Козуначени "бургери" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки

Моето козуначено предложение тази година е Козуначен "бургер" с маскарпоне и домашно сладко от малини и боровинки.

Закачката с "бургер" дойде заради забождането с клечката. Някак препратка направих към бургерите. Но иначе клечките бяха просто, за да различа кои бургер имат за пълнеж сладко от малини и кои от боровинки. "Бургерите" се правят по-лесно от голям козунак, ефектно се получава ако се заиграете с украсата, и се пълнят за минути.

Аз нямах много време за украси, че ги носих прясно изпечени за дегустация, но си заслужават всяка хапка.

Идеята за козуначени топки си взех от Лора Найденова . Вече два пъти показва такива с различни пълнежи и аз вече два пъти правя, като всеки път влагам по нещо различно в тестото и пълнежа.

Предния път бях правила с каймак, с млечна сметана и ягодово сладко. Сегашното съдържание за "бургерите" е:

> Пухкаво тесто с портокалови корички и шоколадови капки.

> Дебела коричка отвън с хрупкава захар.

> Крем от маскарпоне и млечна сметана + домашно сладко (малини или боровинки).

> И са изключително лесни за направа. Печете топките, режете капаче, слагате сладкото и отгоре крем. Готово!

Рецепта за 16 козуначени топки

За тестото:

1 яйце

100 г захар

20 г ванилова захар

220 мл прясно мляко

30 г каймак /може да замените с 30 г маскарпоне или просто пропуснете и увеличете прясното млякото на общо 250 мл

20 г прясна мая

1/4 ч.л. сол

1 с.л. коняк, бренди, ром 

550 г брашно за козунак +- 1-2 с.л.

Отделно - 100 г краве масло разтопено

За добавяне към тестото:

30 г шоколадови капки

30 г нарязани захаросани портокалови кори

За пълнеж:

200 г маскарпоне

200 г млечна сметана /30% масленост/

1 пълна с.л. пудра захар

1 бурканче сладко - малини, боровинки или друго по желание

За намазване и поръсване на топките:

1 яйце

кристална захар

Приготвяне:

Може да омесите тестото в хлебопекарна, като сложите описаните продукти поред /без кравето масло/и включите на програма тесто, да се меси и втасва вътре. След като се оформи топката тесто, на малки порции, лъжица по лъжица, добавете кравето масло. Когато цикълът на месене спре, обикновено след 15-20 минути, спрете и включете отново хлебопекарната и оставете целият цикъл на месене и втасване.

Ако не ползвате хлебопекарна - в купа смесете 1/2 от прясното мляко, маята, щипка захар и 2-3 лъжици брашно. Разбъркайте и оставяте сместа да се активира маята. Когато е готова добавете останалите продукти и омесете тесто. На порции добавяйте лъжица по лъжица масло и месете с ръце, докато поеме маслото. Накрая може да добавите и коричките и да измесите с тях, но може и после да вложите при оформяне на топките.

Тестото оставете в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втасва на топло за около час и половина.

Втасалото тесто разделете на 16 равни части. Всяка разстелете леко на питка, добавете по малко захаросани корички и шоколадови капки и оформете на топка.

Подредете топките в тава за печене, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга. Оставете отново да втасат на топло покрити с прозрачно фолио, докато увеличат обема си.

Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен реотан. Намажете втасалите топки с разбито яйце и поръсете с кристална захар. Изпечете на средна скара за около 15-20 минути.
Аз пека във фурната с включен вентилатор, затова след първите 5 минути намалявам градусите на около 160 и пека 20 минути общо.

Извадете готовите козуначени топки и охладете за 30 минути.

През това време разбийте студената сметаната с лъжица пудра захар за около 3 минути на висока скорост на миксера. Внимавайте с млечната сметана и не разбивайте дълго, за да не се пресече и да избие маслото. Разбивайте винаги добре охладена сметана от хладилника.

Добавете маскарпонето и разбийте за кратко, до получаване на гъст крем.

Отрежете капаче на всяка козуначена топка, намажете с по 1 с.л. сладко, шприцовайте по малко крем и затворете с капачето.

Идеални за за празниците. Опитайте! 

И моите бележки под рецепта...

