правителството на Каталуния.

Източник на рецептата тук: https://youtu.be/uP45E7aMHCM?si=G9Rc18RKj1amBfa4

Рецепта за 12 броя:

За крема:

65 г захар

185 мл прясно мляко

65 мл течна млечна сметана

1 пръчица ванилия

малък резен лимонова кора 

малък резен портокалова кора

20 г царевично нишесте

2 жълтъка

30 г краве масло

В малка тенджерка смесваме половината прясно мляко, захарта, сметаната, пръчицата ванилия, лимоновата и портокаловата кора.

Загряваме сместа на котлона и когато се сгорещи и се разтвори захарта сваляме и прецеждаме през цедка. Връщаме млякото в тенджерата.

Смесваме жълтъците с царевичното нишесте и останалото студено мляко. Разбъркваме хубаво да се разтвори нишестето. Изсипваме сместа към млякото в тенджерата при непрекъснато разбъркваме. Връщаме сместа на котлона, на умерен огън и бъркаме, докато кремът се сгъсти. Сваляме от котлона, добавяме бучки масло и разбъркваме, да се поеме от сместа. 

Кремът сипваме в купа, отгоре покриваме плътно по крема с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка. Оставяме напълно да се охлади на стайна температура и преместваме в хладилника. 

Общо време за хубаво охлаждане- 3 часа.

Тесто:

90 мл прясно мляко /леко затоплено/

250-260 г бяло пшенично брашно (+ 1-2 лъжици при разточване на тестото)

щипка сол

10 г суха мая /или 20 г прясна мая/

45 г кристална захар

1 яйце

1 ч.л. ванилова есенция

15 г краве масло

кристална захар и 1 к.л. канела за овалване на сладкишите

олио за пържене

Смесваме леко затопленото прясно мляко с маслото, солта, захарта, маята, 1-2 лъжици брашно и разбъркваме сместа. Изчакваме 10-15 минути да се активира маята. Добавяме яйцето, ваниловата есенция и на порции брашно и замесваме меко тесто.

Тестото покриваме в купа и оставяме да втаса. /Моето тесто оставих за 2,5 часа, да се надигне хубаво, при температура 25 градуса/

Втасалото тесто разточваме на правоъгълник върху поръсен с брашно плот. /Може да разделите на две части и да разточите отделно. По-лесно е за оформяне/

Разрязваме на 12 триъгълника. В широката част на всеки поставяме по лъжица от крема, затваряме двата края навътре и навиваме на руло /подобно на кроасан/ Крайчето залепваме с малко вода. /Навлажнявате пръста с вода и залепвате крайчето на тестото, да не се отвори при пържене./

Сладкишите се подреждат в поднос покрит с хартия за печене или леко поръсен с брашно. Оставят се да втасат 1 час.

Пържат се в маслена баня/ поне 3 пръста олио/, в малък съд, на умерен огън. Да не е много силен, защото изгарят бързо и може да останат сурови. Може да се изпържат във фритюрник. Ако се пържат на котлон, да са максимум по 2 броя, тъй като се пържат много бързо и се налага да се обръщат в рамките на всеки 30 секунди, за да не изгорят. Пърженето на порция отнема около 2 минути, за да се изпържат хубаво и във вътрешната част. Просто се завъртат по-често, на 30 секунди, за да хванат равномерен загар.

Готовите сладкиши се изваждат в чиния покрита с домакинска хартия, за секунди, да се отцедят, и още топли се овалват в смес от бяла кристална захар и канела.

Оставят се за 5 минути, малко да се охладят и се хапват още топли.

Просто са разкошни с чаша горещо кафе!

Patatas Bravas/ Картофи по испански

Patatas Bravas или картофи по испански.

Гостуваме на Испания с тапас Patatas Bravas. 

Рецепти за направата на картофите всякакви. Някои претендиращи за оригиналност, а аз идея си нямам как се прави класиката (като гледам и испанците също си нямат една рецепта), затова просто реших да погледна как прави Джейми Оливър неговите, и сосовете към тях, а аз в съчетание с други рецепти си сътворих по-долната рецепта.