Може да не пълните веднага козуначените топки, а да съхранявате в плик или добре завити във фолио за свежо съхранение. Може дори да замразите след като се охладят добре и да извадите от предната вечер да се отпуснат на стайна температура. /Майка ми дори си размразява в микровълновата фурна за секунди/

Може да напълните с крем и сладко в деня, в който ще сервирате или ви се хапва.

Експериментирайте с каквито пълнежи ви харесва. Тези топки се правят много лесно и няма да ви тревожи ще се получат ли конци, твърдо ли ще е тестото, ще се накъса ли плетката, има ли достатъчно захар, подсладител и т.н. Плънката компенсира, но от вас зависи дали ще е много богата, тежка или ще предпочетете по-лек вариант и с контраст солено-сладко.

Може да полеете с шоколадова глазура и да украсите. Ако пропуснем портокала и шоколадовите капки, аз лично бих опитала козуначения бургер с яйце, прошуто и авокадо паста :) 

Каймакът, като съставка в тестото, не е задължителен. Може да се ползва само прясно мляко 250 мл, но тъй като винаги имам и добавям често в тесто, с него са ми по-вкусни печивата. Успешно може да се замени с маскарпоне.

  

Кифлички с крем

За 9 броя кифлички:

120 мл прясно мляко

10 г прясна мая или 3 г суха

35 г кристална захар

1/2 ч. л сол

35 г краве масло /меко/

1 белтък

250 г брашно

За крема:

300 мл прясно мляко

2 жълтъка

25 г царевично нишесте

70 г захар

1 ч. л ванилова есенция

Приготвяне:

Маята се разтваря в леко затопленото мляко заедно със захарта и 2-3 лъжици брашно. Разбърква се и се оставя да се активира сместа.

Останалото брашно се пресява в купа, добавят се солта, белтъка, кравето масло и втасалата смес и се омесва тесто. Покрива се с кърпа или фолио инсе оставя да втаса.

За крема:

Смесват се жълтъците с нишестето и 100 мл студено мляко и сместа се разбърква да няма бучки. Останалото мляко се смесва със захарта и ванилията в тенджерка. Към него се добавя сместа с нишестето и жълтъците и се разбърква с телена бъркалка.

Слага се на котлона и се бърка, докато сместа се сгъсти.

Изсипва се в стъклена купа, покрива се плътно с прозрачно фолио, за да не хване коричка и се оставя да се охлади.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълник и се намазва с охладения крем. По желание може да се добавят дребни плодчета, като малини, къпини, боровинки. Навива се на руло, като се защипва с пръсти в края тестото да не се разтвори. С остър нож се нарязват 9 рулца и се подреждат с разреза нагоре в тава покрита с хартия за печене.

Оставят се отново да втасат (около час) и се пекат на средна скара във фурната на 180 градуса около 30-35 минути.

След изваждане малко хлътват от крема, но вътре са добре изпечени.

Поръсват се с пудра захар.

Консумират се охладени на стайна температура.

Кифлички със заатар и кашкавал

Кифличките видях в кухнята на Зейна Муртада

Направих си половин доза - 12 броя. Не са големи, но не са и малки. Ако искате увеличете продуктите до пълната доза.

Заатар си приготвих сама. Рецепти има различни и се миксират различен брой подправки и запечен сусам. Аз направих по рецепта на Вкусно с Бети и комбинирах 3 с.л запечен в тиган белен сусам, 3 с.л. сушен риган, 1 с.л. сушена мащерка, 2 с.л. сумак, 1 ч.л. фина морска сол. 

Рецепта:

Тесто:

12 г прясна мая

150 мл хладко прясно мляко

1 яйце

25 г краве масло

1 с.л. захар

1/2 ч.л. сол

360-280 г брашно

Пълнеж:

Комбинираните подправки за заатар по-горе смесени с 50 мл слънчогледово олио

100 г настърган краве кашкавал

За намазване:

1 малко яйце - разбито

сусам и семена черен кимион за поръсване

Приготвяне:

Маята се разтваря в млякото, добавят се захарта и солта, размекнатото краве масло, яйцето и на порции брашно, като се замесва меко тесто. Оставя се да втаса, да удвои обема си.

Разточва се на правоъгълна кора и се намазва със заатар и се поръсва с настърган кашкавал. Навива се на руло и се нарязва на 12 парчета. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене на малко разстояние едно от друго. Ако направите двойната доза може да разположите по-близо едно до друго.

Оставят се на топло да втасат, или поне за 30 минути. Намазват се с разбито яйце и се поръсват със семена. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 12- 15 минути, в зависимост силата на фурната.

Канелени рулца с глазирани череши и шоколад

 

Рецептата е от книгата: The Hairy Bikers' Comfort Food и е публикувана в BBC FOOD тук: https://www.bbc.co.uk/…/recipes/chocolate_and_cherry_50877

Относно използваните продукти, вместо шоколад на копчета използвах тъмен шоколад със 70% какао. Череши имах няколко коктейлни мараскино и вложих заедно с нужното количество замразени. Вместо кленов сироп ползвах мед.

От посочените продукти излизат 10-12 кифлички, зависи на колко ще бъдат нарязани. Аз направих по-големи 9 броя. Може да се сервират с глазура, или да се пропусне.

А ето и съставките:

* 250 мл прясно мляко

* 75 г краве масло (+ 1 лъжица за намазване на тавата)

* 500 г бяло пшенично брашно

* 1равна ч.л. смесени подправки (канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче)

* 7 г суха мая

* 75 г светлокафява захар

* щипка сол

* 1 яйце

* олио за намсляване на ръцете и работната повърхност

Плънка:

* 100 г масло

* 50 мл кленов сироп 

* 25 г тъмна кафява захар

* 1 ч.л. канела

* 1 равна ч.л. смесени подправки (канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче)

* щипка сол

* 100 г глазирани череши (кандирани череши, коктейлни мараскино)

* 100 г тъмен шоколад на копчета

За намазване преди печене:

* 1 яйце

* 2 с.л. тъмна кафява захар /Демарара/

За глазура /по желание/

* 200 г пудра захар

* 2 с.л. вряла вода

Застелете кръгла дълбока форма за кекс с размери 26–28 см или дълбока форма за печене с хартия за печене инамажете с масло.

Сложете млякото в тенджера и го затоплете. Свалете от котлона и добавете маслото. Разбъркайте и оставете да се охлади.

Сложете брашното и миксът подправки (ако използвате) в голяма купа с маята, захарта и щипка сол. Направете кладенче в средата.

Разбийте яйцето в сместа от мляко и масло. Добавете сместа към брашното и разбъркайте, докато се смесят добре – ще получите лепкаво тесто.

Намаслете леко ръцете и работната повърхност, след което извадете тестото. Месете, докато спре да лепне и получите гладко, еластично тесто. Върнете тестото в купата и го покрийте с влажна кърпа. Оставете да втасва, докато удвои обема си – това ще отнеме около час и половина.

За пълнежа разбийте маслото с кленовия сироп /меда/, захарта, подправките и щипка сол, докато получите кремообразно масло с цвят на карамел.

Обърнете тестото и го разточете на правоъгълник с размери около 30x23cm Разпределете маслената смес върху тестото, след което поръсете с шоколадовите копчета и черешите срязани на две. Навийте стегнато, след което нарежете на 10-12 парчета.

Подредете кръгчетата с разреза надолу в дълбоката форма за торта. Намажете с яйце, след което оставете за още 30 минути да втасат. Загрейте фурната на 180C/или 160C с вентилатор . Намажете отново с яйце с четка и след това поръсете със захарта. Печете във фурната за 20–25 минути или докато станат наситено златисто-кафяви.

За глазура по желание постепенно добавете гореща вода към пудрата захар, за да направите глазура, която е достатъчно тънка, за да се излее, но няма да се разтича твърде много. Оставете кифличките да се охладят във формата, след което ги намажете с глазурата. Оставете да стегне.

Tortitas Negras/ Аржентински кифлички с кафява захар

Tortitas Negras - оше една рецепта от аржентинската кухня.

Тестото за кифличките е по просто- хлебно, с добавена малко повече захар, но има и варианти на вложено малко масло в тестото, да имат повече вкус. Иначе са много постни и разчитат на вкус от захарта.

Представляват изрязани с формичка кръгчета, които се надигат немного при печене и са поръсени със смес от тъмно кафява захар с брашно. Това е.

Моята кафява захар беше по-светла, затова и кифличките ми не са толкова тъмни като срещаните в интернет, но бяха много вкусни.