Картофите някои пържат, така май е класически по рецепта, но други за по-здравословно ги пекат. Аз първо ги сварих, после ги изпържих. Така хем вътре са меки, хем са хрупкави отвън.

Направих си сос айоли (тук вариантите са десетки и различни от класическия сос, включително фалшиво айоли, затова пак надникнах при Джейми, да видя един от вариантите му - почти като Цезар сос, но без уорчестър и се спрях на него. Получиха ми се на вкус и ми харесват. Сходно е и доматеното сосче, но на него му спестих някои подправки, че много се "бият" сосовете, а аз искам просто да ми е приятно и вкусно.

Patatas Bravas

1 кг картофи

олио за пържене

сол

Картофите се обелват, нарязват се на големи кубчета и се сваряват за 15 мин в подсолена вода. Отцеждат се в гевгир и след това се пържат в загрята мазнина до златист цвят.

За доматения сос:

3 с.л. зехтин

2 скилидки чесън

1 малка глава лук

2 консерви белени домати

1 люта червена чушка

1 с.л. захар

черен пипер

В загрят зехтин се задушават за кратко нарязани на ситно лук и чесън. Добавят се консервираните домати, лютата чушка, захарта и черният пипер и сосът се оставя да ври на тих огън, като периодично се разбърква, докато се сгъсти. 

Готовият сос се подправя с прясно смлян черен пипер и се пасира.

За един от вариантите на сос айоли по Джейми Оливър, като си промених малко количествата на продуктите.
/това сосче е по-богато от класическото и ми допадна към картофите/

1 жълтък

2 скилидки чесън нарязани на ситно

100 мл зехтин

1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/4 ч.л. сол

сокът от 1/2 лимон

1 ч.л. мека френска горчица

Продуктите се поставят последователно в тесен съд и се пасират за секунди с пасатора /от дъното на съда се вдига нагоре пасатора, до сгъстяване на соса/ Не се разбива продължително, а за секунди, да не се втечни или пресече. Получава се пухкав крем/сос, като майонеза.

Macedonia de frutas/ Плодова салата

Третото предложение от вкусната кошница на Мениджър Свежест е за вкусна и здравословна плодова салата. Начинът на приготвяне на тази семпла салата ми сподели приятелка от Испания, която ми гостува тези дни. Салатата в Испания се прави от сезонни плодове, фреш от портокал, лимон + захар, или захарен сироп. Добавя се малко алкохол, най-често ром или бяло вино. На някои места предлагат салатата с разбита сметана.

Лично на мен, най-изчистеният вариант - без захар, без алкохол, без сметана ми допадна в пъти пред другите предложения.Съвсем обикновена и семпла рецепта, но пък много вкусно :)
Тайната според мен се крие именно в съчетанието на плодовете. Приятелката ми приготвя салатата с ананас, киви, манго, портокал, зелена ябълка, бяло грозде, круша, сокът на 2-3 портокала и 1 лимон. Не препоръчвам да се добавя банан. Плодовете трябва да са много добре узрели.
В случая в салатата има:
* 1 ананас
* 1манго
* 2 зелени ябълки
* 4 броя киви
* 2 портокала
* сокът на 3 портокала и 1 лимон

За украса, а и само за цвят добавих - ягоди, касис, череши, къпини. Не си подхождат плодовете в комбинация с останалите и според мен е по-добре да се съчетаят в друга салата, примерно : ягоди, къпини, малини, череши, касис и фреш :) В случая ги добавих само за цвят, минути преди сервиране на салатата.
Разбира се, опитайте и леко алкохолния вариант със захарен сироп, а защо не и със сметана и сладолед!
За Мениджър Свежест съм се спряла на веге вариант - здравословен, полезен и вкусен десерт :)

Описаните плодове се нарязват на кубчета, поставят се в дълбока купа. Добавя се фрешът от лимон и портокалите, купата се покрива със свежо фолио и се оставя за 1 час в хладилника, да се охлади.
Сервира се в чаши с лъжичка. Да ви е вкусно! :)