Аз лично си добавих и канела върху някои от тях, просто защото знаех, че ще им подхожда.

Излизат доста бройки, но пак зависи диаметъра на кръглата форма/ринг, с която се изрязват и макар по рецепта да пише 10 броя от посочените продукти, ако изрязвате като мен с чаша, може да получите и 30 броя. Затова продуктите спокойно може да се намалят наполовина. При изрязване формичката не трябва да се върти, а да се натиска. Целта била да не се запечатват крайчетата на тестото и да може да се надига. Е, аз моята чаша я въртях и не станаха с точната форма, но пак смятам се получиха добре.

Tortitas Negras/ Аржентински кифлички с кафява захар

Рецепта:

240 мл съвсем леко затоплена вода

7 г суха мая

55 г захар

1 ч.л. сол

500 г бяло пшенично брашно

1 ч.л. есенция ванилия или лимон

50 г меко краве масло

За топинга:

200 г кафява захар (много беше, макар да трябва да се поръсят обилно, и моят съвет е да видите колко броя ще получите и за всеки да предвидите по лъжичка захар, а ако е нужно ще добавите още захар смесена с брашно)

10 г бяло пшенично брашно

Във водата разтворете маята и 1 с.л. от захарта. Добавете 3-4 с.л. от брашното, разбъркайте на каша и изчакайте да втаса маята.

В купа пресейте останалото брашно, добавете солта, есенцията и захарта, втасалата мая и замесете по твърдо тесто.

На порции добавяйте последващо маслото и месете с ръце, докато тестото поеме маслото и спре да лепне. Ако лепне в повече, просто добавяйте малко брашно, докато се образува хубава мекичка еластична топка тесто.

Готовото тесто покрийте в купа с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса на топло за поне 1 час.

След като е втасало разточете на плота с дебелина около 2 см. Изрежете с кръгла форма за сладки или чаша кръгчета и прехвърлете в намазана с мазнина тава или покрита с хартия за печене.

Оставете да втасат около 30 минути. С пръсти леко навлажнете горната част на кифличките с вода, а после поръсете със сместа от тъмно кафява захар и брашно.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути. Извадете и оставете 5 минути да изстинат преди да преместите в чиния или върху решетка.

Консумирайте в деня, в който са направени. Не правете много бройки.

Бързо и лесно бутер тесто за 10 минути/ Quick & Easy Homemade Puff Pastry

Да, съществува такова тесто. И дааа.. бутер тесто е. Това е най-лесното бутер тесто, което съм приготвяла. Наистина се прави само за 10 минути. Нужни са 30 минути да се охлади и после може да изпечете каквото си поискате.

Аз си направих кифлички-кроасани с шунка и пушена гауда.

Историята познава направата на бутер тесто, за което е нужно да отделите 24 часа, или поне 12 часа. Да разточвате, сгъвате, да замразявате, после пак да разточвате и сгъвате и така няколко пъти. Именно тези упражнения отказват много хора, включително и мен, често да приготвят бутер тесто, но с тази рецепта всичко се случва бързо и лесно.

Тестото може да се направи, да се увие в стреч фолио и да се съхранява във фризера. При нужда да се извади на стайна температура, да се отпусне и да се ползва по желание.

Мисля че да се съхранява една нощ в хладилник също ще се получи, а на следващата сутрин да се изпекат вкусни бутерки.

Рецептата е само с 4 съставки.

Бързо и лесно бутер тесто за 10 минути/ Quick & Easy Homemade Puff Pastry

* 250 г брашно тип 500 (измерва се в купа и се поставя във фризера за 10 минути)

* 250 г студено краве масло нарязано на кубчета

* 1 равна ч.л. сол

* 166 мл ледена вода (от хладилник, или охладена с лед)

Бутер тесто за 10 минути

За направата ще ви е нужен робот, чопър, но може да се омеси и в купа с помощта на шпатула. Просто ще трябва да действате бързо и да не пипате много с ръце, защото от топлината на кожата тестото ще е лепкаво и трудно ще се омеси. Затова ако имате чопър или робот, действайте с тях.

В робота с приставката S-образен нож за кълцане сипвате студеното брашно, солта и кубчетата студено краве масло. Пулсирате кратки 15 пъти. Добавяте ледената вода и пулсирате отново 15 пъти. 

Върху поръсен с брашно плот изваждате топката тесто и оформяте съвсем леко с ръце. Тестото е много мекичко. Поръсвате отгоре с брашно и разточвате на правоъгълник, не много голям. Сгъвате от едната страна до половината, след това от другата страна затваряте. Да се получи малък правоъгълник. 

Отново поръсвате плота с брашно и разточвате на правоъгълник. Пак сгъвате от едната страна до половината и от другата страна затваряте да се образува пак правоъгълник. Така разточвате тестото 5 пъти. Това е много лесно. Тестото е много меко и еластично и когато се поръсва с брашно по плота се разточва изключително лесно и не залепва.

Всичко това, от замесването до приключване на разточването, отнема 10 минути. Количеството е приблизително 700 г тесто.

Когато сгънете и разточите 5 пъти, след последното сгъване, разрежете тестото на две части, да се получат 2 квадрата. Опаковайте всеки в стреч фолио и сложете във фризера за 30 минути.

През това време може да си подготвите пълнежа. Аз използвах шунка и пушена гауда и направих няколко с краве сирене и шунка, но може да сложите каквато плънка желаете. Може да си направите дори сладки бутерки- примерно с ябълки, пудра захар и канела. Може да си изпечете и кроасани без пълнеж. Тогава ще се разлисти повече тестото при печене.

Подгответе си тава за печене покрита с хартия за печене. Включете фурната да загрява веднага след като извадите тестото от фризера. /Пекох кифличките на средна скара, на загрята фурна на 200 градуса с включен долен реотан с вентилатор за 20 минути, след което още 15 минути, като намалих градусите на 170)

Оформете бутерките както ви харесва. Аз предпочетох да навия кифлички-кроасани. Излязоха 12 броя и ги намазах с разбит жълтък с 2 с.л. прясно мляко и 2 с.л. олио. Поръсени са със сусам и маково семе.

Как се ползва тестото:

Изваждате от фризера едното тесто. Поръсвате плота с брашно. Разточвате на правоъгълник, долу горе 30х40 см. Нарязвате на големи триъгълници (за кифлички) 6 броя, в широката част поставяте шунка и кашкавал, навивате на кифлички, подреждате в тавата покрита с хартия за печене. Изваждате второто тесто и процедирате по същия начин. Излизат 12 кроасанчета. Намазвате с разбития жълтък с мляко и олио, поръсвате със сусам и слагате във фурната. Дозата е точно за една тава кифли-кроасанчета.

Ами, това е. Опитайте :) 

Източници: https://www.youtube.com/watch?v=Yi7IoEh4OPI

https://anitalianinmykitchen.com/puff-pastry/

36 бюрека/ 36 BÖREĞİ

Рецептата е адаптирана от този сайт: 36 boregi, като замених 2 съставки в тестото. За начало реших да опитам с половин доза продукти, тъй като ми се видя голямо количество тестото, за повече хора, затова и при сгъването и подреждането на маслените кори при мен се получи по-различно. Просто нямаше опция с това количество тесто да сгъна на плик корите. 

Пак се получиха чудесни бюреци. Посочените продуктите са за половин доза - 18 бюрека

Най-добре е ако сте решили да ги приготвите, да подготвите тестото от предния ден. В деня, в който ще ги печете, на тестото са нужни 3 часа за да се отпусне, след като се извади от фризера.

Тесто за 18 бюрека. Ако решите да направите 36 броя, както е в оригиналната рецепта, удвоете продуктите.

* 100 г каймак (или 100 мл олио)

* 100 г кисело мляко

* 1 яйце и 1 белтък

* 1/2 ч.л. сол

* 1/2 ч.л. захар

* 20 г прясна мая

* 100 мл прясно мляко (или 100 мл вода)

* около 550 г брашно

За намазване на корите:

* 125 г краве масло (на стайна температура)

За плънка:

* 200 г натрошено сирене

За слепване на бюреците:

* 1 белтък

За намазване на бюреците:

* 2 жълтъка разбити с 3-4 с.л. оцет

За поръсване отгоре:

* маково семе, сусам

Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко със захарта, солта и 50 г брашно. Разбърква се сместа и се оставя да втаса за около 20 минути.

В дълбока купа се сипва останалото брашно, прави се кладенче в средата и се добавят втасалата мая, яйцето и белтъка, киселото мляко, каймака, и се замесва тесто. 

Готовото тесто се покрива в купата с лист свежо фолио и се оставя да втаса и удвои обема си.

След като втаса се разделя на 6 равни части. Всяка част се разточва на квадрат, намазва се с меко масло и се сгъва на правоъгълник. Подреждат се един върху друг, като между тях отново се намазва с масло. Само последната кора се оставя без масло отгоре. 

Полученото тесто се завива плътно в свежо фолио и най-добрата опция е да се остави за цяла нощ във фризера, а на следващия ден да се направят бюреците. Ако ги планирате за същия ден, тестото е добре да престои в хладилник 2 часа, за да се стегне добре маслото.

Охладеното тесто (или в случая изваденото от фризера тесто и престояло 3 часа на стайна температура ) се разточва на правоъгълник върху поръсен с брашно плот, приблизително на 60х25 см. Нарязва се на квадрати, след това всеки квадрат на два триъгълника. В единия край на всеки триъгълник се поставя ч.л. натрошено краве сирене и се сгъва така, че да се получи пак триъгълник, като крайчетата се намазват с малко белтък и се натискат с вилица да залепнат и да не се разтварят много при печене.

Може да навиете бюреците и на кифлички, като нарежете тестото на по-големи триъгълници.

Готовите бюреци се поставят в тави покрити с хартия за печене и се оставят на стайна температура поне 30 минути. 

Фурната се загрява на 200-210 градуса. Бюреците се намазват с разбит жълтък с оцет, поръсват се със сусам или маково семе и се пекат около 20 минути.
На функция долно нагряване с вентилатор/ на температура 180 градуса/ се изпичат перфектно за 15-16 минути, без да прегарят.

Маслени рогчета със сирене и ким

Рецепта за тесто:
* 200 мл прясно мляко
* 3 с.л. олио
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 1 яйце
* 10 г прясна мая
* 500 г брашно

* 100 г краве масло

Пълнеж:
* 150 г краве сирене

За намазване:
* 1 белтък
* ким за поръсване

Продуктите за тестото може да омесите в хлебопекарната, като ги сложите в описания ред, без маслото. Включвате хлебопекарната и след около 5-6 минути цикъл, когато вече се е образувала топка твърдо тесто, започвате да добавяте на части разтопеното краве масло по 1-2 с.л., изчаквайки да се поеме от тестото. Получава се мека и маслена топка тесто, което се оставя да втаса в хлебопекарната.
Ако нямате хлебопекарна - разтворете маята в леко затопленото прясно мляко, като добавите захарта и 3-4 с.л. от брашното. Разбъркайте на каша и оставете сместа да шупне.
Останалото брашно поставете в купа, направете кладенче в средата, добавете втасалата мая, яйцето, олиото, солта и омесете твърдо тесто.
На части започнете да добавяте разтопено масло и да месите. Не добавяйте брашно, само масло. При продължително месене ще се получи еластично, маслено и неполепващо тесто.
Поставете в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса.

Готовото тесто разделете на 16 части. Всяка една разточете, както е показано на снимките, добавете натрошено сирене и навийте на ролка.

Подредете в тава покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго.
Оставете да втасат за 30 минути, намажете с разбит белтък и поръсете с ким.

Рогчетата изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса, с долно нагряване с вентилатор, на средна скара, или загрята на 200 градуса, с долно и горно нагряване, на едно ниво над долното. Печете в продължение на 15 минути, докато хванат златиста коричка. Проверете с клечка забодена в рогчетата, дали са изпечени. Клечката трябва да излезе суха.

Пухкави кифли със сирене и ким

И поредната рецепта с тесто е за тези пухкави и вкусни кифлички със сирене и ким. Чудесна закуска :)
Тестото може да омесите в хлебопекарна и да оставите да втаса вътре.
Ако нямате такава, следвайте стъпките в рецептата.

Тесто:
* 100 мл топло прясно мляко
* 100 мл вода
* 10 г мая
* 5 г бакпулвер
* 1 белтък
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 40 мл олио
* 50 г царевичен грис
* 400 г брашно София Мел/ Екстра

Пълнеж:
* 150 г сирене
* 20 г краве масло

За намазване на тестото:
* 30 г краве масло
* 20 мл олио

За намазване на кифлите:
* 1 жълтък
* 20 мл оцет

* ким за поръсване

Млякото и водата се смесват, добавят се маята, щипка сол и захар, 3-4 с.л. брашно. Сместа се разбърква и оставя да втаса.
В купа се добавя останалото брашно, смесено с бакпулвера. Добавят се останалите съставки за тестото + втасалата мая и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса на топло.

Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот и се разточва на правоъгълник. Намазва се с разтопено краве масло, смесено с олио. Разрязва се на триъгълници и в широката им част се прави прорез, както е показано на снимката. В широката част над прореза се добавя по лъжица от пълнежа (натрошено сирене, смесено с разтопено краве масло) и триъгълниците се навиват на кифлички.

Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат.
Втасалите кифли се намазват с разбит с оцет жълтък, поръсват се с ким, слагат се в студена фурна на средна скара, включва се на 200 градуса с долно нагряване с вентилатор и се пекат около 15-20 минути, като се проверява с клечка дали са изпечени.
При нужда, след 10-та минута, може да намалите фурната на 180 градуса.

Френски кроасани

Сигурно от година се каня да приготвя френски кроасани, но все не идваше подходящ момент. Сложността на рецептата, многото отделено време, многото краве масло, и я станат, я не, все нещо ме спираше.
Вчера си купих повече краве масло, с ясната идея да забъркам тестото, да отлежава цяла нощ и днес да разточа и изпека.
Тези ми планове не се случиха. Чак днес към 10 часа, все пак се реших, като пак с ясната идея, че едва ли днес точно ще ги довърша и още повече в тази жега, да тръгна да разточвам тесто с масло на 30 градуса вкъщи... но, сърце не трае.
Огледах се за клипчета в интернет. Френски кроасани След като изгледах прилично количество клипове, в които не се посочваха точни рецепти, не че няма описания в българските блогове, има. Много блогърки са публикували чудесни рецепти, но исках да видя нагледно как се правят във видео и незнайно защо като чукнах в гугъл се захванах с първата рецепта прикрепена с видео, в което видях някакъв пекар и Гордън Рамзи да правят кроасани. Казах си - това ще е рецептата. Традиционни френски кроасани

Добре, обаче... на кой да му дойде наум, че във видеото също не се съобщават пропорции на продуктите и рецептата може да е съвсем различна. Не казвам, че не е успешна, но количеството захар и брашно, на тези течности ми се видя неточно. Може би зависи и от вида брашно.
Започвам аз да смесвам продукти за половин доза кроасани, стигам до захарта, казвам си: Брех, 75 г захар за около 300 г брашно, аз козунак ли ще правя! Сложих аз продуктите, но все пак след като изсипах количеството захар, гледам брашното, гледам течността, викам си, това чудо не мой побра 300 г брашно! Сложих 250 грама. Дойде точно. Започнах да се вайкам, че нищо няма да стане, само дето захабих тестото. Свършена работа, пуснах пекарната да го омеси, да не се клепам.
Естествено, като приключи програмата, имах една тежка топка тесто (видимо от захарта), приличаща на козуначено тесто. Да, някои хора слагат много захар в козуначено тесто и реално 300 г захар на 1 кг брашно за козунак е добре, ама според мен не и за френски кроасани.
Решението беше едно. Или да сложа още една доза мляко и брашно, или тестото да лети. :)
Реших все пак да не увеличавам точно с още 1/2 всички продукти, но това което се получи в крайна сметка, беше едно чудесно тесто, с много приятна текстура, а финалните кроасани бяха мечта.

Утре стават 6 месеца, откакто баща ми не е на този свят. За него ги направих, затова се и получиха прекрасни. Той много обичаше всичко тестеничко, особено кроасани, кифлички, милинки....

А сега след голямото отклонение, следва и рецептата.
От това количество получих 14 средно големи кроасана. Умишлено не ги направих големи.

За тестото:
* 7 г суха мая (д-р Йоткер) или 20 г прясна мая
* 60 мл вода
* 120 мл прясно мляко
* 50 г краве масло (82% масленост)
* 1 ч.л. сол
* 75 г кристална захар
* 450 г брашно (София мел - Екстра)

* 250 г краве масло ( 82% масленост)

За намазване:
* 1 яйце /препоръчвам да се намазват кроасаните с жълтък с оцет
* 2-3 с.л. ябълков оцет

Първо между два листа хартия за печене се поставя кравето масло (250 г) и се разточва на квадрат, приблизително 20х20 см. Сгъва се на плик, както е показано на снимката и в клипа, разточва се и маслото се оставя в хладилник да се стяга.

Продуктите за тесото се слагат в контейнера на хлебопекарната и се пуска на програма тесто. Оставя се вътре да се омеси и втаса.
Ако нямате хлебопекарна:
Брашното се пресява в купа, прави се кладенче в средата.
Маята се разтваря във водата с щипка захар и 1-2 лъжици брашно и се оставя леко да шупне.
Смесват се всички продукти и се омесва тесто. Оставя се да втаса. /Тестото е малко по-твърдо/
Готовото тесто се разточва на правоъгълник, като широчината трябва да е малко по-голяма, отколкото е блокчето с краве масло. В единия му край се поставя плочката с краве масло, като внимателно се отделя от хартията и с другия край на тестото се затваря и притиска. Разточва се с точилката отново на правоъгълник и се сгъва тестото на три. Първо от едната страна до средата, след това от другата страна до средата и след това се сгъва на две.
Увива се в стреч фолио и се слага в хладилника за 1 час.
Изважда се и върху леко поръсен плот с брашно отново се разточва на правоъгълник и пак се сгъва по описания по-горе начин.
Следва отново увиване в стреч фолио и пак се оставя за 1 час в хладилник. Този път оставих тестото за 2 часа, а след неговото изваждане, веднага пристъпих към направата на кроасани, тъй като вкъщи днес е голяма жега. Тестото може да се остави и за цяла нощ, а на следващия ден да изпечете кроасаните.
Подготвят се две тави за печене, като се покриват с хартия за печене.
Подготвят се остър нож и точилка, поръсва се плота леко с брашно и се вади тестото от хладилника.
Веднага се разточва, докато е студено, на голям правоъгълник с дебелина около 3 мм, с големина долу-горе 1 метър на 30 см. Разрязва се с остър нож на триъгълници, веднага се навиват на кифлички и се подреждат в тавите. Ако не сте разточили добре тестото и е по-дебело, може леко да изтъните триъгълниците с точилка, преди да навиете кроасаните./ Когато ги навивате не натискайте тестото, а просто плъзгайте да стане на ролка./

Оставят се да втасат за 90 минути. Това време ми се стори прекалено много, предвид че е много горещо вкъщи, а и тестото бързо бухваше между премесванията, но когато е смесено вече с маслото и добре охладено, тогава му трябва повече време да втаса и да станат въздушни кроасаните. Та посоченото време си е толкова. Ако не се надигнат за това време, не се притеснявайте. Ако маята и брашното са били качествени, при печене ще бухнат кроасаните. Все пак не трябва да е студено в стаята. Може да загреете фурната на слабо за буквално 2 минути, да я изключите и да сложите кроасаните вътре да втасват.
Моите кроасани втасваха около 80 минути, като малко преди да започна да пека кроасаните, около 10 минути по-рано, включих фурната да загрява.
Намазах едните кроасани с разбит белтък, а втората част намазах с разбит жълтък с оцет. Най-добре стават намазани с жълтък с оцет.
Пекох в предварително загрята фурна на 180 градуса, на средна скара, само с долно нагряване + включен вентилатор, за 12-14 минути. По-малките кроасани се пекат по-бързо. Бяха готови още на 10-та минута, но за всеки случай оставих още малко във фурната.
Ако направите по-големи кроасани, печенето е около 18 минути. Оставете хубаво да се препекат, за да не останат глетави вътре.
Ако нямате на фурната функция вентилатор с долно нагряване, може да изпечете в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, без вентилатор, но следете да не се препекат много отгоре и при нужда покрийте с алуминиево фолио, да не прегорят.
Не е добра опция да се пекат на по-ниски градуси, този вид изделия с повече масло, доколкото аз знам.
Изваждате кроасаните и прехвърляте на решетка да се охладят (ако имате такава). Ако нямате, просто в чиния.
Това е! Много са вкусни и си обещавам това да не е първото и последното ми проготвяне на кроасани.